MONT1GNAC RECEPTY A MENU - PDF na stiahnutie zadarmo
MICHEL MONTIGNAC MONT1GNAC RECEPTY A MENUS ALEBO VÝBORNÁ KUCHYŇA PODĽA METÓDY MONTIGNAC Z FRANCÚZSKA LIANE SCHUMPA ARTULEN-VERLAG Druhé nemecké vydanie 1997
Montignae recepty a jedálne lístky Prehľad receptov vo fáze I PREHĽAD RECEPTOV VO FÁZE I ŠTARTOVACIE POLIEVKY Reďkovková krémová polievka 61 Brokolicová krémová polievka 62 Uhorková studená miska 63 Mušľová polievka 64 Gazpacho 65 BOWLS AND TERRINES Kastról s tvarohom/smotanovým syrom 66 Paradajka s tvarohom/smotanovo-syrovým krémom 68 Kozí syr 68/Krémový syr 70 Uhorkový krém s tvarohom/Smotanový syr a uhorkový pretlak 71 Surimi pate 72 Hydinová terina 73 Terina z hydinovej pečene 74 Parmská šunková smotana s pórom 75 Špenát a lososová terina 76 SUROVÝ uhorkový sorbet s paradajkovým pretlakom 77 Uhorka s jogurtovou omáčkou a mätou 78 Paradajky s tuniakom a tvarohom 79 Paradajky 79 Art 277
Prehľad receptov na recepty a jedálne lístky fázy I Montignae SALAD Záhradnícky šalát 82 Šalát s lyonskou klobáskou 83 Šalát s marhuľovým korením F * 84 Šalát z bielej kapusty so slaninou nakrájanou na kocky 85 Orientálny šalát 86 Šalát z fazuľových klíčkov so krevetami 87 Grécky šalát 88 Šalát s morskými plodmi 89 Šalát z kačacích pŕs 90 VEJCE 91 Plnené polovičky vajec 92 Vajcia v tvare venca 93 RYBY, MÄKKÉ A KÔROVCE Rybí suflé so žeruchovou omáčkou 94 Tuniakové pyré s olivami 95 Tuniak v želé 96 Lososový krém 97 Lososový koláč s mätou 98 Pstruhová terina s fenyklom 99 Rybí koláč 101 Špízový kastról so zeleninou 102 Špenátový šalát s kúskami 105 Zeler s mušľami 106 Šalátový šalát 107 Šalát s krabím mäsom 108 Škeble a špenátový kastról 109 278
Montignae recepty a jedálne lístky Prehľad receptov fázy I HLAVNÉ JEDLÁ VAJCOVÉ JEDLÁ Omeleta s teľacou obličkou 113 Tuniaková omeleta 114 Vajcia v paradajkách 115 Piperáda 116 Vyprážané vajcia s ančovičkami 117 Vyprážané vajcia so krevetami 118 Vyprážané vajcia s hydinovou pečeňou 119 Mäso suflé 120 MÄSOVÉ JEDLÁ 123 Hovädzí steak vo fólii Jahňacie s kari omáčkou 125 Jahňacie kotlety s mätou 126 Jahňacie pliecko v citrónovej omáčke 127 Teľacie mäso s artičokovým základom 128 Pečené teľacie mäso v baskickom štýle 130 Teľací kotlet gratinovaný so zelenými fazuľkami 131 Provensálske hovädzie mäso 132 Pot-au-feu 133 Carpaccio 134 Tournedos kreolský štýl 135 Tournedos s hubami 137 Tournedos s hubami Kokardy 138 Bravčové ragú s pórom 139 Šunka Bayonne so špenátom 140 Králik Pekný štýl 141 Králik s kapustou 142 Králik so slaninou 143 Králik so zelenými olivami 144 Králičí závitok 145 279
Prehľad receptov fázy I Montignae recepty a jedálne lístky HYDINY Z HYDINY Cordon bleu roláda 146 Morčacie ragú 147 Morčacie prsia s hríbikmi 148 Dusené mäso z kačice 149 Kačacie filé s omáčkou zo zeleného korenia 150 Kačica v provensálskom štýle 151 Pečené kačice s hríbovým pyré 152 Kura s limetkovou omáčkou 154 Koše v hrnci 155 perličiek s pórom 156 kastról z hydinovej pečene 157 RYBY, MÄKKÉ A KÔROVCE Údená treska s jogurtovou omáčkou 158 plnená treska 159 filet z lososa varený vo fólii s paprikovým pyré 160 plátkov lososa varených vo fólii s mätou 161 špíz z lososa a hydinovej pečene 162 červená parmice 164 červená parmice Rožky z kapusty s kapustou 165 Makrela s pórom 166 Filé z jedinca s baklažánovým pyré 167 Chlebová podrážka s parmezánom 168 Normanská podrážka 169 Tuniak na grile so slaninou 170 Pstruh so syrom Savoyard 171 Kôprový krém so žeruchovým pyré 172 Rybí suflé 173 Mušle s kari 174 Vyprážané gamé baza s ratatouille 175 Scampi grécky štýl 174 280
