Mníchov Kde môžete stále jesť v noci - Mníchov

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

môžete

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Séria SZ: Nočné príbehy: ísť sa najesť, keď kuchár spí

Otvoriť obrázok na novej stránke

Nočná klasika: Currywurst pred Bergwolfom na Fraunhoferstraße.

Ak chcete v noci niečo iné ako rýchle občerstvenie, nie je to jednoduché. Väčšina reštaurácií zatvára svoje kuchyne najneskôr do 23:00. Existujú však výnimky.

Nemalo by byť obzvlášť zdravé naplniť si žalúdok uprostred noci. Je skutočne zaneprázdnený trávením a na nočný spánok to nie je dobré. Čo by ste však mali robiť, ak v noci zrazu vyhladnete alebo dokonca veľmi vyhladnete? Nie je nezvyčajné, že nasleduje veľký smäd a požaduje, aby sa čo najskôr uhasilo. Preto sú nočné hodiny zvyčajne kulinárskou doménou rýchleho občerstvenia: pizza, hamburgery, kebab, hranolky. Čím viac alkoholu bolo predtým v hre, tým je hosť nenáročnejší, zvyčajne: Jedným z hitov všetkých čias na Facebooku je videoklip, v ktorom opitý Trachtler v pivnom stane napchá do seba porciu hranolčekov s lepenkovou miskou, akoby boli všetky jedno.

Iba pred 20 alebo 30 rokmi vedeli takzvané nárazové tyče šikovne skombinovať nočné pitie s nočným jedením. Spisovateľ Franz Dobler zriadil literárny pomník jednej z týchto reštaurácií, konkrétne dávno vyblednutému baru Bodega v Glockenbachvierteli. O ich vstupných požiadavkách napísal veľmi presne: „Ktokoľvek mohol vstúpiť bez toho, aby vzal prvý stôl, dostal sa dnu.“ Hostiteľ tohto krásneho podniku sa volal Franz, bez priezviska. Mal väčšinou zlú náladu a v ponuke pre hladných nadšencov mal grandiózne jedlo, ktoré vytvoril sám: „Spaghetti diavolo“, všeobecne známe a notoricky známe svojou pikantnosťou. Bar Bodega bol vždy plný ako jeho hostia. Prišli kvôli ústupku o tretej hodine, ktorý bol v tom čase v Mníchove ešte stále vzácnosťou, a trochu aj kvôli špagetám diavolo.

Červené svetlo, alkohol a veľa ľudí v uniformách: Schillerstraße sa šikovne pohráva s mýtom o zlej a nebezpečnej stanici. Zakázané však môže odhaliť iba ten, kto je v tejto oblasti znalý.

Od Thomasa Anlaufa

Teplé jedlo bolo v noci v Mníchove vždy problémom - dokonca aj pre triezvych, ktorí môžu prichádzať iba z divadla alebo z letiska. Kým nebol zrušený zákaz vychádzania, kuchynský tím zvyčajne dokončil prácu o 22:00, teraz je zvyčajne o 23:00, minimálne v strede. Výnimkou medzi tradičnými reštauráciami je reštaurácia Spöckmeier, ktorá podáva teplé jedlá až do polnoci. Rovnako ako nová krčma Zum Stiftl, ktorú prevádzkuje syn spöckmeierovského majiteľa. Spravidla sa v starom meste v pracovných dňoch po pol desiatej večer deje málo. „Momentálne tam máme iba pár hostí,“ hovorí Gregor Lemke z Augustiner Klosterwirt vo Frauenkirche, ktorý je tiež hovorcom mníchovských hostincov v centre mesta. „Moji kolegovia to cítia rovnako. Ľudia zjavne počas týždňa nechodia toľko von ako oni. skôr “.

Postreh, ktorý potvrdzuje aj Axel Seidel z Alten Simpl. Alte Simpl existuje od roku 1903, je mníchovskou inštitúciou od čias Boheme a je otvorená do 3:00 v pracovných dňoch a do 4:00 v piatok a sobotu. Už sa tu stretlo jedenásť katov, neskôr gazdiná Toni Netzle urobila z baru centrum mníchovského nočného života a miesto stretnutí celebrít z politiky, divadla, filmu a umenia. Pôvodné titulné stránky Simplicissimus na stenách a početné čiernobiele fotografie.

Bavorská kuchyňa sa tu podávala až do rána. Ak vstúpite do reštaurácie dnes v normálny utorok o polnoci, ste skoro prekvapení, že čašníci ešte nezačali sedieť: vpredu, len dva páry, ktoré majú nočný klobúk, vzadu japonská rodina s jet lagom a osamelým jedákom pred vami Pekný šalát. Seidel tu pracuje ako vedúci zmeny 26 rokov a hovorí: "Skutočný biznis je pred polnocou. Ak bývate v okolí a zaplatíte 800 eur za jednoizbový byt, večer sa po návrate na druhý deň večer nevyrazíte najesť." v advokátskej kancelárii alebo v agentúre. ““ Počas týždňa uprednostňujú pobyt doma „a reštaurácie už nie sú potrebné ako kontaktné ústredne“. To znamená: ak chcete niekoho spoznať, choďte do Tinderu, nie k pultu.

