Mlieko pre zdravie - vyhýbajte sa alebo si užívajte
Čo by ste mali vedieť o mlieku
Mlieko a mliečne výrobky sú a zostanú dobrým zdrojom potreby vápnika. Kto nemá rád alebo netoleruje mlieko, môže ako dodávateľ vápnika používať napríklad zelenú zeleninu, ovocie, orechy, výrobky z obilnín, olivy, bylinky a minerálnu vodu s vysokým obsahom vápnika (200 - 600 mg/l).
Niektoré vychvaľujú mlieko, iné odsudzujú mlieko ako chorobu spôsobujúcu potravinu: Málokedy iné jedlo polarizuje názory tak silno ako kravské mlieko. Okrem pochvaly alebo kritiky stojí za to premýšľať o tom, čo kravské mlieko v skutočnosti prináša.
Tri dávky mlieka alebo mliečnych výrobkov denne - to odporúčajú švajčiarske zdravotnícke orgány. Ak by si úradné zdravotné úrady našli cestu, Švajčiari by museli skonzumovať ešte viac mlieka (výrobkov), ako už teraz konzumujú. Presnejšie: dva deci mlieka každý deň, 180 gramový pohár jogurtu a 40 gramov tvrdého alebo 60 gramov mäkkého syra. Odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu DGE je: 200 až 250 gramov mlieka alebo jogurtu plus 50 až 60 gramov syra denne.
Čo je v mlieku?
Odkiaľ pochádza význam kravského mlieka? „Kravské mlieko je zdravé jedlo,“ tvrdí Nathalie Metzger zo Švajčiarskej asociácie certifikovaných odborníkov na výživu. „Obsahuje veľa vápniku a esenciálnych aminokyselín. Existujú aj dôležité minerály a vitamíny. ““
V skutočnosti obsahuje 100 mililitrov kravského mlieka okolo
- 3,3 gramu bielkovín
- 3,6 gramu tuku
- 4,7 gramu sacharidov
- 120 miligramov vápnika
- ďalej draslík, fosfor, horčík a sodík, vitamíny A a E a stopy po vitamínoch B1, B2, B6, B12, kyseline listovej, niacíne a betakaroténe.
- Jeden liter plnotučného mlieka pokryje takmer celú dennú potrebu esenciálnych aminokyselín.
Kritika kravského mlieka
Ako to, že doplnkoví terapeuti napriek tomu kategoricky varujú pred konzumáciou bieleho džúsu? Kravské mlieko má slizký a za studena tvarujúci účinok, je ťažko stráviteľné, nevhodné pre daný druh a podporuje rozvoj mnohých chorôb, predovšetkým alergií, prechladnutia, srdcovo-cievnych porúch, reumy a dokonca aj rakoviny - to sú najčastejšie obvinenia.
Spravidla sa používa ťažisko kritiky Porovnanie kravského a materského mlieka. Toto mlieko sa považuje za „výživné mlieko“ vyrobené prírodou pre ľudské dieťa. Materské mlieko v skutočnosti neobsahuje ani o polovicu menej bielkovín (1,5 namiesto 3,3 percenta) a iba o šestinu viac kyselín fosforečných ako kravské mlieko (15 mg/dl namiesto 92 mg/dl). Odporcovia kravského mlieka z toho usudzujú, že vysoký obsah bielkovín v kravskom mlieku vedie k ich výkrmu a z dlhodobého hľadiska by mohol spôsobiť ochorenie ukladania bielkovín - vrátane poškodenia krvných ciev, obličiek a ďalších orgánov.
Skutočnosť, že príliš ťažká strava na bielkoviny môže skutočne viesť k „struskovaniu“ krvných ciev bielkovinami, je známa už zo štúdií profesorov Dr. Lothar Wendt a Dr. Thomas Wendt obsadil. Výživová poradkyňa Nathalie Metzgerová však neakceptuje bielkovinový argument: „Každý, kto sa stravuje podľa potravinovej pyramídy Švajčiarskej spoločnosti pre výživu, môže ľahko skonzumovať tri porcie mlieka denne. Na to, aby sa vytvoril nadmerný prísun bielkovín, by človek musel konzumovať viac a viac bielkovín aj z iných zdrojov. ““
Názor zdieľaný odborníčkou na výživu Petrou Kühne z Frankfurtu: „Výkrm bielkovín je v skutočnosti problémom modernej priemyselnej spoločnosti. Ale je to primárne kvôli konzumácii mäsa, nie konzumácii mlieka. ““
Iná situácia je u dojčiat: „Vysoký obsah bielkovín v kravskom mlieku môže viesť k tomu, že absorbujú príliš veľa bielkovín. To môže spôsobiť metabolické poruchy alebo poruchy obličiek. Kravské mlieko môže tiež spôsobiť nedostatok železa u dojčiat, “vysvetľuje Nathalie Metzger. Dôvod: kravské mlieko takmer neobsahuje železo a bráni vstrebávaniu železa z iných potravín.
