Moldavský kurací boršč s domácimi rezancami - Gina Bradea
Moldavský kurací boršč s domácimi rezancami, tradičný recept, ako sa to deje v mojej oblasti. Je to kyslý boršč, mimoriadne voňavý a chutný, boršč (kyslý s malý boršč, vyrobený z otrúb ), s dostatkom čerstvého smrekovca. Môže byť vyrobený z akéhokoľvek druhu vtákov: kuracieho, husacieho, kačacieho, morčacieho, biblického ...
Zázrak sedliackeho jedla.
Zúčastňujem sa týmto receptom na projekte Rumunská tradícia a gastronómia a hostiteľka tohto mesiaca, Cristina Iuliana Pana, nám navrhla varenie receptov na tradičné polievky a bujóny. Bolo teda prirodzené nejaký vymyslieť Recept na moldavský kurací boršč s domácimi rezancami, však??
Vyjsť: Borsch znamená, že je to kyslé BORSCH z mála, vyrobený z pšeničných otrúb a kukurice. Čo nie je kyslé, sa volá Polievka - Je to sladký tekutý prípravok. A to, čo sa pridáva s octom, citrónovou alebo kapustovou šťavou, kyslými uhorkami, corcodusmi, zelenými slivkami, aguridou (zelené hrozno), sa nazýva POLIEVKA. To je rozdiel: ako nabrúsiť. Paradajky sa nezvyšujú, dodávajú sladko-kyslý odtieň, ale nie dosť na zvýšenie a jogurt sa nezvyšuje, ale iba „priamo“ 🙂 .
Ako trochu naplniť tašku - pozri recept, dá sa to začať od nuly, aj keď nemáte zhon.
Teraz, ak sme si tieto veci objasnili, prejdime k receptu na moldavský kurací boršč s domácimi rezancami 🙂
- -kurací chrbát- 1 kg
- -1 cibuľa
- -1 mrkva
- 1 papriku
- -1 koreň petržlenu, paštrnák
- -1 plátok koreňového zeleru, asi 100 g
- - 1 lyžica strúhanej soli
- -1 feferónka (voliteľné)
- -1 l vrece
- -1 zväzok čerstvého smrekovca
- -paradajky vo vývare - 400 g alebo čerstvé paradajky, asi 500 g
- Na rezance
- -1 alebo
- -múka
Ako pripraviť recept na moldavské kuracie mäso:
Na boršč je dobré použiť zadnú časť vtáka, stehná, hrudník a krídla umiestňujem osobitne. Z hrude robím slimáky - viď recept, zo stehien ... je toho ešte veľa čo robiť - viď Recepty z hydiny, a krídla - urobte nejaké horúce krídla, šialenstvo. Prečítajte si recepty, kde je to napísané červenou farbou. 🙂
Z kg kuracieho chrbta pochádza asi 10 - 12 porcií polievky. Dobré je nerozporcovať veľmi veľké kusy mäsa s kosťou, nakoniec z toho bude asi 60 g mäsa s kosťou a 340 - 390 ml polievky. Na konci by ste teda mali mať asi 4 - 4,5 l tekutiny spolu so zeleninou a mäsom vykosteným. Môžete použiť 5-6 litrový hrniec. 🙂
Nie je zlé použiť celého vtáka s nohami, hrudníkom a krídlami, ale je to škoda. Na druhý chod si pripravte dobré jedlo. 🙂
- Najskôr pripravte mäso s kosťou. Hovorí dobre, aby v ňom neboli zvyšky peria a tylu, je porciovaný a potom sa veľmi dobre umyje. Dajte ju zovrieť do vody s lyžičkou soli, len toľko vody, aby ste zakryli mäso. Keď zovrie, nechajte ho asi 5 minút, potom vyhoďte vodu, hrniec a kúsky mäsa dobre umyte. Týmto spôsobom sa odstráni všetka pena vytvorená z krvi zhromaždenej z mäsa a šťava bude čistá. Nebojte sa, nevyhodíte príliš veľa výživných látok a polievka bude mimoriadne chutná. Existuje ešte jedna možnosť: zhromaždiť všetku vytvorenú penu, ale šťava bude viac zakalená. 🙂 Necháme zovrieť prikryté pokrievkou, kým nie je mäso do polovice uvarené. Tu ti chvíľu nemôžem povedať. Ak je to hydinový vták, okamžite sa uvarí, skontrolujte po 15 minútach varu. Ak je to hydina, Kalimera sa mení! Závisí to od toho, aký druh vtáka je, koľko má rokov ... Skontrolujte to každú štvrťhodinu, je to najlepšie. 🙂
2. Cibuľu, papriku, petržlenovú vňať, zeler nakrájame na kocky a pridáme do hrnca, keď je mäso do polovice uvarené.
Moldavský trik:
Ak radi jete korenené, teraz pridajte feferónky, stačia asi 2 cm feferónky. Polievka bude mierne korenistá, zvláštnej chuti. 🙂 Viečko nasaďte naspäť a nechajte ho na správnom ohni zovrieť, kým nebude zelenina uvarená. Zvyčajne to trvá asi 20 - 30 minút. Teraz pridajte paradajky do vývaru alebo čerstvé paradajky nakrájané na kocky. Necháme zovrieť, kým nie je mäso dobre uvarené. Ak je to potrebné, občas dolejte vodu.
