Miso ramen s lososom; Effilee

Ramen, varené rezancové polievky s rôznymi ingredienciami, sú pôvodne čínskou tradíciou, dnes sú súčasťou kulinárskeho kánonu v Japonsku a tešia sa čoraz väčšej obľube aj v tejto krajine. Výroba bujónov je síce umelecká, ale miso ramen (založený na fermentovaných sójových pastách) prekvapivo dobre funguje aj vo verzii pre domácich majstrov, miso dodáva veľkú príchuť. Losos, zelenina a rezance robia z polievky ramen sýte hlavné jedlo.

effilee

Miso ramen s lososom

  • 2 filety z lososa, 125–150 g, pripravené na varenie a vykostené
  • 2 lyžice oleja
  • soľ
  • 120 g sušených ramenových rezancov * (voliteľne 200 g predvarených ramenových nudlí)
  • 2–4 lyžice kukuričných zŕn
  • 10 g masla
  • sójová omáčka
  • 800 ml zeleninového vývaru
  • 100 g baby špenátu
  • 1 - 2 čajové lyžičky miso pasty
  • 1 jarná cibuľka
  • 1. Filety z lososa osmažte na panvici na oleji 2–3 minúty z každej strany (losos je potom stále pekný a priesvitný a môže sa neskôr pridať do vývaru). Dochutíme soľou a udržiavame teplé. Pripravte si cestoviny podľa pokynov na obale.
  • 2. Kukuricu rozohrejeme na masle s postriekaním sójovej omáčky. Zeleninový vývar privedieme k varu s 2 lyžicami sójovej omáčky. Pridajte špenát do vývaru a nechajte ho zrútiť. Primiešajte miso, prípadne dochuťte trochou soli.
  • 3. Jarnú cibuľku nakrájame na jemné krúžky. Lososa nakrájajte na plátky a poukladajte na misky s kukuricou a horúcimi scedenými rezancami. Zalejeme ich horúcim vývarom. Podávame ihneď.

* Tip: Na polievku môžete použiť rezance ramen, udon alebo soba, ktoré sú k dispozícii v ázijských obchodoch alebo v dobre zásobených supermarketoch. Zvyčajne sa predávajú suché. Predvarené a zmršťovacie rezance môžeme pripraviť v horúcom vývare podľa pokynov na obale. A ak je to potrebné, urobia to aj špagety.