Mlieko, ťažký kus?
Vysoký obsah fosforu v kravskom mlieku je tiež predmetom kritiky. Malo by to sťažiť trávenie mlieka. „Kyselina fosforečná v žalúdku odtrháva látky vápnika uvoľňované z mlieka a po pridaní bielkovín vytvára vápnikový proteín kyseliny fosforečnej. Toto leží ako kameň v žalúdku a nemôže byť napadnuté žalúdočnou šťavou, “píše švédsky výskumník výživy Dr. Ragnar Berg (1873-1956), ktorého teória je v obehu dodnes.
Strmé vyhlásenie. Čo sa z toho má robiť?
„Nič. Je to biochemický nezmysel, “hovorí odborník na výživu prof. Dr. Martin Loessner, vedúci Inštitútu pre výživu a výživu na ETH Zürich: „Bi a difosfáty tvoria slabo rozpustné molekulárne reťazce, ale tieto fosfáty sa v kravskom mlieku nenachádzajú. Kravské mlieko obsahuje sodné a draselné monofosfáty, ktoré nereagujú s vápnikom. “
Martin Loessner tiež odsúva ďalšie tvrdenia o kravskom mlieku do sféry fantázie, napríklad že žalúdočná kyselina vytvára komplexy kazeínu z mliečnej bielkoviny, ktoré sa ťažko rozpúšťajú alebo že dospelým na rozdiel od dojčiat chýbajú enzýmy na správne trávenie kravského mlieka. Výživový poradca: „Je pravda, že pankreas dojčiat produkuje trochu viac chymotrypsínu štiepiaceho bielkoviny. V tele dospelého človeka sa však produkuje množstvo ďalších enzýmov, ktoré účinne rozkladajú rastlinné a živočíšne bielkoviny, napríklad pepsín v žalúdku a trypsín v tenkom čreve. ““
Veľa skúseností
Z vedeckého hľadiska možno argumenty proti kravskému mlieku vyvrátiť. Prinajmenšom však naturopatia a doplnková medicína získavajú skúsenosti už celé desaťročia: „Na svojich pacientoch často vidím, že tendencia k upchatiu nosa, infekciám čelných dutín a bronchitíde zmizne, keď sa zaobídu bez kravského mlieka,“ uvádza lekár z St. Gallen Dr. med. Peter Marko.
Toto pozorovanie zdieľa Dr. med. John van Limburg: „Je mi jasné, že kravské mlieko je užitočné iba vtedy, keď je niekto dehydrovaný a vychudnutý. Mlieko je tu jednoducho na „výkrm“. U niektorých žien, ktoré pijú príliš veľa mlieka, sa dokonca objaví belavý pošvový výtok. ““
A Dr. med. Victor von Toenges z kliniky Paracelsus v Lustmühle odpovedal dvakrát: „Mnoho detí dostane kravské mlieko do svojich fliaš príliš skoro. To často neskôr vedie k tvorbe protilátok proti mlieku. Pri atopickej dermatitíde býva takmer vždy intolerancia kravského mlieka. ““
Okoreníme a zohrejeme
Nemala by byť náhoda, že ajurvédska a tradičná čínska medicína (TCM) tvrdia, že kravské mlieko má prakticky rovnaké účinky: „TCM predpokladá, že kravské mlieko má v ľudskom tele chladný a hlienotvorný účinok,“ hovorí terapeutka TCM z Zürichu Pascale Anja Barmet.
