Moldavské parjoale (recept mojej matky) Laura Adamache recepty

Parjoale, veľké fašírky s mletým mäsom

Predtým som to nerobil Moldavské parjoale niekoľko rokov, aj keď sme ich často jedávali, keď sme boli doma. Mamička robila a stále robí niektoré jednoducho božské príhody. Vždy mi hovoril, že dokonalá moldavská parjoala musí mať chrumkavú kôrku a „jadro“ musí byť šťavnaté. Keď som začal vážne variť, parjoal recept bola to pre mňa skutočná výzva. Niekedy sa vyprážali príliš rýchlo a čiastočne boli hotové vo vnútri, inokedy vyšli suché. Kým som dostal „podlhovastú fašírku“ ako u maminej matky, takto som v detstve pokrstil parjoals, trvalo to nejaký čas.

Minulý týždeň som zahájil pozvanie na kulinársku debatu, ktorú usporiadali Fairy and Chef Florin Dumitrescu. Na základe vašich návrhov zhromaždil šéfkuchár Florin 10 tradičných receptov na jedlo. Sú to: papanasi, údená fazuľa, sarmale, cozonac, polenta so syrom, parjoale, bravčová kotleta, brušná polievka, fašírky a drob. Môžeme byť na nich hrdí, pretože sú naozaj vynikajúce!

Pozývam vás, aby ste hlasovali v miniaplikácii v bočnom paneli, vašom obľúbenom recepte. 10. decembra sa do finálového kola prihlásia 3 z receptov navrhnutých v tejto fáze, presnejšie 3 recepty, ktoré získali najviac hlasov. Stačí zaškrtnúť jeden z kruhov vedľa každého receptu a váš hlas sa automaticky zaznamená.

A teraz vás pozývam, aby ste spolu ochutnali moldavskú parjoala!

Zloženie - Parjoale Moldovenesti (10-12 kusov)

  • 200 g mletého hovädzieho mäsa
  • 300 g bravčového mäsa
  • 1 stredná cibuľa
  • 2 strúčiky cesnaku
  • 1 surový zemiak (50 g po očistení)
  • 2 krajce bieleho chleba bez kôrky
  • mlieko
  • 2 stredné vajcia
  • soľ
  • korenie
  • kôpor
  • petržlen
  • 150 g strúhanky (na rolovanie)
  • 3 lyžice múky (na valcovanie)

Moldavská parjoale - Metóda prípravy

  • Plátky chleba (používajte suchší chlieb starý 2 - 3 dni) vložte namočené do mlieka asi na 10 minút.
  • Zmiešajte oba druhy mletého mäsa, potom pridajte surový zemiak, cesnak a cibuľu, všetko dané cez strúhadlo s veľmi malými otvormi. Pridajte vajcia, kôpor a petržlenovú vňať, podľa chuti, nakrájajte nadrobno a chlieb dobre vytlačený. Dochutíme soľou, korením a hnetieme, kým nezískame homogénnu zmes.

recept

  • Misku zakryte potravinárskym plastovým obalom a dajte na 1 hodinu do chladničky.
  • Po odpočinku dajte strúhanku a múku na tanier a premiešajte ich.
  • Vlhkými rukami vytvarujte dlhé plátky asi 50 - 60 g a preložte ich na tanier. Stlačíme ich, aby výsledná parjoala mala hrúbku asi 1,5 cm.

parjoale

  • Cez zmes strúhanky vyvaľkáme z oboch strán moldavské parjoals.
  • Vložte olej do nepriľnavej panvice (asi do prsta oleja) a keď sa zohreje, pridajte parjoals. Pred vložením parjoals do panvice ich ešte trochu predĺžte. Robíme to, pretože zatiaľ čo oni pražia, stále sa zhromažďujú.
  • Smažte ich na miernom až strednom ohni, 5 - 6 minút z každej strany (čas je relatívny, veľmi to záleží na veľkosti paštičiek a použitej panvici).
  • Vyberieme ich na plech vyložený absorpčným kuchynským papierom a po odkvapkaní ich podávame.
  • Jedla som ich s prírodnými zemiakmi s petržlenovou vňaťou a feferónkami.