3. Majú domáce rezance - viď recept , z vajca. Necháme asi 20 minút sušiť, potom múku veľmi dobre pretrepeme a dáme ju zovrieť do hrnca polievky. Varenie trvá asi 7-8 minút.
Do 4-4,5 litrového borščového hrnca som dala rezance iba z vajíčka, to stačí. Ako sa hrniec zväčšuje, zvyšujte množstvo rezancov.
Sú ženy v domácnosti, ktoré rezance varia osobitne, ale radšej ich uvarím priamo v hrnci s borščom. Trochu to vyruší šťavu, je to tak.
Moldavský trik:
Ak chcete, aby to bolo číre, odporúčam dať osobitne 1 liter vody, s 1 lyžičkou soli a keď zovrie, pridajte rezance, priveďte do varu, povarte ich 2 minúty, potom sceďte a vložte do hrnca. s vriacim borščom. Takto budú rezance chutné a boršč jasný. 🙂
4. Vložte boršč. Odporúčam vopred si ho preceňovať, môže vás čakať viac prekvapení. Niektorí odporúčajú, aby sa boršč varil osobitne, aby sa uvaril. Vložil som to priamo do hrnca s borščom, bez problémov. Prvýkrát dajte pol litra a nechajte prevrieť. Ochutnajte a uvidíte, či vám chutí kyslejšie, či potrebujete viac soli.
Odporúčam vám najskôr upraviť chuť soli, pretože soľ chute „zafixuje, potencuje“. Potom to ešte raz ochutnajte a uvidíte, či potrebujete ďalší boršč. Surový boršč predtým neochutnávajte a nejedzte nič kyslé, pretože to ovplyvní jeho chuť. 🙂 Záleží na tom, aký je boršč kyslý. Moja mama napĺňa boršč v dome (urobím to aj ja) a robí ho veľmi kyslým. Ak si ho kúpite, neviem, aký bude kyslý, preto vám odporúčam ochutnať, pretože nie je odporúčané presné množstvo boršče. Skontrolujte množstvo boršče, majte ich spolu asi 4 - 4,5 l, vyskúšajte leštidlo v hrnci a zistite, či tam nie je ani čistá voda, ani guláš. 🙂 V prípade potreby dolejeme ešte trochu vody. Privedieme k varu, po 5 minútach vypneme oheň.
5. Teraz, keď už oheň neprestal, vyberte, umyte a nakrájajte zeleň. Dáva sa na koniec a nevarí sa, pretože teraz bude chuť oveľa intenzívnejšia, ale prinesie aj vitamíny navyše. Varením sa stratí veľká časť vitamínov, preto sa zelenina ukladá na koniec, asi 10 - 15 minút po uhasení ohňa.
Preboha, ako to vonia v kuchyni? Milujem smrekovec! Mama ma posiela z Rumunska a ja to suším, to robím Vegeta z domu - pozri recept, aby mi nechýbal. 🙂
Môže sa použiť: kôpor, petržlen, loboda, stévia - v malom množstve a najmä trs smrekovca. Do kuracieho boršču som vložila kôpor, petržlen a smrekovec. 🙂
Toto Recept na moldavský kurací boršč s domácimi rezancami, je a recept špeciálne, tak ako sa to robí v dolnom Moldavsku, ale aj v Dobrudži. Je to recept s príchuťou ťažko opísateľnou slovami. V zime namiesto inej zeleniny táto Moldavský kurací boršč s domácimi rezancami je vyrobený z 2 cibúľ a misky s zelenina do polievky - pozri recept.
Čo som mal chuť. Práve sa to skončilo včera a mám na to opäť chuť. 🙂
Viac recepty na polievky, polievky, boršč - pozri tu. Nájdete recept na nadýchané knedle, fazuľová polievka v domácej miske na chlieb, brušná polievka podľa starého receptu, dobrogeanská rybacia polievka a veľa prekvapení. 🙂 Odporúčam vám vyskúšať recept na slepačiu polievku, vyrobený z domácich rezancov, jednoduchý, rýchly a mimoriadne chutný recept, stojí za to vyskúšať.
Ako si pripravíte polievku z boršču/vtákov?
Recepty s Ginou Bradea »Recepty» Moldavský kurací boršč s domácimi rezancami