Moldavské koláče
Tieto jedlá sa v menu moldavských reštaurácií nachádzajú pomerne často, ale je ťažké nájsť dve identické varianty pokrmov.
Gastronomická hra babičky a dedka, ktorá má v podstate kontrasty, má svoj pôvod v Bucovine, kde, nie je známe, kedy a prečo, sa objavil špeciálny dezert, ktorý sa zdá byť inšpirovaný kuchyňou Taliansky.
Nakoniec však v strede nie je nič zložité, pretože máme do činenia s najčistejšou tradičnou moldavskou gastronómiou (s dostatkom kalórií, ktorá vystraší každého odborníka na výživu!), Na ktorú boli „zaštepené“ niektoré ingrediencie pripomínajúce skvelú obchodné cesty exotického korenia.
Suroviny pre bábo v dvoch farbách
Od začiatku by ste mali vedieť, že potrebujete dva druhy rezancov: biele (žlté) a čierne (hnedé). Ak sa dajú bežné rezance kúpiť v ktoromkoľvek obchode s potravinami, je to o niečo zložitejšie, pokiaľ ide o farebné, takže je možno potrebné, aby ste si ich pripravili aj z kakaa.
Celkovo potrebujete dve vajcia, dve polievkové lyžice kakaa a toľko múky, aby bolo cesto lepkavé (to na 250 gr farebných rezancov), štyri vajcia a toľko múky na žlté rezance (500 gr).
Zoznam zložiek by teda bol:
- 250 g farebných rezancov,
- 500 g žltých rezancov,
- 8 - 10 vajec (iných ako na výrobu rezancov),
- 100 ml oleja,
- 100 ml mlieka,
- 150 g cukru,
- 100 g hrozienok,
- dve vrecúška vanilkového cukru.
Spôsob prípravy
Rezance povaríme 2 minúty (klasické: keď voda vrie, pridáme rezance, po 2 minútach ich odstránime). Preventívne môžete do vriacej vody pridať trochu oleja, aby sa rezance nelepili na odtoku.
Rezance vyberte, preceďte a vložte pod prúd vlažnej vody. Pridajte olej a jemne premiešajte. Samostatne zmiešame vajcia s cukrom, vanilkovým cukrom, pridáme mlieko.
Na plech vyložený papierom a vymastený maslom dáme prvú vrstvu žltých rezancov. Stierkou ich stlačíme, aby dobre sedeli na dne nádoby. Druhá vrstva bude tá vo vyfarbovacích rezancoch. Aranžmán ukončíme žltými rezancami. Medzi vrstvami (alebo podľa preferencie iba zhora) posypte hrozienka.
Rezance poskladané po vrstvách zalejeme zmesou vajíčka, mlieka a cukru. Aby ste zabránili tomu, aby bábo navrchu zaschlo, prikryte ho kúskom papiera na pečenie. Rúru vopred vyhrejeme. Pečieme to 80 minút na 180 stupňov Celzia.
Veľká pozornosť! Prípravok sa nerozrezáva horúco, pretože bude vyzerať katastrofálne. Pred porciovaním musíte počkať, kým nebude teplo. Dobrú chuť!
P.S .: Nikto z „vkladateľov“ receptu nám nevedel vysvetliť, prečo sa volá babička. Podľa DEX je babă (množné číslo babe) ženské podstatné meno, ktoré má niekoľko významov: 1 - Staršia žena; minulá žena; starec, starká; 2- stará žena, ktorá lieči choroby empirickými prostriedkami, kúzlami, čarami atď., 3- lúč, na ktorom spočíva strecha alebo drevená podlaha; 4 - Časť rukoväte v tvare rukoväti (tiež nazývanej žena), do ktorej je zachytená iná, v tvare háku (nazývaného starý muž); 5- Zglăvoacă; 6- Jedlá červená huba, ktorá rastie na suchých a zhnitých konároch.
Slovo má ruský pôvod a v slovníkoch spred storočia má stále význam, ktorý sa medzičasom z moderných slovníkov vytratil: torta s hrozienkami špecifickými pre Moldavsko.