„Pravidelná konzumácia kravského mlieka môže preto podporovať určité choroby, najmä sklon k prechladnutiu, ako je nádcha, infekcie uší, bolesť hrdla alebo zápal priedušiek, ale aj obezita, určité alergie a reumatizmus.“ Aby bola kravské mlieko stráviteľnejšie, odporúča Pascale Anja Barmet mlieko zohriať a zriediť zázvorovou vodou. *
Ajurvédski lekári postupujú podobným spôsobom: „Z ayurvédskeho hľadiska je kravské mlieko tolerované vemenom iba vtedy, ak je zohriate alebo na telesnú teplotu,“ tvrdí medzinárodne uznávaný ajurvédsky lekár Hans-Heinrich Rhyner. „Môžete však pôsobiť proti ochladzujúcim a slizotvorným účinkom kravského mlieka tak, že ho zahrejete a pridáte do neho hrejivé a tráviace korenie.“
K tomu je vhodný kardamón, zázvor, kurkuma a bio bourbon vanilka. Terapeut, ktorý pracuje v Herisau a vo Viedni, tiež vysvetľuje, že zriedenie mlieka na polovicu vodou zvyšuje stráviteľnosť.
Prirodzené alebo priemyselné?
Mnoho odborníkov na zdravie vidí jadro kravského mlieka na úplne inom mieste: „Mlieko je dobrý prírodný produkt a hodnotná potravina. Stále viac sa však kazí priemyselným spracovaním - od pomerne šetrnej pasterizácie po ultravysokoteplotné ohrievanie, “hovorí odborníčka na výživu Petra Kühne.
Úradné zdravotnícke orgány nevidia žiadny problém v tom, že tieto priemyselné procesy menia prirodzenú štruktúru zložiek mlieka. Ale biochemická realita je iná. Zoberme si príklad homogenizácie: Znižuje priemer guľôčok mliečneho tuku zo šiestich na tri tisíciny milimetra na jednu tisícinu. To vedie k rýchlejšej absorpcii mliečneho tuku do krvi, ako uviedol nemecký výskumný pracovník v oblasti výživy Prof. Dr. Claus Leitzmann vysvetľuje: „Rýchle a maximálne vstrebávanie živín sa často považuje za výhodu, v skutočnosti je optimálna nízka a prirodzená rýchlosť vstrebávania. Vieme to aj z cukru: čím pomalšie, tým lepšie. ““
Nie je preto prekvapením, že prírodné organické mlieko je v naturopatických odborných kruhoch považované za najstráviteľnejší a najhodnotnejší variant kravského mlieka. V skutočnosti existujú dokonca aj prvé presvedčivé dôkazy o nadradenosti organického mlieka. Štúdia Výskumného ústavu pre ekologické poľnohospodárstvo vo Frick AG ukazuje, že ekologické kŕmenie a pasenie kráv má pozitívny vplyv na zložky mlieka, vrátane obsahu zdraviu prospešných linolových a omega-3 mastných kyselín.
Dôležitá je úprava
Zhrňme si to: Každý, kto vedecky argumentuje, by nemal kravské mlieko označovať za nezdravé. Naopak: obsahuje kravské mlieko preukázateľne veľa cenných prísad. Skúsenosti napriek tomu ukazujú, že konzumácia kravského mlieka niekedy spôsobuje nepríjemné pocity, aj keď sa to dá vedecky dokázať iba v prípade alergie na kravské mlieko a intolerancie laktózy alebo intolerancie laktózy. Pripomíname: U ľudí s intoleranciou laktózy sa mliečny cukor v dôsledku nedostatku laktázy dostane nestrávený do hrubého čreva, kde začne kvasiť a spôsobí bolesti brucha, plynatosť a hnačky.
Je zaujímavé, že intolerancia laktózy vo všetkom spochybňuje tvrdenie, že kravské mlieko je zásadne škodlivé. Výživová poradkyňa Petra Kühne: „To, či je kravské mlieko dobré alebo nie, je otázkou ľudskej prispôsobivosti. Toto je zakotvené individuálne, geneticky a kultúrne. Vezmime si napríklad Číňanov, ktorí po stáročia takmer nepili kravské mlieko. Výsledkom je, že viac ako 80 percent Číňanov nedokáže metabolizovať laktózu. Naproti tomu v okolitých horských krajinách, napríklad v Tibete, veľmi málo ľudí netoleruje laktózu, pretože po stáročia každý deň konzumovali výrobky z kravského mlieka. ““