Minulosť ľudskej výživy - odhalená kyslosťou žalúdka - sama o sebe

Kamarát predtým zverejnil na Facebooku obrázok o rastlinných bielkovinách v porovnaní so živočíšnymi. Bol to jeden z tých obrázkov s dostatočne kontroverzným posolstvom, aby sa dal (znovu) distribuovať čo najviac. Uvádzalo sa v ňom, že 100 kalórií zo steaku obsahuje 8 gramov bielkovín a 100 kalórií z brokolice obsahuje 11,1 gramu bielkovín.

Vysvetlil som, že ktokoľvek môže ísť na stránku o výžive (povedzme cronometer.com) a skontrolovať vyhlásenia.

62 g hovädzieho steaku = 100 kalórií = 18,5 gramu bielkovín
300 g brokolice = 100 kalórií = 8,5 gramu bielkovín

Obrázok tiež hovorí, že brokolica má 45% bielkovín. Povedal som mu, že 8,5 g bielkovín z 300 g znamená menej ako 3%, a ak si spočítate kalorický pomer, bude to mať za následok 20% kalórií v bielkovinách. Na zabezpečenie dennej potreby bielkovín by dospelý muž mal skonzumovať 3 kg brokolice, čo môže byť v praxi náročné a dosť drahé (30 - 40 lei). Na porovnanie, rovnaké proteíny sa dajú získať z 300 g steaku, samozrejme, že prichádzajú s ďalšími špecifickými problémami (nasýtené tuky, cholesterol, zvýšené riziko rakoviny, problémy so srdcom, pečeň, obličky, infekcie, cukrovka).

Spýtal sa ma: „Hej, na koho strane stojíš?“ Je to, akoby ste boli vegán. ““ Som na strane overovania informácií prenášaných v povrchnom prostredí, ako sú napríklad sociálne siete. Keď ste každú minútu bombardovaní desiatkami tém, je ťažké držať krok a mať tendenciu prijímať nápady bez ďalšieho skúmania, najmä ak sú informácie v súlade s tým, čo radi počujete.

Je ušľachtilé mať empatiu voči zvieratám, vzhľadom na to, že cítia bolesť rovnako ako my ľudia, a je normálne snažiť sa im nespôsobovať utrpenie, pretože to nie je nevyhnutné, ale to neznamená, že si máte nasadiť okuliare. a odmietnuť akékoľvek údaje, ktoré by spochybňovali, aká zdravá je vegánska strava z dlhodobého hľadiska. Podobne môžu informácie v tomto článku trápiť niektorých vegánov, musia však byť známe, interpretované a použité.

Vegáni používajú ako argument dĺžku ľudského tráviaceho systému. Dĺžka tráviaceho systému nás približuje bylinožravcom a odnáša nás od všežravcov a mäsožravcov, čo je čiastočne pravda. Ďalším detailom, ktorý je potrebné zvážiť, je pH žalúdka. Zdravý človek má v žalúdku pH 1,5, ktoré je veľmi kyslé. Máloktoré študované zviera nás predčí kyslosťou. Čo toto znamená? Ako interpretujeme?

Udržiavanie zvýšenej kyslosti žalúdka je pre každý organizmus nákladný proces. Na výrobu kyseliny sú potrebné zdroje a potom je potrebné udržať kyselinu iba v žalúdku. Steny žalúdka pôsobia ako bariéra proti kyseline. Niekde v priebehu evolúcie si človek vytvoril extrémne kyslý žalúdok a jeho úlohou nie je iba tráviť bielkoviny.

Je zrejmé, že kyselina chlorovodíková a pepsín v žalúdku slúžia na trávenie bielkovín nielen pre ľudí, ale aj pre ostatné stavovce. Na narušenie bielkovín ale nie je potrebná taká vysoká kyslosť. Ostatné zvieratá, dokonca aj mäsožravce, pracujú s vyšším pH (zásaditým) v žalúdku. Napríklad povinná mäsožravá mačka má pH 3,6. Pes má pH v žalúdku 4,5.