Starý Simpl má teraz obmedzené „polnočné menu“ s niekoľkými jedlami: Wienerský řízok, šunkové rezance, rôzne hamburgery a šaláty. Jedlá, ktoré s malou námahou dokáže pripraviť aj pomocník v kuchyni. „Len ťažko nájdete kuchára, ktorý pracuje do druhej hodiny,“ hovorí Seidel. Aj tu zohráva úlohu otázka nájmu: kuchári nezarábajú veľa peňazí, takže zvyčajne žijú v lacnejších oblastiach a sú závislí od „získania posledného S-Bahnu“. Dokonca aj dnes známe luxusné hotely majú ťažkosti so získaním kuchárov pre nočnú izbovú službu; Vier Jahreszeiten len nedávno dokázal po niekoľkých mesiacoch hľadania personálu opäť obsadiť pozíciu nočného kuchára.

Otvoriť obrázok na novej stránke

V hostinci v Sendlinger Tor je kompletný program.

Preto sa veľa reštaurácií, ktoré chcú ponúknuť viac ako obvyklé rýchle občerstvenie a malé občerstvenie, obmedzuje na veľmi obmedzené nočné menu, ktoré v prípade potreby môže pripraviť aj pomocník v kuchyni alebo mikrovlnná rúra. Je ťažké zistiť, čo sa deje v hoteli Wirtshaus am Sendlinger Tor, ktorý ponúka jedlo a nápoje „nonstop“: prenajímateľ je prakticky nedostupný telefonicky a neozýva sa späť. Samotná reštaurácia je mníchovská reštaurácia s jednoduchým dizajnom, s červenými a ľahko ošetrovateľnými syntetickými kožami na lavičkách a stoličkách a obkladmi z tmavého dreva na stenách. Zdá sa, že drobné červené a biele obrúsky na stoloch boli šité na mieru z oblečenia návštevníkov koncertov Andreasa Gabaliera. Cez víkend je v obchode rušno s neskorými hosťami. Inak sa môže stať, že krátko po polnoci ste sami s čašníčkou a osamelým hazardným hráčom pri výherných automatoch vedľa pultu.

Nočné menu je prekvapivo rozsiahle. Je to veľký tromf v hostinci. Od rezňa cez biftek až po klobásový tanier, všetko je tu, k dispozícii sú aj štyri vegetariánske jedlá - viac ako v niektorých mníchovských reštauráciách po celý deň. A kvalita? No dobre. Jedno jedlo možno veľa nehovorí, ale zemiakové knedle a omáčka na pečené bravčové mäso pravdepodobne pochádzali z bohatej ponuky medzinárodných potravinárskych spoločností. A keby tu ešte bol kuchár po polnoci v deň skúšky, mal by premýšľať, či by jeho skutočný talent nemusel ležať inde.

Ale je to naozaj stále o skutočnom jedle v noci? Počas futbalových večerov je hostinec v Sendlinger Tor plný, pretože všade sú na stenách ploché obrazovky a na druhom rohu domu, v Irish Pub Kennedy, je noc, ako je tomu cez deň v Stachuse. V krčme sú hamburgery, ako všade inde - ako je to v prípade rýchleho občerstvenia každého druhu, aj v neskorých nočných hodinách, v okolí Sendlinger Tor.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Vo Vivo v Haidhausene je tiež čo jesť v noci.

Samozrejme, stále existujú, klasika s kompletným sortimentom, aj keď Adria a vínny sud zmizli v Maxvorstadte a Schwabingu a Atzinger v noci rozobral menu aj Tresznjewski. Vivo a Johanniscafé v Haidhausene sľubujú neskoré leptanie so solídnou domácou kuchyňou od zemiakovej polievky po fašírky a v Sendlingu v Stemmerhofe za rohom nájdete Antonius-Tenne, ktorý je ako vždy otvorený do tretej cez víkend. A ak si napriek tomu chcete v tomto týždni dopriať skutočne pekné a dôstojné jedlo, potom je tu pre vás Trader Vics hotela Bayerischer Hof. Denne do tretej hodiny tu je pomerne rozsiahle menu s ázijskými jedlami.

Ale v meste sa môže neskoro večer kuchyňa oživiť. V novom steaku Abacco, ktorý sa otvoril len pred štyrmi týždňami v Oberangeri, si môžete objednať steaky do pol jedenástej a cez víkendy do pol jedenástej. Napriek veľkosti reštaurácie - 155 miest vo vnútri, 88 vonku - stále stojí za to v neskorú hodinu. Vedúci reštaurácie Daniel Ghiglione hovorí: „Sám som bol prekvapený, ako dobre bola táto ponuka prijatá.“