Mliečny tuk - zaujímavé fakty o tuku v mlieku

Kravské mlieko je tekutina, ktorá predstavuje viac ako 87 percent vody. Ďalej obsahuje bielkoviny, sacharidy, vitamíny, stopové prvky a tuk. Koľko Mliečny tuk obsiahnuté v kravskom mlieku závisí od rôznych faktorov. Na jednej strane je to spôsobené tým, ako sa mlieko spracovalo. Závisí to však aj od toho, ako sa krava kŕmila, kde žije a ako stará je krava.

Mimochodom, keď mlieko vychádza z vemena, jeho obsah tuku je veľmi odlišný. Kravské mlieko, ktoré sa získa na začiatku dojenia, obsahuje iba asi 2,5 percenta tuku, zatiaľ čo mlieko, ktoré sa na konci odstráni z vemena, obsahuje až 10 percent mliečneho tuku. Miešaním a nalievaním kvapaliny získanej z niekoľkých kráv sa získa priemerná hodnota surového mlieka s obsahom tuku okolo 4 percent.

Čo je to mliečny tuk?

Mliečny tuk je tvorený mnohými malými guľkami, ktoré plávajú vo vodnej tekutine. Každá jedna kvapka tuku je obklopená škrupinou z molekulárnych častíc. Tieto molekulárne častice môžu interagovať s vodou aj s tukmi. To im dáva príležitosť držať sa tukových guľôčok a súčasne plávať vo vode. Tvoria spojenie medzi jednotlivými kvapkami tuku v mlieku.

Ak sa molekulárna vrstva okolo tukových častíc zničí, mliečny tuk pláva nahor a usadzuje sa v podobe tukových očí. Aby sa tak nestalo a aby sa na konzumnom mlieku neusadzovala nežiaduca vrstva krému, je pred predajom v supermarkete homogenizovaná. To znamená, že malý priemer tukových guľôčok od 1 do 5 µm je ešte zmenšený. Po spracovaní má tuková častica iba priemer 0,5 až 0,8 um.

Zloženie mliečneho tuku

Mliečny tuk pozostáva z triglyceridov, ktoré obsahujú rôzne mastné kyseliny. Najväčšiu časť zaberajú mastné kyseliny so stredným a krátkym reťazcom. Predovšetkým kyselina maslová.

Medzi ďalšie významné mastné kyseliny obsiahnuté v mliečnom tuku patria kyselina myristová, kyselina stearová, kyselina palmitová a kyselina olejová. Okrem triglyceridov obsahuje mliečny tuk aj malé percento diglyceridov a voľných mastných kyselín.

Netreba zabúdať na vitamíny rozpustné v tukoch, ktoré mliečny tuk ponúka. Patria sem vitamíny A, D, E a K.

Koľko tuku obsahuje ktoré mlieko?

Obsah tuku sa líši v závislosti od toho, z ktorého zvieraťa sa konzumné mlieko získava:

Byvolie mlieko má priemerný obsah tuku 8 percent na vrchu.
Po ňom nasleduje ovčie mlieko, ktoré má obsah tuku v 6 percent dosiahol.
Kravské mlieko je cca 4 percentá Percento tuku v strede.
Kozie mlieko má rovnako veľa tuku s obsahom 4 percentá na.
A kobylie mlieko je najchudobnejšie na tuk. Konské mlieko má iba 2 percentá tučný.

V prípade rastlinných náhrad mlieka má najvyšší obsah tuku kokosové mlieko/kokosový nápoj s 21 percentami. Sójový nápoj/sójové mlieko má 2 percentá tuku, zatiaľ čo mandľový nápoj/mandľové mlieko a ryžový nápoj/ryžové mlieko majú asi 1 percento tuku.

Ak si ale kúpite svoje kravské mlieko v supermarkete, nemusíte sa uspokojiť s obsahom tuku nad 4 percentá. Pre spotrebiteľov orientovaných na lineárne linky je kravské mlieko odstredené pred predajom:

Môže to byť vedľa plnotučného mlieka, ktoré mimochodom minimálne 3,5 percenta Musí obsahovať tuk,
nízkotučné mlieko s obsahom tuku medzi 1,5 a 1,8 percenta možno získať.
A bude to odstredené alebo odstredené mlieko s iba do 0,5 percenta Ponúkané percento tuku.

Je mliečny tuk zdravý?

Existuje veľa ľudí, ktorí na mlieko v dospelosti nedajú dopustiť. Vo väčšine prípadov je to spôsobené neznášanlivosťou laktózy (pozri neznášanlivosť mlieka). V zriedkavých prípadoch sa vyskytuje aj alergia na určité bielkoviny obsiahnuté v mlieku (pozri alergiu na mliečne bielkoviny). V obidvoch prípadoch môže lekár zistiť pomocou vhodných testov a navrhnúť vhodnú stravu.

Ale ak znášate mlieko, môžete si ho vychutnať. Pretože mliečny tuk nie je nezdravý, ako sa to dlhé roky mylne predpokladalo. Naopak: napríklad kyselina maslová chráni bunky hrubého čreva, kyselina kaprínová môže mať antivírusové účinky a kyselina laurová má antibakteriálne vlastnosti.

Mliečny tuk obsahuje vitamíny a okrem iného aj nenasýtené mastné kyseliny. Mliečny tuk môže tiež chrániť pred artériosklerózou a predchádzať kardiovaskulárnym chorobám. Rovnako ako pri všetkom, čo je dobré a chutí lahodne, musíte si dať pozor, aby ste neprekročili hranice. Pitie mlieka s mierou je zdravé; pitie mlieka vo veľkom množstve nie.