Mizu onsen a sushi bar podrobené testu
Japonsko a Tegernsee sú od seba nielen globálne veľmi vzdialené. Kultúry oboch miest sa na prvý pohľad zdajú tiež ako protichodné póly. Na jednej strane japonská kultúra, pre ktorú je typická zdržanlivosť, plachosť a purizmus (aspoň tak to vyzerá k cudzincovi). Na druhej strane Tegernsee - výkladná skriňa Bavorska, miesta, kde je otvorene vystavené teplo a bavorská radosť zo života. Napriek tomu existuje súvislosť, ktorú pre seba počas svojich pobytov v Japonsku objavil Korbinian Kohler, majiteľ spoločnosti Bachmair Weissach v Rottach-Egern: voda.
Voda ako odkaz
Voda je v japonskej kultúre veľmi dôležitá. Kultúra kúpania onsen je charakterizovaná redukciou na vodný prvok. Onsen sú prírodné horúce pramene, ktoré boli vyvinuté ako letovisko na kúpanie. Aj maličké umývadlo plné horúcej pramenitej vody možno nazvať onsen. O kúpalisko nie je núdza o ušľachtilú krajinu wellness - prítomnosť samotnej prirodzene ohrievanej vody má pre Japoncov príťažlivosť, ktorú som pocítil aj počas svojej mesačnej cesty do Japonska. Prispieva k tomu aj teplota. Pri teplote vody 42 stupňov a viac sa automaticky nastaví upokojujúca svalová relaxácia.
V Tegernsee je dostatok minerálnej, živej vody - na onsena je len trochu príliš chladno. Našťastie sa teraz termín onsen rozšíril aj na umelo ohrievanú vodu v kamenných nádržiach. Korbinian Kohler v Bachmair Weissach zasvätil celý tematický svet surovinovej vode a japonskej filozofii redukcie základom, v centre sú Mizu Onsen Spa a Mizu Sushi Bar. Relaxujte v kotline s horúcimi kameňmi a potom si vychutnajte sushi na najvyššej úrovni - túto kombináciu som si v Japonsku užil najviac. Teraz tiež na Tegernsee.
Kúpele Mizu Onsen
42-stupňový horúci onsenový bazén je zasadený do japonskej krajiny inšpirovanej wellness z kamenných materiálov. Iba sauna je drevená a ponúka výhľad na skalku s vegetáciou. Môžete sa tu točiť medzi parným kúpeľom, saunou, ľadovým kúpeľom a hviezdou súboru, malým onsenovým bazénom, v ktorom sa môže pohodlne ubytovať maximálne 6 osôb. Soľankový vonkajší bazén s teplotou 28 stupňov dopĺňa wellness ponuku a v štýlovo zariadenej relaxačnej miestnosti so skvelým matracom a útulnou dekou je takmer nemožné nezaspať.
Sushi bar Mizu
Zatiaľ čo sa japonská kuchyňa v Mníchove už vyvinula na trendovú kuchyňu, v krajine (nielen v Mníchove) človek dobrú japonskú márne hľadá. Všestranných Ázijcov s divokou kombináciou možností v ponuke nájdete v každej väčšej dedine, ale nemajú nič spoločné s klasickou japonskou reštauráciou. S Mizu sa Bachmair Waissach pred dvoma rokmi odvážil vykročiť do neznáma a otvoril si japonskú gurmánsku reštauráciu v Rottach-Egern pri jazere Tegernsee. Mizu tvrdí, že ponúka „skutočné chuťové zážitky“ - inými slovami: autentickú kuchyňu, ktorá nie je rozmazaná obvyklými čínskymi, vietnamskými a thajskými vplyvmi. Udržateľne formovaná mojou cestou do Japonska na začiatku roka, je latka vysoká.
Nigiri ako v Japonsku
Štartér, variant fúzie sushi s prepeličím vajíčkom a hľuzovkou, nemusí byť nevyhnutne súčasťou klasického repertoáru japonskej kuchyne, ale chutí krémovo, sýto a prekvapivo. Tatarák vo vaflovom kornútku a bavorské krevety sú veľmi dobrým štartérom. Nasleduje miso polievka, ktorá chutí ako dobrá štandardná európska miso polievka, ale nijako sa nepribližuje chuti autenticky japonskej. Potom kurz sushi - ktorým sa podrobne zaoberám: Čo ma obzvlášť pozitívne hodnotí, je vzťah medzi ryžou a rybami. Skus o veľkosti ryže s vynikajúcou chuťou vytvára základ pre veľmi bohatú časť rýb, každú z nich tej najvyššej kvality. Aj keď vyskúšame iba saké, maguro a hamachi: Už len traja nigiri objasňujú, že tu pracujú odborníci na sushi, ktorí pracujú s vynikajúcimi výrobkami.
Úhor jesť v Mizu naplno
Grilovaný úhor (Unagi) je jedným z mojich nesporných obľúbených jedál. Bohužiaľ, veľkosť porcie je v krajine pôvodu aj v japonských reštauráciách zvyčajne pomerne malá - úhor rozhodne nepatrí k lacným každodenným rybám. Moje očakávania sú tomu prispôsobené, ale v Mizu zažívam pozitívne prekvapenie. Mám pred sebou dobrých 200 gramov úhora, podávaných s penou z vlašských orechov a tofu, pomarančovou omáčkou a osmaženou cibuľkou. Uznávam - spôsob prípravy, ktorý som dovtedy nikdy nepoznal. Úhor je tavne jemný a veľmi dobre dochutený. Sladká omáčka založená na klasickej teriyaki omáčke používanej úhormi a orechovou penou vyniká tiež intenzívnou arómou a krémovou textúrou. Skvelé! Dezert, sorbet z yozu, melónová smotana a matcha omáčka sú osviežujúce bez veľkého faktora wow, ale napriek tomu harmonickým zakončením veľmi dobrého menu, ktoré je mimochodom zahrnuté v polpenzii. Mizu môže absolútne konkurovať ušľachtilým Japoncom z Mníchova.
Najlepšie s prenocovaním
Podávať japonské tradície, ako je onsen a sushi, vyžaduje odvahu a zručnosť. Oba sú v krajine pôvodu prevádzkované s dokonalosťou, takže latka pre adaptáciu v tejto krajine je vysoká. Kúpele Mizu Onsen aj sushi bar spĺňajú požiadavku usilovať sa o japonské štandardy s prijateľnými obmedzeniami. Sushi bar v Nemecku nikdy nebude schopný ponúknuť japonskú paletu rýb. Onsen pod holým nebom so skutočnou pružinou nie je v Tegernsee jednoducho uskutočniteľný. V rámci okolností vytvoril tím Bachmair Weissach miesto na odpočinok, ktoré by urobilo radosť aj Japoncom. Celá vec však nie je lacná.
Denné vstup do kúpeľov stojí 68 eur a je ťažké opustiť sushi bar za menej ako 50 eur na osobu. Ponuka polpenzie v Bachmair Weissach je preto rozumným riešením. Zahrnuté sú špičkové raňajky formou bufetu, luxusné sushi menu a permanentný prístup k zábave Mizu Onsen. To dáva na noc cenu 250 - 300 eur, ktorá sa na prvý pohľad javí ako vysoká, do perspektívy. Oddych a zábava na japonský spôsob je zaručená - čo vrelo odporúčam.
Bachmair Weissach s Mizu Onsen a sushi barom
Zrieknutie sa zodpovednosti: Onsen a sushi bar boli testované na pozvanie Bachmair Weissach. Môj názor a správy zostávajú nedotknuté.