Morcilla - španielsky čierny puding - veľa základných informácií
Morcilla je španielsky variant krvavej klobásy. Vyrába sa zvyčajne z bravčového mäsa, bravčovej krvi, tuku, cibule a ryže, ako aj z regionálne odlišného korenia a potom sa varí v prírodných alebo umelých obaloch. Majú tmavočervenú farbu a zvyčajne obsahujú veľké, biele škvarky. Na rozdiel od typického nemeckého čierneho pudingu je ich chuť silnejšia, konzistencia hrubšia a obsah tuku vyšší.
Klobása je tradičné španielske jedlo populárne po celej krajine. Obzvlášť často sa vypráža, griluje alebo podáva ako príloha k duseným mäsám. Klobásovú špecialitu si môžete kúpiť aj u pouličných predavačov ako bocadillo, teda sendvič so sendvičom. Výdatné jedlo je tiež často sprevádzané pohárom vína.
Španielsky čierny puding je jedným z najrozmanitejších produktov na Pyrenejskom polostrove. Každý región, každá dedina a každá rodina má svoj vlastný recept a svoje tajné ingrediencie, takže klobása chutí inak, a preto je nezameniteľná.
Jednou z najznámejších verzií je Morcilla de Burgos, ktorá sa pri varení mieša najmä so surovou ryžou a cibuľou. Názov nesie podľa regiónu pôvodu, provincie Burgos v Kastílii.
Dejiny morcilly
Krvavá klobása všeobecne patrí k najstarším druhom klobásy na svete a bola už okolo roku 400 pred n. Spomenul grécky filozof Platón v Homérovej Odyssey. Prvýkrát to písomne spomenul v španielskej kuchyni Rupert de Nola v Tolede v roku 1525 a v prvých nariadeniach o klobásových výrobkoch (vytlačené v Reyes 1526). Pred touto prvou písomnou zmienkou však bolo v Španielsku určite dlho rozšírené.
Morcilla de Burgos má však napriek svojej veľkej sláve dnes iba 200 rokov - jednoducho preto, že zber ryže bol dlho zakázaný a v dostatočnom množstve bola k dispozícii až v polovici osemnásteho storočia.
V Španielsku bol morcilla pôvodne pomerne jednoduchý produkt z krajiny, ktorý bol populárny najmä v chudobných rodinách. Bola a stále je najväčšou svojho druhu v tradičných rodinných podnikoch, ktoré si svoje rodinné recepty odovzdávali z generácie na generáciu.
Pôvodná povesť sa dnes do veľkej miery zmenila, takže už nikto nehovorí o produkte chudobného človeka. Ak je klobása vhodne pripravená, poteší aj chutné jedlá priateľov vychýrenej kuchyne.
užitočná informácia
Zvláštnosťou Morcilly je rozmanitosť spôsobov, ako sa pripravuje vo všetkých častiach krajiny. Napríklad v Andalúzii sa často pridávajú píniové oriešky, v Aragónsku je obľúbeným doplnkom aníz. Na Kanárskych ostrovoch existuje dokonca sladká varianta s mandľami alebo hrozienkami a rôznymi koreninami vrátane zázvoru, majoránky a oregana.
Najznámejší variant je variant z Kastílie a Leónu, ktorý je obzvlášť bohatý na cibuľu. Krvné párky sa tiež líšia svojim tvarom, napríklad dĺžkou a priemerom, v závislosti od výrobcu.
Podobné jedlá vo svete
Nemecký čierny puding a anglický čierny puding sú podobné jedlá. Pre záujemcov nájdete na tejto webovej stránke aj celosvetový prehľad variantov čierneho pudingu.