Mini penové valčeky; vanilková kuchyňa
Vianoce už čoskoro! Už rozmýšľate nad tým, ktoré koláčiky pečiete? V poslednej dobe som prešiel autom večer cez pás a chladné, vlhké a tmavé počasie v kombinácii s mnohými svetlami ma skutočne navodilo vianočnú náladu. Som divný viem Ale po večeroch na páse trávite veľa času v aute ... A milujem predvianočné obdobie. Je koniec koncov takmer november, takže do otvorenia vianočných trhov zostáva už iba pár týždňov.
Pretože sú také praktické, prvým receptom vianočnej pekárne je drvič zvyškov. Penové rolky sú najelegantnejším spôsobom použitia zvyškov vaječného bielka (vedľa najlepšieho čokoládového koláča z vaječných bielkov, aký poznám - recept už čoskoro). A určite pri pečení koláčikov nazbierame dostatok bielkov!
Nepotrebujeme veľa: sneh z bielkov, krupicového cukru a lístkového cesta.
Dobre, formy na penovú rolku sú samozrejme tiež absolútne nevyhnutné. Bez nich nemôžete valiť penové valčeky. Ale naozaj sa to oplatí kúpiť, rožky z lístkového cesta sa formujú rýchlo a dajú sa naplniť prakticky všetkým, čo je krémové alebo penivé. Perfektné jedlo formou bufetu! Penové rožky som už plnil lososovou penou, alebo tvarohovým krémom, šunkovým džemom, baklažánovým krémom .... Fantázia nepozná hranice. Formy z penovej rolky sú k dispozícii vo veľkých aj malých, najradšej mám malé, cca 5 cm dlhé formy. Nezáleží na tom, či kupujete povrchovú úpravu (tmavé alebo svetlošedé tvary) alebo bez povrchovej úpravy. Lístkové cesto sa nedrží ani jedného druhu.
Späť k receptu. Lístkové cesto rozvaľkáme a nakrájame na pásy široké približne 1-1,5cm.
Potom po jednom prúžkoch vyvaľkajte na penovú formu na valček, počnúc tenkým koncom. Lístkové cesto sa musí pri rolovaní prekrývať približne 1/3 - 1/2. Dbajte tiež na to, aby ste lístkové cesto neumiestňovali príliš blízko ku koncom, aby vám pri pečení neprerástlo. V opačnom prípade budete mať problémy s uvoľnením lístkového cesta z formy, najmä na hrubom konci.
Takto by mala vyzerať vaša zvinutá penová rolka s medzerou hore a dole. Penové rolky ukladajte na plech vyložený pergamenom. Medzi penovými valčekmi nechajte trochu miesta, aby vám počas pečenia nezrástli.
Pečieme v predhriatej Bachovej rúre na 180 ° C na najnižšom rošte asi 15-20 minút, kým lístkové cesto nie je zlatohnedé. Potom nechajte formy vychladnúť. Podľa mojich skúseností sa lístkové cesto lepšie uvoľní, keď plesne vychladnú. Tiež to bolí menej. Lístkové cesto vyberte z foriem miernym striedavým krútiacim pohybom. To je zvyčajne dosť ľahké, niekedy lístkové cesto odmietne, potom pomáha iba väčší tlak.
Keď je lístkové cesto hotové, postarajme sa o sneh. Naplňte asi 2 cm vysoký hrniec vodou a zohrejte ho. V kovovej miske si zmiešame bielok a krupicový cukor. Na vaječný bielok vezmite 60 g práškového cukru. Kovovú misu dajte na vodný kúpeľ a sneh šľahajte dobrých 15 minút tuhým snehom. Musí to byť naozaj, naozaj pevné a krémové.
Sneh naplňte snehovou dýzou do potrubného vaku.
Máme tam veľa chutných vaječných bielkov!
A rožky z lístkového cesta sa dajú naplniť! Naplňte sneh z oboch strán a na konci ho pekne dotvorte. Naplnené penové rolky posypeme krupicovým cukrom, hotovo!
Penové rolky sa dajú robiť prakticky pri pečení koláčikov a úžasne tak uvoľnia výber sladkých pochúťok.
Penové rolky však vôbec nie sú viazané na sezónu. U nás v Burgenlande nájdete penové rolky na každom tanieri so svadobnou pekárňou, či už v lete alebo v zime (dobre, v zime sa sotva niekto vydá ...). Praktický cukrík, ktorý vyzerá skvele bez toho, aby bol drahý.