Misia Nemox je splnená - alebo pristál sorbet galaktickej čokolády
Vždy som flirtoval s jedným z týchto strojov na výrobu ľadu. Myšlienka možnosti vyrábať zmrzlinu bez prísad, plnív, umelých aróm, stabilizátorov atď. Je skvelá. Existujú ale dve nevýhody: Ak chcete stroj na ľad s motorom na chladenie, musíte zaplatiť veľa peňazí. Oplatí sa vám každú chvíľu zažiť zmrzlinu? Ak sa rozhodnete pre lacnejší variant bez motora, musíte chladiacu nádobu vložiť do mrazničky najmenej 24 hodín pred výrobou zmrzliny. Vlastne nemyslím 24 hodín vopred v kuchyni každý deň. Takže doteraz to zostalo na oglingovi.
Až donedávna mi do života vstúpil Nemox Gelatochef 2200. Ako veľké hnedé a mimoriadne ťažké balenie, ktoré ma večer čakalo v obývacej izbe. Muž pravdepodobne tušil, že z obalu vypadne asi 30 párov topánok. Výsledkom však bol ľadový stroj s motorom.
Darček od starého priateľa, ktorý už nejaký čas s veľkým nadšením a záujmom vyrába zmrzlinu. Ako laik sa mu vlastne podarilo dostať sa na rôzne zmrzlinové kurzy so špičkovými kuchármi, ktoré sú zvyčajne vyhradené len pre etablovaných reštaurátorov. Odvtedy pracuje na príprave dokonalej zmrzliny. A tým sa dostávame k téme raketovej vedy: Samozrejme, vajcia, smotanu, ovocie a cukor môžete jednoducho spracovať na absolútne dobrú zmrzlinu.
Ale optimálna profesionálna krémovitosť taveniny v ústach s plnou chuťou vyžaduje ešte niekoľko prísad. Napríklad suchá glukóza je jednou z tých zložiek, ktoré je pre bežnú domácnosť ťažké nájsť. Nie sú to však len správne ingrediencie, ktoré vytvárajú dokonalú zmrzlinu, ale aj presné dávkovanie rôznych zložiek do gramu. Pretože môj starý priateľ teraz neustále vylepšuje svoj hardvér (kupuje si najnovší stroj na výrobu ľadu Superduper), dostal som vyradený model. Aké je to skvelé? Pustite sa do nových, ľadovo studených chutí ...
Na premiéru s Nemox 2200 som chcel vyskúšať jednoduchý, ale špeciálny recept na zmrzlinu, a preto som sa rozhodol pre sorbet. Pochádza z dezertu „Allerlei Schoko“ od Maria Kotaksu a bol predstavený 10. júna 2011 v programe „Lanz kocht“. Jednoduchý názov:
Čokoládový sorbet.
Škrupina 1 neošetrený pomaranč vydrhneme a odstavíme.
100 g tmavej a 50 g svetlej krycej vrstvy S 25 g kakaového prášku Roztopte na veľmi miernom ohni v 1,5 litrovom kastróle.
100 ml vermútu, 50 ml bieleho portského vína, 20 ml vodky, 200 g cukrového sirupu (100 g cukru vareného so 100 g vody), 3 lyžice glukózového sirupu (z lekárne) s 500 ml vody Nalejte do hrnca a za stáleho miešania všetko priveďte do varu.
Necháme vychladnúť (alebo vychladnúť na ľade) a vložíme do zmrzlinovača s pomarančovou kôrou. Pracujte v stroji asi 40 minút, aby sa vytvorila hustá, veľmi hladká hmota. Nemox 2200 statočne chugol a chugol čoraz hustejšiu sorbetovú hmotu. Stál som vzrušene pred strojom a celý čas som sledoval proces miešania. (Vždy musím veľmi pozorne sledovať nové kuchynské spotrebiče - bohužiaľ si nemôžem pomôcť. Stále si pamätám, ako som hodinu a pol strávil pred novou práčkou, pretože bolo vidieť, ako sa bielizeň točí v okienku. Neskutočne fascinujúce!) Potom hotovú sorbetovú zmes naplňte do vzduchotesnej nádoby a dajte ju na niekoľko hodín do mrazničky zamraziť.
Pred podávaním nechajte rozmraziť najmenej 10 minút a potom odrežte vačky alebo guľky. Pozor! Čím častejšie sorbet vyberiete z mrazničky a necháte ho roztopiť, tým väčšie je riziko, že sa vytvoria ľadové kryštály a stratí sa textúra topenia.
Čokoládový sorbet prekvapí veľmi čírou a čistou čokoládovou chuťou s celkovou krémovosťou. Pretože sa nespracováva žiadne mlieko ani smotana, neexistuje žiadny chuťový tlmivý roztok, ktorý by odvádzal pozornosť od silných a mierne horkých tónov kakaa. Chuť dotvára vodka, vermút a portské víno, ktoré pridávajú malé kvetinové akcenty.
Hodia sa k tomu čerstvé bobule s nádychom práškového cukru.
Malý Nemox určite čoskoro dostane veľa práce ...
- proste lepšie jesť
- Vyrobte si zmrzlinu sami
- Stroj na výrobu ľadu
- Stroj na výrobu ľadu s motorom
- Potravinový blog
- Kuchár
- chutné
- dezert
- Nemox Gelatochef 2200
- recept
- Čokoládová zmrzlina bez mlieka bez smotany
- Čokoládový sorbet
- Sorbet s alkoholom
Nositeľka Dutt, pracujúca mama a food bloggerka od roku 2011. Svoju kuchyňu s umývačkou riadu s rozlohou 3,5 štvorcového metra miluje viac ako čokoľvek. Burns pre rýchle domáce jedlá a ľadovo studené martini. Takže takmer nikdy nevynechá jedlo. Miluje svoju malú rodinu, ktorá vždy, keď je podlaha plná fotografických rekvizít alebo omrviniek, priviera oči. Ďalšie informácie získate kliknutím na „Čo sa tu deje?“.