Ako má človek také kyslé PH v žalúdku? Odpoveď môžeme dostať, ak analyzujeme stravu iných zvierat s podobným PH. Väčšina zvierat s veľmi kyslým žalúdkom je nekrofágnych, čo znamená, že nelovia, neživia sa zvieratami, ktoré ulovili iné zvieratá, alebo náhodne uhynú. Ak loví, neje jedlo okamžite, ale až po chvíli. príklady:

Putovný Albatros - žalúdok PH - 1,5;
Orol africký s bielou tŕňom - 1,2;
Oproti - 1,5;
Americký čmeliak - 1,7;

Akýkoľvek mŕtvy organizmus prehral boj s vnútornými baktériami a množia sa vysokou rýchlosťou. Z tohto dôvodu musia mať zvieratá, ktoré jedia mušle, systém ochrany proti patogénom a pH žalúdka pôsobí ako bariéra. Aj keď sú škrupiny napadnuté baktériami zo slín predátora, tráviaceho traktu hmyzu alebo z ich vlastných čriev, málo baktérií je prispôsobených na to, aby odolali zmenám pH a prežili v kyslom prostredí.

Nízke pH v ľudskom žalúdku prezrádza skutočnosť, že v určitom okamihu nášho vývoja sme boli nekrofágni. Predpokladajme, že si skupina ľudí na africkej savane všimne levy požierajúce žirafu. Ľudia môžu len čakať, kým nebudú levy plné. Ale ani potom sa ešte nemôžu priblížiť, pretože prichádzajú hyeny. Po ich odchode môžu ľudia opatrne dosiahnuť pozostatky žirafy a hľadať niečo jedlé. Pretože ľudia mohli stavať nástroje, lámali kosti škrupín, aby ich konzumovali. Niektorí vedci sa domnievajú, že to bola v tom čase naša nika: dreň v kostiach mušlí.

Potom, čo človek vniesol do stravy mušle, vyvinula evolúcia jedincov s kyslými žalúdkami, jedincov s alkalickými žalúdkami, ktorí prepadali rôznym patogénom prítomným v pozostatkoch zvierat.

Vyvstáva otázka, aké dôsledky môže mať naša nekrofágna minulosť na náš moderný život. O návrate k takejto strave niet pochýb, aj keď sa nájdu takí, ktorí jedia prehnité mäso, na hrôzu tých, ktorí ich dodržiavajú, a prekyslený žalúdok im pomáha, aby na ne neprenikli baktérie, ktoré sa túlajú po jedle. Súčasná životná úroveň naopak zdôrazňuje hygienu. Každá potravina musí spĺňať určité podmienky, aby mohla byť uvedená na trh. Odchýlky sa trestajú.

Na opačnom póle od nekrofágnych živočíchov sú bylinožravce. Bylinožravce nepotrebujú kyslý žalúdok, pretože riziko kontaminácie rastlinnými patogénmi je v porovnaní s rizikom živočíšnych produktov nízke. Bylinožravce sa naopak spoliehajú na prospešné baktérie z rastlín a majú dokonca alkalické časti žalúdka prispôsobené na fermentáciu potravín. Rastlinné mikróby pomáhajú tráviť jedlo.

Ťava - PH žalúdok - 6,4;
Lama - 7;
Lenivý - 7,4;

Skutočnosť, že sa človek počas evolúcie vyvinul do veľmi kyslého žalúdka, má výhody aj nevýhody. Okamžitými výhodami bola odolnosť voči šindľom. Dlhodobými nevýhodami boli ťažkosti s prefarbením tráviaceho traktu prospešnými baktériami. Kyselinová bariéra žalúdka spôsobila osídlenie tráviaceho traktu niekoľkými druhmi symbiontov a k ich množeniu dochádza vnútornejšie, a nie vonkajšími prienikmi.

Najmä v modernej dobe, keď sú všetky potraviny dezinfikované a veľká časť z nich sa varí na ohni, je šanca na rekolonizáciu tráviaceho traktu ešte nižšia. Tieto problémy môžu nastať od narodenia. Dieťa narodené cisárskym rezom nemôže brať matke baktérie. Následne sú baktérie napadnuté v prípade použitia antibiotík. Dôsledky nedostatku črevnej flóry spočívajú v zlej absorpcii častí potravy a v nedostatku niektorých vitamínov (B1, B2, B5, B7, B12, K2) a mastných kyselín produkovaných baktériami.

