Mleté fašírky vyrobené z vareného mäsa (polpette di lesso); Trojminútové vajíčko

Ak si mäsový vývar uvaríte sami, vždy tu zostane neskutočné množstvo mäsa. Polpette di lesso sú riešením, ak sa vám nechce vždy robiť zo zvyškov mäsový šalát. Taliani to zase vymysleli: Polpette di lesso alebo polpette di bollito sú klasiky z rímskej kuchyne.

Suroviny na 20 až 24 guličiek

• 250 g múčnych zemiakov
• ½ zväzku petržlenovej vňate (hladký)
• 3 bio citróny
• 2 strúčiky cesnaku
• 750 g vykosteného polievkového mäsa, vareného a natrhaného
• 100 g parmezánu
• 3 vajcia veľkosť L
• Soľ korenie
• veľa olivového oleja na vyprážanie

• Príprava: 90 minút
• Pečené: 10 až 15 minút

vybavenie

• Blesk alebo kuchynský stroj so zodpovedajúcim príslušenstvom
• Kuchynský papier

Zhrnutie

1. Všetky ingrediencie v kuchynskom robote spracujte na homogénnu hmotu a tvarujte guľky
2. Vyprážajte viac ako smažte na dostatočnom množstve olivového oleja
3. Podávame horúce s citrónovými klinmi alebo paradajkovou omáčkou

príprava

2 hodiny pred podávaním

Ak nemáte deň z predchádzajúceho dňa, uvarte si zemiaky.

Keď sa zemiaky varia, dva citróny ošúpeme na tenko (iba žltý!), Olúpeme cesnak a natrháme petržlenové listy. Všetko spolu so studeným mäsom v kuchynskom robote spracujte na jemnú zmes.

• Mali ste deň predtým odobrať mäso z kosti a roztrhať ho. Oveľa lepšie funguje, ak je stále vlažný a nebol celú noc v chladničke.

Zemiaky ošúpeme a roztlačíme vidličkou alebo zemiakovým strojom. Parmezán najemno nastrúhame.

Všetky ingrediencie zmiešajte spolu vo veľkej mise. Ak je to potrebné, prilejte vodu alebo vývar - zmes by mala byť lepkavá a asi v konzistencii čerstvého mletého mäsa. Dochutíme trochou soli a korenia.

• Hotovú hmotu môžete uložiť na niekoľko hodín do chladničky. Možno budete musieť pred spracovaním pridať trochu tekutiny.

90 minút predtým

Zmes vytvarujte z 20 až 24 loptičiek o veľkosti loptičky na stolný tenis.

V plytkom kastróle alebo hlbokej panvici zohrejte veľa olivového oleja. V hrnci by mala byť vysoká asi 1/2 palca.

Polpetu orestujeme na olivovom oleji do zlatista. Stredné teplo by malo stačiť; v prípade potreby upravte teplotu.

• Buď trpezlivý! Gule trvajú z každej strany asi 3 minúty. Neotáčajte ich príliš skoro, aby sa nelepili. Ak chcete skontrolovať, či sú pripravené, iba potriasť panvicou: ak sa guľôčky ľahko kotúľajú, sú hotové. Ak nie, budete potrebovať viac času.

Je pravdepodobné, že nie každá Polpette sa zmestí na panvicu naraz. Vyberte prvú porciu a nechajte ju odmastiť na kuchynskom papieri, zatiaľ čo druhú porciu vyprážate.

Tretí citrón nakrájajte na kolieska a podávajte s horúcou polpette.

alternatíva

Polpette nevyhnutne potrebuje kyslý doplnok. Ak sú pre vás citrónové kolieska príliš minimalistické, zaberie aj paradajková omáčka, ktorá nie je príliš korenistá.

zdroj

Polpetu som pripravil zo zmesi morčacieho a hovädzieho mäsa, ktorá mi zostala z vývaru z Hearth. Ale môžete použiť akýkoľvek druh vareného mäsa. Recept pochádza z krásnej knihy „Brodo“ od Marca Canory a ako vždy som ho mierne upravil, aby bol vhodnejší na každodenné použitie.

---