Montignae recepty a menu Prehľad receptov fázy I ČERSTVÉ ZELENINOVÉ PREDKRMY Pórové soufflé 179 Pórové pyré 180 Gratinované šampiňóny 181 Šalátové a šťaveľové pyré 182 Baklažány plnené paradajkami a mozzarellou 183 Brokolica s mandľovou omáčkou 184 Artičokové základy plnené šampiňónmi 186 Tvaroh/čerstvé artičoky 187 Paradajky plnené šampiňónmi 188 Čakanka s ančovičkou 189 Pekársky zeler s parmezánom 190 Zeleninový kastrol provensálsky 191 Vyprážaný zeler na husacej masti 192 Vyprážaný zeler 193 JEDLÁ S OBSAHOM UHLÍKOV Široká fazuľa s artičokmi 1971 Polievka z hrachovej kaše 198 Šošovka s paradajkami 28 199 Celozrnná ryža kastról 201 Celozrnná ryža kastról 201
Prehľad receptov vo fáze II Montignae recepty a jedálne lístky PREHĽAD RECEPTOV VO FÁZE II ŠTARTÉRY Avokádový krém 209 Syrová terina s vlašskými orechmi 210 Terina z kačacej pečene 211 Avokádo so smotanovým syrom 212 Tropický šalát 213 Šalát s foie gras 214 Šalát s mušľami 215 Šalát z kyslej kapusty s 216 mušľami 217 Biely fazuľový a slávkový šalát 218 Pekný šalát s celozrnnou ryžou 219 Tabule 220 Gnocchi s bazalkou 221 HLAVNÉ KURZY Prepeličie vajcia s mušľami 225 Husacia pečeň s mušľami 226 Lastúry so šunkou 227 Lastúry na póre 232 Ustrice 232 ustrice s pečenou šunkou 231 228 huby s ustricami 229 Jalovičná pečeň 233 Chili con carne 234 Paella s celozrnnou ryžou 235 Kuskus 236 Teľacie frikasé s celozrnnou ryžou 238 282
Recepty a jedálne lístky z Montignae Prehľad receptov vo fáze II Cassoulet 239 Šošovka so slaninou 240 Špagety Carbonara 241 Tagliatelle so špenátovou omáčkou 242 Morčacie stehno so šošovicovým pyré 243 Šošovka s paradajkami a chorizom 244 Biele fazule so šampiňónmi 245 Krupicová a syrová suflé 246 VÝNIMKY PRE DESERT VEĽMI SVETLÝ s hrozienkami 249 jablko a citrón kastról 250 vaječný mliečny krém 251 vaječné biele knedle 252 malinový krém 253 mangový krém s kivi pyré 254 rebarborový krém s malinovým pyré 255 vanilkový krém s čokoládovou omáčkou 256 tvarohový krém s červeným ovocím 257 krém Grand Marnier 258 marhuľový krém z mangového krému 262 2609 Palacinky 263 Vajcový a čokoládový krém 264 Čokoládové suflé 265 Mousse au chocolat 266 Moelleux au chocolat 267 Creme brülee 268 283
Montignae Recepty a jedálne lístky Obsah OBSAH Úvod 7 KAPITOLA 1: Zloženie a výživový obsah potravín . 13 Klasifikácia potravín 13 Odporúčaný denný príjem mikroživín 16 Potraviny bohaté na živiny 16 Tipy na udržanie vitamínov 19 Príprava, omáčky a chuťové prísady 20 Odporúčané jedlá 21 Cesnak 21 Ryby 22 Jogurt 22 Olivový olej 24 Pivovarské kvasnice a pšeničné klíčky 24 KAPITOLA 2: Potraviny s nerozpoznanými výživovými vlastnosťami 27 Víno 27 Čokoláda 29 Husacia pečeň a husací tuk 30 Syr zo surového mlieka 31 KAPITOLA 3: Jedálny lístok na tri mesiace (vo fáze I) 35 Raňajky 36 Malé občerstvenie 37 Večera 38 Sladké dezerty 39 Návrhy jedál 40 sezónnych jedál 52
Obsah Recepty a menu Montignae RECEPTY: Fáza 1 55 Predjedlá 59 Hlavné jedlá 111 Prílohy z čerstvej zeleniny 177 Pokrmy obsahujúce sacharidy 195. Fáza II 203 Predjedlá 207 Hlavné jedlá 223 Dezerty 247 Veľmi malé výnimky 249 Mierne výnimky 263 Návrhy bufetov Montignac 269 Záver 275 Prehľad receptov Fáza I 277 Prehľad receptov na fázu II 282