Surové jedlo - koľko je zdravé
Surové jedlo sa musí dobre žuť. Obrázok: obrázky WDR/Maurícius/TPP
ovocie a zelenina
Diéta je pre mnohých ľudí čoraz dôležitejšia - čo jem, aby som sa stravovala zdravo? Mnohí sa dnes spoliehajú na surovú stravu. Dobrý nápad?
Skokové štítky článku:
obsah
- Čo obsahuje surová strava?
- Vďaka čomu je surová strava zdravá?
- Varené jedlo je pre náš organizmus škodlivé?
- Ktoré vitamíny sú dostatočné a ktoré chýbajú v surovej strave?
- Čo by ste nemali jesť surové?
- Vyrába surový potravinový plyn a plyn?
- Koľko surovej stravy by som mal zjesť?
- Čo musím brať do úvahy pri konzumácii surovej zeleniny?
- Čo obsahuje surová strava?
- Vďaka čomu je surová strava zdravá?
- Varené jedlo je pre náš organizmus škodlivé?
- Ktoré vitamíny sú dostatočné a ktoré chýbajú v surovej strave?
- Čo by ste nemali jesť surové?
- Vyrába surový potravinový plyn a plyn?
- Koľko surovej stravy by som mal zjesť?
- Čo musím brať do úvahy pri konzumácii surovej zeleniny?
Sekcia článku: Čo obsahuje surová strava?
Čo obsahuje surová strava?
Surová strava však nemusí byť nevyhnutne čisto vegetariánska alebo vegánska - ako sa zvyčajne predpokladá. Existujú aj suroví potravinári, ktorí jedia živočíšne zložky, ako sú surové mliečne výrobky, surové obilie, surové vajcia, surové ryby (napr. Sashimi) a surové mäso (napr. Carpaccio/tatarák).
Najbežnejšia definícia, ktorá dodnes platí ako vedecký štandard, pochádza zo štúdie Justus Liebig University of Giessen (1996-1998). Pod surovou stravou sa tu prijíma určitá forma potravy, “ prevažne alebo výlučne tepelne neupravené rastlinné (niekedy aj živočíšne) potraviny obsahuje. Zahrnuté sú aj potraviny, ktoré sú v dôsledku procesu vystavené zvýšeným teplotám (napr. Za studena centrifugovaný med a oleje lisované za studena), ako aj potraviny, ktoré vyžadujú určité množstvo tepla (napr. Sušené ovocie, sušené mäso, sušené ryby a určité druhy orechov). Okrem toho môžu byť súčasťou surovej stravy výrobky údené za studena (napr. Mäso a ryby), ako aj ocot a kyselina mliečna. “
Sekcia článku: Čo robí zdravé jedlo surovým?
Vďaka čomu je surová strava zdravá?
Antioxidanty v ovocí a zelenine majú zdraviu prospešný účinok a chránia organizmus pred takzvanými „voľnými radikálmi“. Telo ich vytvára počas rôznych metabolických procesov. A sú spôsobené škodlivými vonkajšími vplyvmi, ako sú toxíny z prostredia, UV žiarenie zo slnka alebo cigaretový dym.
Okrem toho sú všetky vitamíny, enzýmy a minerály v potravinách úplne zadržané v surovej potrave. Napríklad vo vode rozpustný vitamín C nie je stabilný a zahrievaním sa ničí. Na rozdiel od ohriateho jedla sú všetky vitamíny, enzýmy a minerály k dispozícii telu na spracovanie pomocou surového jedla. Vitamíny A, E, D a K rozpustné v tukoch však vyžadujú trochu oleja, aby ich telo mohlo vstrebať.
Vitamín C sa podieľa na mnohých metabolických procesoch. Okrem iného sa používa na tvorbu spojivového tkaniva (kolagénu), kostí a zubov.
Surové jedlo môže tiež pomôcť zmierniť fyzické ťažkosti, napríklad v prípade chronickej zápchy alebo zápchy. Bohatý obsah vlákniny pomáha telu opäť rozbehnúť činnosť čriev. Vláknina navyše spôsobuje, že vás zasýti surové ovocie a zelenina.
Nie je vedecky dokázané, že čistý Surová strava predchádza rakovine alebo sa dokonca môže uzdraviť.
Sekcia článku: Je varené jedlo škodlivé pre náš organizmus?
Varené jedlo je pre náš organizmus škodlivé?
V jednotlivých vyprážaných alebo vyprážaných jedlách Akrylamid, napr. pri prudkom ohreve zemiakových a obilných výrobkov. Federálne ministerstvo pre výživu radí tým, ktorí uprednostňujú varené zemiakové a cereálne jedlá pred vyprážanými a hlboko vyprážanými, ktoré môžu znížiť ich príjem akrylamidu.
