Miso polievka s kuracím mäsom a rezancami - kulinárske recepty s Ginou Bradea
Miso polievka s kuracím mäsom a rezancami je jedným z najslávnejších japonských jedál konzumovaných od staroveku. Dnešná verzia, slepačia polievka s rezancami a miso pastou, pochádza z ostrova Hokkaido, najsevernejšieho ostrova Japonska, ktorý je známy svojimi sopkami a horúcimi prameňmi, ale aj veľmi chladnými zimami.
Vytvoril som svoju vlastnú verziu, možno trochu menej tradičnú, s prísadami, ktoré som našiel v čínskej štvrti Manchestru.
Polievky sú naozaj dobré, idú priamo k srdcu 🙂 Navrhujem ďalšie chutné recepty:
Ingrediencie na recept na miso polievku s kuracím mäsom a rezancami
- 6 kuracích kladív
- 2 - 3 korene koriandra (našiel som ho v ázijskom obchode, ale ak si ho nemôžete kúpiť, použite petržlenovú vňať)
- Trochu mrkvy
- Niekoľko vetvičiek zelenej cibule
- Pak choi (čínska kapusta)
- Kus čerstvého zázvoru - hrubý asi ako prst
- Stonka citrónovej trávy
- 1 šálka bobúľ edamame
- 2 lyžice sezamového oleja
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice cestovín shiro miso
- 1 balenie rezancov ramen alebo udon (použil som udon)
- 50 ml kokosového mlieka
- Niekoľko listov koriandra
Skôr ako začneme, malá vysvetľujúca poznámka k zložkám:
Citrónová tráva (tiež známa ako malabarská bylina) je aromatická rastlina s mierne lepkavými stonkami, s vôňou citrusov.
Pasta Shiro miso používaná v japonskej kuchyni (alebo „biela miso“, aj keď v skutočnosti má žltú farbu) sa získava krátkodobým kvasením sójových bôbov s ryžou. Je slaný, s jemnou arómou. (Pozor: do polievky nedávajte soľ, pasta miso je dostatočne slaná svojho druhu, najmä preto, že v tomto recepte používame aj sójovú omáčku, ďalšiu slanú prísadu).
Edamame sú semená mladých sójových bôbov. Jedia sa varené alebo v pare a v obchodoch na západe ich zvyčajne nájdete hotové, buď v tobolkách (ktoré nie sú jedlé), alebo v šupke.
Ramen sú niektoré tenké čínske rezance z pšenice, často ich nájdeme suché v obchodoch, v balíčkoch „obálkovej polievky“ - rezance v týchto balíkoch môžete použiť iba s domácou polievkou, podľa môjho receptu a s ochutenými vrecúškami vyhodiť. s chemikáliami. Udon sú hrubšie rezne, tiež vyrobené z pšenice, vyrobené z vymieseného cesta.
Ako pripraviť recept na polievku miso s kuracím mäsom a rezancami?
Citrónovú trávu a zázvor nakrájame nadrobno a zľahka ich opečieme na troche sezamového oleja. Pridal som asi 500 ml vody, kuracie kladivá, nadrobno nakrájané korene koriandra a mrkvu nakrájanú na malé kúsky.
Pre každý prameň zelenej cibule som oddelila bielu časť od zelenej a na obidve som nakrájala kolieska. Listy pak choi som oddelila od stoniek, stonky som posekala a listy nakrájala na pásiky. Hneď som do polievky pridal bielu časť zelenej cibule a stonky pak choi.
Miso polievka s kuracím mäsom a rezancami
Asi po 10 minútach som pridal edamame, sójovú omáčku a miso pastu. Dobre som premiešala.
Po ďalších 20 minútach som v hrnci vylovil kuracie kladivá, vykostil ich a vložil späť mäso. Pridala som zvyšnú zelenú cibuľu, listy pak choi, kokosové mlieko a udon rezance. Polievku som uvaril iba päť minút pred podávaním.
Pri podávaní som ho dochutila trochou čerstvého koriandra.
Šokuyoku! (Tak sa Lust volá v japončine)
Recept a fotografie patria Raluce Enescu a ona sa týmto receptom zúčastňuje na Veľkej zimnej súťaži 2019: varte a vyhrajte
Viac receptov od Raluca Enescu nájdete tu.
Priemerná známka, ktorú udelila porota pre tento recept, je 10.