Moje vytiahnuté bravčové pravidlo je onkeloki
Ak chcete pripraviť bravčové mäso pre veľké množstvo ľudí, rýchlo stojíte pred otázkou:
Koľko vytiahnutého bravčového mäsa zjem moji hostia?
Prirodzene tu hrajú úlohu rôzne faktory:
napr. Pohlavie a vek hostí
Existujú nejaké prílohy?
Mali by byť hamburgery pripravené?
...
Každému je jasné, že ženy a deti zvyčajne jedia menej. Ak sa podávajú prílohy, samozrejme vás zasýtia a pri hamburgeroch tiež kŕčú žemle.
Pokiaľ ide o hamburgery, mal som skúsenosť, že sa niekedy moji hostia začnú pýtať, či si na tanier ešte môžu dať „bravčové mäso“.
Okrem vecí, ktoré sú pomerne jasné, existuje ešte ďalšia neistota, a to:
Koľko váhy sa stratí pri nadmernom varení?
Na to som si pripravil tri kusy bravčového krku s rôznou hmotnosťou v mojom plynovom grile/udiarni El Fuego® Portland *.
Kus A: 2,8 kg (dole)
Kus B: 3,0 kg (stred)
Kus C: 3,3 kg (vyššie)
Existuje aj očkovanie 0,3 - 0,4 kg rub/horčica a jablkový džús.
Kúsky som zároveň položila na udiareň a nechala som ich uvariť na 98-115 stupňov.
Prvý diel A bol hotový (18,5 hodiny). Na moje počudovanie nasledoval najťažší kúsok C po celkových 20 hodinách. O hodinu neskôr bol posledný kúsok B hotový.
Každý kus sa po dokončení znovu zvážil a bol som o niečo viac ohromený výsledkom. Ale presvedčte sa sami:
Po uvarení boli všetky kúsky takmer rovnako ťažké, takže boli rôzne percentá prepečené.
Celkom 9,1 kila surového mäsa sa zmenilo na 5,5 kila hotového bravčového mäsa. V priemere je prepečených 39,01%.
Ak predpokladáte, že približne 40% je prepečené, ste na bezpečnej strane s faktúrou. Z jednotlivých kúskov vidieť, že je ich niekedy viac a niekedy menej.
Koľko hamburgerov pripravíte s 5,5 kg vytiahnutého bravčového mäsa?
Ak teraz predpokladáte, že hamburger je plnený bravčovým mäsom s hmotnosťou 120 g, získate nasledujúci výsledok:
mojich 9,1 kila mäsa sa zmenilo na asi 45,5 hamburgerov.
Ak to odvodíte odteraz, existuje 40 hamburgerov s hmotnosťou 8 kg alebo 50 hamburgerov s hmotnosťou 10 kg