Druhy chleba v chudnúcom porovnaní na blogu eBalance
Pred policou na chlieb ste často rozmaznaní. Každý má svoje chuťové preferencie, ale ktorý chlieb je skutočne zdravý a ktorý sa plní najdlhšie? Existujú rôzne kritériá, podľa ktorých je možné chleby klasifikovať v súvislosti so zdravou výživou. eBalance.ch vytvára prehľad.
Pri posudzovaní druhov chleba existujú rôzne orientačné body:
- Jednoduché je to podľa energetického obsahu. Pumpernickel, ražná múčka alebo celozrnný chlieb sú priamo na spodnej časti kalorickej stupnice, zatiaľ čo croissanty, briošky a pletené maslo sú na vrchu.
- Ďalšou možnosťou je posúdenie obsahu cenných zložiek, ako sú vitamíny, minerály, vlákniny, bielkoviny a ďalšie užitočné rastlinné alebo ochranné látky. Pre rôzne druhy chleba to vedie k rovnakému hodnoteniu ako pri hodnotení podľa energetického obsahu.
- Tretím variantom je hodnotenie podľa glykemického indexu (GI) - metódy, ktorá sa až tak ľahko nepoužíva. Je to založené na hladine zvýšenia cukru v krvi po konzumácii sacharidov, ktorá sa môže líšiť v závislosti od typu sacharidu. Príklad: Ak sa skonzumuje 50g sacharidov z bieleho chleba, telo reaguje inak, ako keď sa skonzumuje 50g sacharidov z celozrnného chleba. To ovplyvňuje vzostup a priebeh krivky cukru v krvi, a tým aj potrebu inzulínu.
Čo sa stane po konzumácii bieleho chleba?
Bielu múku si telo dokáže veľmi rýchlo rozdeliť a stráviť. Pretože jeho obsah vlákniny v strave je prakticky nulový a molekuly cukru sú v ľahko stráviteľnej forme, je zvýšenie hladiny cukru v krvi ešte vyššie ako po konzumácii čistého cukru. Vysokému zvýšeniu hladiny cukru v krvi bráni telo, ktoré uvoľňuje hormón inzulín. Týmto spôsobom sa cukor rozkladá z krvi čo najrýchlejšie a ukladá sa ako rezerva cukru vo svalových a pečeňových bunkách. Keď sú tieto zásoby plné, vytvorí sa tuk. Okrem toho sa biela múka rýchlo metabolizuje. Výsledkom je, že krvný cukor opäť rýchlo klesá a nízka hladina cukru v krvi vyvoláva hlad.
Konzumácia chleba, ako je celozrnný chlieb alebo už celozrnný chlieb, spúšťa úplne inú hladinu cukru v krvi. Obsah vlákniny v druhoch tmavej múky spomaľuje zvýšenie hladiny cukru v krvi, čo vedie k dlhšiemu sýtosti a menšej tvorbe tuku.
Druhy chleba: mali by ste sa zaobísť bez bieleho chleba?
Nie, samozrejme, že sa nemusíte úplne zaobísť bez bieleho chleba. Je však vhodné vyhnúť sa tučným chlebom, ako je prútené maslo, croissanty (vrátane celozrnných croissantov!), Svetlý olivový chlieb alebo briošky. Ostatné ľahké druhy chleba, ako sú rožky, svetlé burli, bageta, ciabatta atď., Nemôžu byť zdravšie, ale nepriaznivý priebeh GI je možné vylepšiť jednoduchým trikom. Ak budete jesť dostatok zeleniny alebo šalátu pred alebo s výrobkom z bielej múky, trávenie sacharidov z bieleho chleba sa spomalí. Potravinové vlákna zo zeleniny potom prevezmú úlohu vlákien zo chýbajúceho celozrnného produktu. Nenahrádzajú však zdravé látky z celozrnných obilnín. A vyšší obsah kalórií vo výrobkoch z bielej múky sa touto metódou nedá znížiť.
A so všetkými týmito skutočnosťami je tiež dôležité zvážiť, ako sa má chlieb prikrývať alebo natierať. Pretože poleva je často najdôležitejším faktorom.