Moja-muka; jačmeň

K dispozícii je zima a leto, ako aj nahý a husky jačmeň. Na rozdiel od špaldy alebo ovsa nie sú plevy lúpaného jačmeňa pevne spojené s bielkovinovým telom. Preto sa jačmeň (Hordeum vulgare) spracováva v špeciálnych peelingových mlynoch. Má najkratšie obdobie rastu (od 100 dní) a dá sa pestovať na chladnom severe aj v južných horúcich oblastiach.

moja-muka

Dnes je jačmeň najskôr spájaný s pivom: pretože slad z neho získaný je základnou ingredienciou pri varení piva. Sladová káva je tiež typickým jačmenným produktom. Pridáva sa tiež do chleba ako šrot a slad.

Mimochodom: jačmenný chlieb sa nevyrába z jačmeňa, ale jeho názov pochádza z „gersteln“. Toto je severonemecké pomenovanie pre horenie kúskov cesta na pečenie.

Na rozdiel od minulosti sa väčšina jačmeňa v súčasnosti spracováva na krmivo pre zvieratá. V minulosti boli pre výživu ľudí dôležité aj najstaršie pestované druhy obilnín. Chlieb a pečivo sa z jačmeňa vyrábať nedali, pretože sa nedá piecť zrno bohaté na vlákninu, ale plnka. Toto takmer zabudnuté použitie jačmeňa a krúpov, tiež známe ako jačmeň, si mohlo nájsť cestu späť do jedálnička ako súčasť trendu veggi: ako guláš, polievka, rizoto, karbonátka alebo plnka.

Vedci pracujú na pekárskom jačmeni už 20 rokov. A s úspechom: beta® BARLEY je názov vyvinutého produktu. Ani z neho sa však nevyrába čistý jačmenný chlieb, pretože chuť je dosť netypická. S tým je však možné dosiahnuť 30 až 60 percent obsahu jačmeňa v chlebe, ako píšu vývojári. Výhodou jačmenného chleba je podľa autorov dlhá čerstvosť a vysoký obsah vlákniny. Vedcov zaujímajú najmä takzvané beta-glukány, rozpustná vláknina s účinkom regulujúcim hladinu cholesterolu a znižujúcim hladinu cukru v krvi.