Mlieko nezdravé alebo neprávom démonizované
Je mlieko nezdravé alebo neoprávnene démonizované - objasňujeme
Mlieko má vysoký obsah vápnika, ktorý je prospešný pre kosti a zuby, takže sa dostane na stôl - bývalo to také ľahké. To, čo sa roky považovalo za zdravé, teraz padlo do dobrej povesti. Každý, kto si ráno zmieša svoje müsli s mliekom, sa zrazu musí báť chorôb a obezity. A čo je práve teraz? Je mlieko nezdravé alebo možno neškodné?
Mlieko to robí alebo nie - názory sa na to líšia. Podľa niektorých štúdií mlieko zvyšuje riziko vzniku osteoporózy a rakoviny. Iní tvrdia, že je to dobré pre srdce a krvný obeh. S tak rozdielnymi výsledkami je ľahké stratiť prehľad. Pite mlieko alebo nie? Zhromaždili sme a odpovedali na najdôležitejšie otázky.
Čo je vlastne v mlieku?
Veľmi dobré, to sa nedá otriasť. Uviaznuté v mlieku a mliečnych výrobkoch Stopové prvky, bielkoviny a dôležité aminokyseliny, ktoré si naše telo nevie samo vyrobiť. Plus vitamíny rozpustné v tukoch ako D, E a K, samozrejme vitamíny A a B. vápnik - v mliečnych výrobkoch je ho viac ako v iných potravinách. Životne dôležitá látka je základom našich kostí a zubov a hrá dôležitú úlohu v mnohých metabolických procesoch.
Koľko mlieka je zdravé?
Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) odporúča 200 až 250 gramov mlieka a jogurtov denne. Existujú aj také 50 až 60 gramov syra, to sú dva až tri plátky. Podľa DGE sú preferované nízkotučné výrobky, aby sa udržal nízky denný príjem tukov.
Mlieko je populárne jedlo s dlhou tradíciou v Nemecku - jeme ho zhruba na obyvateľa 90 kilogramov mliečnych výrobkov ročne, to sa za posledných desať rokov nezmenilo. Denné odporúčania DGE nie sú splnené: V priemere konzumujeme každý deň okolo 154 gramov mlieka alebo mliečnych výrobkov a 38 gramov syra.
Je mlieko iba pre kojencov?
Bežný argument kritikov mlieka: mlieko je škodlivé pre dospelých. Pred 8 000 rokmi ich vlastne žiaden dospelý človek nedokázal správne stráviť. Enzým, ktorý sa to vyžaduje, sa automaticky vypne, akonáhle sme v dojčenskom veku, a teda nie sme dojčení. Na začiatku chovu dobytka v neolite sa kravské mlieko dostalo do potravy. A čím viac mlieka ľudia vypili, tým to bolo znesiteľnejšie. Naše telo sa v priebehu rokov prispôsobilo a zaplo enzým, ktorý opätovne trávi mliečny cukor: Laktáza.
Ale aj dnes nie každý môže tolerovať kravské mlieko. V Nemecku okolo 15 percent trpí takzvanou intoleranciou laktózy. Postihnutí neprodukujú dostatok laktázy. Mliečny cukor laktóza sa nedá rozdeliť na použiteľné zložky a končí nestrávená v hrubom čreve. Tam kvasí a spôsobuje bolesti žalúdka, plyny, nevoľnosť a pálenie záhy.
Tendencia? Odborníci predpokladajú, že v budúcnosti budeme mať mlieko vždy lepšie tolerované bude.
Tvorí mliečny tuk?
Plnotučné mlieko tiež bije 64 kilokalórií na 100 mililitrov upratané a prekonáva džúsy a nealkoholické nápoje. Mimochodom, kvôli vysokému obsahu výživy sa mlieko počíta ako jedlo a nie ako nápoj.
Malo by byť logické, že mlieko vo veľkom množstve - rovnako ako iné vysokokalorické jedlá - bude niekedy na váhe viditeľné. Tiež Nízkotučné mlieko má stále veľkú váhu aj pri 47 kilokalóriách. Napriek tomu: Príčinná súvislosť medzi konzumáciou mlieka a obezitou zatiaľ nie je vedecky dokázaná.
Prekvapenie: niektoré štúdie naznačujú, že dokonca aj zdravé hladiny mlieka vám pomôžu schudnúť môcť. Údajne má vápnik pozitívny vplyv na spaľovanie tukov. Aby sa účinok dostavil, bolo by potrebné šetriť inde, teda držať malú stravu.