Federálny inštitút pre hodnotenie rizík vyhlasuje, že „epidemiologické štúdie vykonané v posledných rokoch o súvislosti medzi príjmom akrylamidu potravou a vznikom rakoviny u ľudí nemôžu spoľahlivo dokázať karcinogénny účinok akrylamidu“.
Červený pigment v paradajkách, lykopén, ktorý má údajne antioxidačný účinok, sa môže dokonca oveľa lepšie vstrebávať do tela z vareného jedla ako zo surovej zeleniny.
Ekotoktologička Monika Bischoff vysvetľuje: „Aj keď dokážete varením absorbovať iba asi 60 percent obsiahnutých vitamínov a minerálov, toto množstvo je pre zdravú výživu stále dostatočné.“
Sekcia článku: Ktoré vitamíny sú dostatočné a ktoré chýbajú v surovej strave?
Ktoré vitamíny sú dostatočné a ktoré chýbajú v surovej strave?
Vedci skúmali okolo 200 dospelých mužov a žien vo veku 25-64 rokov. Jedným z predpokladov účasti na štúdii bolo, že testované osoby jedli najmenej 70 percent surovej stravy viac ako 14 mesiacov.
Účastníci boli primerane zásobení vitamínmi B1, B6 a β-karoténom.
Avšak bolo Nedostatok výživných látok, ktoré pochádzajú hlavne z obilných výrobkov alebo potravín živočíšneho pôvodu, ako vitamíny D, B2, B12 a niacín, ako aj minerály zinok, vápnik a jód - tu boli hodnoty podľa odporúčaní DGE nedostatočné.
V prípade vitamínov A a E, ako aj horčíka a železa účastníci štúdie zaznamenali vysoký príjem, ale tento vysoký príjem sa nedal zistiť v krvných hodnotách. Telo dokáže vitamíny A a E rozpustné v tukoch optimálne využiť iba v kombinácii s tukom. Jedným z vysvetlení by mohlo byť, že testované osoby nejedli dostatok tuku. Surová mrkva poskytuje dôležitý betakarotén, ale telo ho nedokáže bez tuku premeniť na vitamín A. Z hľadiska biologickej dostupnosti vitamínov A a E nezáleží na tom, či sa zelenina konzumuje surová alebo tepelne upravená.
Železo zo živočíšnych potravín je navyše pre telo ľahšie dostupné ako železo z rastlinných potravín.
Celkovo preukázali skúmaní suroví potravinári tiež nedostatočný príjem bielkovín. Je to spôsobené tým, že rastliny s vysokým obsahom bielkovín - najmä strukoviny, ako je šošovica alebo fazuľa - nemožno konzumovať surové.
Sekcia článku: Čo nejesť surové?
Čo by ste nemali jesť surové?
Ak budete jesť fazuľu, sóju, cícer a šošovicu v surovom stave, červené krvinky sa môžu zhlukovať. Jedovaté lektíny sa počas varenia ničia, aby bolo jedlo tolerované.
Hrach je zvláštnym prípadom, pokiaľ ide o lektíny, podľa DEG: „Sotva obsahuje žiadne lektíny. Surový hrášok je však pre svoju nestráviteľnú vlákninu menej stráviteľný ako varený. “Spoločnosť DGE preto odporúča nekonzumovať veľké množstvo surového hrášku. Tiež Najprv musíte zohriať klíčky sóje alebo mungo. Mohli byť kontaminovaní choroboplodnými zárodkami.
Nepripravené obilie je pre človeka tiež ťažko stráviteľné. Obsahuje kyselinu fytovú, ktorá bráni vstrebávaniu minerálov, stopových prvkov a vitamínu B1 v ľudskom organizme. Zrná sú stráviteľnejšie, ak sú pred konzumáciou zomleté a na noc namočené. Je ľahšie stráviteľný ako obilná kaša alebo pečený s chlebom.
Zemiaky tiež nie sú jedlé surové, pretože zemiakový škrob nemôže byť trávený v čreve bez toho, aby bol rozdelený.
Špeciálne Pri surových živočíšnych potravinách buďte opatrní požadovaný. Nemecká spoločnosť pre výživu varuje: „Surové potraviny zo zvierat sú často kontaminované patogénmi. Obzvlášť citlivé skupiny ľudí, ako sú malé deti, tehotné ženy, starší ľudia alebo ľudia so zníženou imunitou, by preto nemali konzumovať tieto potraviny v surovom stave. Salmonella, Campylobacter, E. coli vrátane EHEC, Yersinia, Listeria, ale aj vírusy a parazity sa môžu prenášať surovým mäsom. ““
Sekcia článku: Vytvára plynatosť surových potravín?