Výklady a tipy

Pre vegáni
Pretože vegáni nejedia živočíšne jedlá, musia sa pri získavaní niektorých inak takmer neexistujúcich vitamínov v rastlinách spoliehať na doplnky alebo vlastnú črevnú flóru. V mnohých článkoch (1, 2, 3) sme hovorili o potrebe, aby bola z dlhodobého hľadiska vegánska bohatá a zdravá črevná flóra. Povedal som, že na črevnú flóru útočia buď škodlivé stravovacie návyky, alebo antibiotiká alebo životospráva. Tu je pH žalúdka ďalšou prekážkou vo vývoji flóry.

Našťastie pH žalúdka stúpa, keď sa konzumujú zásadité jedlá (ovocie, zelenina). Po niekoľkých hodinách hladovania je pH žalúdka 1,5, ale po jedle sa zvýši na 4,9-5,5. To je ten pravý čas na zavedenie prospešných baktérií, pretože je vyššia šanca, že prejdú a dostanú sa do čriev. Pre vegánov teda má zmysel konzumovať obľúbený zdroj probiotík (kyslá kapusta, sójový jogurt, probiotické kapsuly) po jedle z ovocia a zeleniny. Ak sa konzumujú ráno nalačno, je pravdepodobné, že budú nižšie ako kyslá bariéra, smerom k nule.

Pre ľudí na štandardnej strave
Pri štandardnej strave sa potraviny živočíšneho pôvodu zvyčajne konzumujú s alkalickými rastlinnými potravinami. Zvyšujú pH žalúdka a patogény v potravinách živočíšneho pôvodu môžu prechádzať cez žalúdočnú bariéru. Nepoznám ich zvyky, ale mám podozrenie, že nekrofágni ľudia predkov nemali pri konzumácii zlodeja čas na gastronomické pochúťky a radšej hľadali predátorov, aby sa neobjavili. Takto konzumovali škrupiny na prázdny žalúdok s veľmi kyslým PH, bez kombinácie s inými potravinami. Potraviny živočíšneho pôvodu, ktoré sa majú jesť, by mali byť kvalitné a dobre varené, ak sa konzumujú v kombinácii.

Tibetskí mnísi to pochopili. Majú pravidlo, že nejedia ovocie, zeleninu a obilie s mäsom. Mäso sa konzumuje vo veľmi malom množstve a bez kombinácií ako mono potravina.

Pre starších ľudí a deti
V čase, keď dospievajú, majú deti vyššie pH, 5. Postupným starnutím sa zvyšuje ich pH v žalúdku. Starší ľudia majú zvyčajne pH 5. V oboch prípadoch nie je telo schopné udržiavať kyslé prostredie v žalúdku. Z tohto dôvodu sú deti a starší ľudia náchylní na choroby spôsobené patogénmi prenášanými potravinami. Musia byť opatrní pri výbere potravín, ktoré konzumujú, a potravín živočíšneho pôvodu by sa mali znížiť, ak nie úplne vylúčiť.

Toto je príbeh časti histórie predkov, vypovedanej o kyslosti žalúdka. Každý si môže informácie interpretovať a použiť, ako chce. Skutočnosť, že tráviaci systém je v určitej forme, neznamená povinnosť tej či onej stravy. Existujú výnimky.

Bobor je bylinožravé zviera, má však žalúdok s pH 1,7. Je tomu tak preto, lebo svoje jedlo uchováva pod vodou, kde je veľmi pravdepodobné, že bude napadnuté parazitickými prvkami. Pokiaľ ide o dĺžku zažívacieho traktu, spomenutú na začiatku, ľudia majú dĺžku čriev 7-násobok svojej výšky. Podobnosť ako slon. Masožravý lev má paritu 3. Orangutan a kôň majú paritu 10 a ovce paritu 23. Ale bylinožravá panda má paritu 3 podobnú ako lev a delfín a tuleň (obe mäsožravce) majú paritu 30, väčšie ako ovce.

Delfín, kedysi suchozemský živočích, ktorý mal so spoločnými predkami hroch a jeleň (obaja bylinožravce), sa stal mäsožravým zvieraťom, pričom si udržal dĺžku tráviaceho traktu.

A opäť sa vynára otázka: „na ktorej strane stojíš?“. Je to, akoby ste boli vegán. 🙂

Stále verím vo vegánstvo ako oveľa efektívnejší spôsob výživy obyvateľov a ako spôsob, ako zabrániť zbytočnému utrpeniu miliárd zvierat. Ale aby vegánstvo fungovalo dlhodobo, potrebuje pozornosť a informácie.