Mlieko zvyšuje riziko rakoviny?
Podľa niektorých štúdií sú viac ohrození tí, ktorí pijú veľa mlieka (viac ako liter denne) Rakovina prostaty o. Hovorí sa, že nadmerný príjem vápnika zvyšuje v krvi rastový hormón, ktorý neobvykle podporuje delenie buniek v prostate. Pri hodnotení mliečnych výrobkov inštitút Maxa Rubnera (MRI) klasifikuje spojenie medzi vápnikom a rakovinou prostaty ako „možné“ a „pravdepodobné“, ale nie ako dokázané.
V prípade Rakovina hrubého čreva vyzerá to inak: Tu je vysoká spotreba mlieka dokonca a ochranný účinok ocenený. Dve poháre denne vraj znižujú riziko tohto typu rakoviny.
Zjednodušte si to: mlieko a mliečne výrobky môže ovplyvniť riziko rakoviny. Muži by mali dávať pozor na svoju spotrebu, ženy si môžu byť istí. MRI nevidí nijakú súvislosť s inými typmi rakoviny. Okrem toho: Vývoj rakoviny závisí od mnohých vonkajších a vnútorných faktorov, všeobecné vyhlásenia preto možno len ťažko urobiť.
Chráni mlieko pred osteoporózou?
Jeden liter mlieka obsahuje asi 1 200 miligramov vápnika. Naše kosti sú postavené na mineráli, takže je zrejmé, že mlieko ich chráni pred krehkosťou.
Je pravda, že pravidelný prísun vápnika je obzvlášť dôležitý pre rastúce deti, aby kosti zostali čo najdlhšie silné a stabilné, a to aj v starobe. Mlieko preto môže mať podporný účinok na stavbu kostí. Rozklad kostnej hmoty v dôsledku Osteoporóze sa naopak nedá vyhnúť konzumáciou mlieka. Okrem nedostatočného prísunu vápnika majú na vzniku ochorenia vplyv aj ďalšie faktory - genetická predispozícia, nedostatok pohybu alebo príliš málo denného svetla a v dôsledku toho napríklad aj málo vitamínu D.
Švédska štúdia nedávno vyvolala rozruch v diskusii o mlieku. Vedci chcú zistiť, že konzumácia mlieka tiež zvyšuje riziko osteoporózy. Odborníci na výživu z Inštitútu Maxa Rubnera dávajú všetko jasné: vidíte Žiadna súvislosť medzi konzumáciou mlieka a zlomeninami kostí v starobe - denné sklo nechráni pred osteoporózou ani nezvyšuje pravdepodobnosť jej rozvoja. Ak sa však budete držať odporúčaného denného množstva, ste na bezpečnej strane.
Mlieko predchádza chorobám?
Dobrá správa pre milovníkov mlieka: Štúdie naznačujú, že mlieko znižuje riziko vysokého krvného tlaku. Platí to najmä pre výrobky s nízkym obsahom tuku. Ochranný účinok sa predpokladá aj pri cukrovke 2. typu.
Zdravotník surové mlieko? Podľa vedcov z Univerzity Ludwiga Maximiliána v Mníchove deti bojujú s chorobami dýchacích ciest, horúčkou a zápalom stredného ucha menej často, ak pijú pravidelne čerstvé mlieko. Zoznam ochranných účinkov prísady surového mlieka citlivé na teplo ktoré sa strácajú pri priemyselnom spracovaní. Napriek tomu: Pretože neošetrený produkt môže byť kontaminovaný baktériami, nie je vylúčené jeho spracovanie. Vedci preto radia jemné postupy.
Je to možné aj bez toho?
Mlieko a mliečne výrobky sú dobrým zdrojom mnohých živín - najmä vápnika. Nie sú však jediní. brokolica, Kale, Lieskové oriešky a strukoviny ako fazuľa, hrášok a šošovica a tiež isté Minerálka tiež poskytnúť vápnik.
Náš záver: Nikto sa nemusí báť mliečnych výrobkov. Namiesto toho by sme sa mali znova dozvedieť viac spoliehať sa na náš črevný pocit. Nakoniec je to ako každé iné jedlo: Výhody pre naše zdravie sú a klesajú na zdravej (priemernej) úrovni. Ak vám mlieko nechutí, nemusíte ho piť.
- Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE)
- Max Rubner Institute, Federálny výskumný ústav pre výživu a potraviny: Výživové hodnotenie
mlieka a mliečnych výrobkov a ich prísad