Morenie z lososa pre začiatočníkov Jednoduchý základný recept
Morenie lososom pre začiatočníkov: jednoduchý základný recept
28.7.2015, 12:25 | om (CF)
Nakladaný losos chutí obzvlášť dobre, keď je nakrájaný na jemné plátky. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Aby ste mu dodali zvláštnu príchuť, môžete si lososa moriť skôr, ako ho zjete. Táto forma marinovania nadväzuje na škandinávsku tradíciu „gravlaxu“. Recept nájdete nižšie.
Morenie zo soli a korenia: recept
Nakladaný alebo nakladaný losos je skutočná pochúťka. Ak chcete zachovať lososa v tradícii škandinávskeho „gravlaxu“ morením, pre úplnú chuť je nevyhnutné korenie ako soľ a kôpor. Podľa tohto receptu budete na to potrebovať nasledujúce zložky:
- 2 čerstvé filety z lososa s kožou (asi 1 kg, najlepšie stredný kus)
- 2 obj. Kôpor
- 4 lyžice hrubej soli
- 3 lyžice cukru
- 1 čajová lyžička bieleho korenia
- mraziaci vak
Termíny pre kuchyňu: od blanšírovania po rezbárstvo
Slovo carving je odvodené z francúzskeho slova „trancher“, čo v nemčine znamená „rozložiť“. Pri vyrezávaní sa šikovne krája nielen mäso ako pečienka alebo hydina, ale aj ovocie a zelenina. Najdôležitejším nástrojom je tu ostrý nôž alebo nožnice na hydinu. (Zdroj: Jupiterimages/Getty Images)
Blanšírovanie je odvodené z francúzskeho „blanchir“, čo znamená „urobiť bielu“. Pretože mäso počas procesu získa bielu farbu. S blanšírovaním je jedlo predvarené a krátko vložené do horúcej vriacej vody. Väčšina zeleniny je pred zmrazením blanšírovaná. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)
Pri filetovaní rýb sa z bočných častí odstránia kosti a/alebo koža. Výsledkom sú filety bez kosti. Ale citrusové plody sa dajú aj filetovať. (Zdroj: Panthermedia/imago obrázky)
Pri flambovaní sa jedlo polieva alkoholom a zapaľuje sa. Alkohol sa spáli a zanecháva svoju arómu na miske. Flambovanie nie je bez nebezpečenstva. Bezpečnostné opatrenia okrem iného zahŕňajú zabezpečenie dostatočného priestoru a dostatočnú vzdialenosť od plameňa. (Zdroj: RadeLukovic/Getty Images)
Na plnenie koláčov, ale aj mäsa, hydiny a zeleniny, sa používa fraška - francúzska na plnenie. Fraška je masa najemno nakrájaného jedla. Podľa variantu je fraška vyrobená z mäsa, rýb, vnútorností, húb a orechov. (Zdroj: ARCO IMAGES/obrázky obrázkov)
Pytliactvo sa nazýva aj varenie. Jedlo sa varí vo vode alebo v korenistom vývare pod teplotou varu. Jednou z najobľúbenejších pošírovaných potravín je vajíčko. (Zdroj: tycoon751/Getty Images)
Pri restovaní sa mäso a zelenina opečú. Na to sa však nepoužíva žiadna drevená lyžica, ale panva sa dynamicky otáča. Odtiaľ pochádza aj názov, ktorý je odvodený z francúzskeho „sauter“, čo znamená „skákať“. (Zdroj: Ifistand/Getty Images)
Zliatina je názov, ktorý sa nazýva zahusťovanie tekutín za účelom ich rafinácie a viazania. Metóda funguje so slanými omáčkami, pyré a polievkami, ale aj s dezertmi. (Zdroj: Lesyy/Getty Images)
Morský losos v soľnej a bylinkovej zmesi
Aby bol recept na gravlax úspešný, potrebujete čo najčerstvejšie ryby. Získajte vysoko kvalitné filety, ktoré pomocou pinzety odstránite všetky zvyšné kosti. Paprikové korenie rozdrvte v mažiari a zmiešajte ich s cukrom a soľou.
Filety z lososa je teraz možné dôkladne pretrieť suchou zmesou z oboch strán. Prvé filé potom ide do mraziaceho vaku s pokožkou smerom von.
Teraz kôpor umyte a nakrájajte na malé kúsky. Väčšina je posypaná filetom z lososa - okrem asi tretiny. Zvyšok kôpru natrieme na druhé filé a tiež ho zabalíme do mraziaceho vrecka pokožkou smerom von. Obal uzatvorte ďalším mraziacim vakom, pevne ho zaviažte a vzduchotesne zalepte.
Gravlax, zvážte, ochlaďte, zachovajte
Pri morení sa losos tradične váži s váhami. Najlepšie to funguje s drevenou doskou, ktorú položíte na zabalené filé a zvážite pomocou plechoviek alebo podobne. Takto pripravený losos potom strávi dva dni v chladničke, aby chute mohli pekne preniknúť.
Filety by sa mali obracať až dvakrát denne, aby každý kúsok ležal raz na vrchu a raz na spodku. Po odkvapkaní chutí ryba obzvlášť dobre, keď je nakrájaná na tenké plátky. Správne nakladaný losos si môžete vychutnať niekoľko týždňov, ak ho držíte v chladničke.
Dôležitá poznámka: Gravlax vydrží iba tak dlho, pokiaľ ho natriete dostatočným množstvom soli, ako je popísané vyššie, a pri morení ho vzduchotesne zabalíte.!