Môže regionálna výživa fungovať (časť 1) Domáce SWR odysso
Je regionálna výživa v našom globálnom dodávateľskom svete iba krásnou utópiou alebo je to skutočne možné? A za akých podmienok?
Regionálne jedlo - nie je certifikovaný termín
Existuje mnoho dôvodov pre regionálne výrobky: veľké percento potravín, vrátane bioproduktov, sa vozí zďaleka a má nepriaznivú ekologickú stopu. Spotrebitelia ohľaduplní k životnému prostrediu preto uprednostňujú krátke vzdialenosti. Iní chcú posilniť miestnych výrobcov a miestne trhy nákupom regionálnych produktov. A pre mnohých je to tiež o priamom spojení s ich jedlom, aby vedeli, odkiaľ ich jedlo pochádza.
Čo však vlastne sú regionálne potraviny? Neexistuje pre to štandardná definícia. Preto sa označenie „regionálne výrobky“ často používa ako marketingový gag. Ovládanie je náročné, chýba certifikát. Pre spotrebiteľa je preto ťažké vidieť, čo sa v skutočnosti skrýva za regionálnymi výrobkami v supermarkete.
Aj pre regionálneho experta Christiana Hißa je definícia ťažká. Farmár z Freiburgu založil regionálnu hodnotovú pracovnú skupinu. Táto komunita pomocou platieb od občanov podporuje tie farmy, ktoré chcú produkovať viac pre tento región. Podľa jeho názoru viac ako 200 kritérií smeruje do regionálneho produktu. To sťažuje definovanie alebo dokonca certifikáciu regionálnych produktov.
Tento tip je užitočné kúpiť v obchode s farmami, kde poľnohospodári priamo predávajú svoje výrobky z vlastnej kultivácie. Môže však regionálna výživa vôbec fungovať?
Regionálna výživa - z vedeckého hľadiska
Informácie poskytuje štúdia mladého vedca. Sarah Joseph z University of Logistics v Hamburgu (KLU, Kühne Logistic University) chcela zistiť, aká je v skutočnosti realistická regionálna výživa. V Hamburgu na všetkých miestach, hlavnom uzle potravín z celého sveta, má Sarah Joseph radikálnu myšlienku: Môže sa metropola ako Hamburg napájať z regiónu? Túto otázku si dala za predmet svojej diplomovej práce.
Ako definíciu si zvolí okruh 100 kilometrov od mesta Hamburg. Využíva údaje Federálneho štatistického úradu a odbornej poľnohospodárskej literatúry. Okrem toho sa informuje priamo na mieste na ekologických farmách v oblasti Hamburgu. Svoju otázku definuje ešte užšie: Môže byť do celého Hamburgu dodávané biopotraviny z regiónu?
S hustotou obyvateľstva takmer 300 ľudí na kilometer štvorcový by to mohlo byť tesné. Pretože ekologické poľnohospodárstvo potrebuje viac pôdy. Sarah Joseph očakáva o štvrtinu viac priestoru pre ekologické pestovanie. Pre svoje výpočty tiež predpokladá celkovo deväť rôznych diét. Niekedy s viac, niekedy s menej mäsom, niekedy úplne vegetariánsky, niekedy podľa jedálneho lístka na základe odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu.
Výsledok
Štúdia odhaľuje neočakávané možnosti: „Najdôležitejším výsledkom je, že 80 percent populácie v okruhu 100 kilometrov by mohlo byť zásobovaných organickou výrobou,“ vysvetľuje Sarah Joseph. Ďalším zistením ich štúdie je dôležitosť konzumácie mäsa. Čím menej mäsa sa spotrebuje, tým viac je možná regionálna výživa. "Ak dáte dva dni bez mäsa, 90 percent obyvateľov z okolia by mohlo získať zásoby." S tromi až štyrmi dňami bez mäsa - podľa odporúčaní Nemeckej spoločnosti pre výživu - by to mohlo byť dokonca 100 percent. “
Sarah Joseph zdôrazňuje, že jej výpočty vychádzajú z faktov a údajov, ale jej predpoklady sú hypotetické. Napríklad rôzne štýly výživy, ktoré vedec očakáva. Jedálny lístok s výlučne biopotravinami alebo stravou, ktorá obmedzuje konzumáciu mäsa, nemá veľa spoločného so skutočnými stravovacími návykmi populácie.
Výpočty štúdie však možno so zodpovedajúcimi údajmi preniesť aj do ďalších miest. V závislosti od hustoty obyvateľstva a miestnych podmienok to nebude všade stopercentné, ale všade je pravdepodobne väčší potenciál regionálnej výživy.
Realita - príklad Freiburg
Regionálna výživa hrá hlavnú úlohu v „ekologickom meste“ vo Freiburgu. Zákazníci, ktorí nakupujú napríklad na týždennom trhu na námestí Münsterplatz, si cenia blízkosť k producentovi, udržateľnosť a krátke vzdialenosti. Dopyt je veľký. Regionálna ponuka obyvateľov Freiburgu je napriek tomu iba 20 percent.
Je to tak preto, lebo väčšina okolitých farmárov nevyrába výlučne pre regionálny trh. Ale tiež pre celoštátny predaj a dokonca pre svetový trh. Je zrejmé, že pri zásobovaní domáceho trhu existujú ťažkosti a prekážky.
Regionálne poľnohospodárstvo v praxi
Friedbert Schill je farmár štvrtej generácie neďaleko Freiburgu. Dôležitý je pre neho domáci trh. Považuje za svoju zodpovednosť, že na svojich 60 hektároch vyrába také produkty, ktoré vyrába pre ľudí, ktorí sa pohybujú okolo neho a žijú s ním. Preto predáva víno zo svojej vinice priamo z farmy. Z obilia pečie chlieb, ktorý predáva vo vlastnej pštrosej farme. Ale väčšina jej výrobkov smeruje na nadregionálny trh. Dodáva svoju organickú mrkvu veľkoobchodníkovi, ktorý zase predáva ďaleko za hranicami regiónu. Podobné je to aj s jeho zrnom. Niektoré z nich idú do neďalekého mlyna, odtiaľ sa však predáva aj mimo regiónu. Jeho sójové bôby sa tiež predávajú na celoštátnej úrovni prostredníctvom veľkoobchodníka. Pre Friedberta Schilla sa kompletná regionálna ekonomika v žiadnom prípade nevypláca: „Musím prispôsobiť svoju ekonomiku okolnostiam, v ktorých sa nachádzam, a ekonomickým obmedzeniam, z ekonomiky práce to musí nejako zapadať.“
Ak by spoločnosť ako Friedbert Schill chcela vyrábať viac pre regionálny trh, musela by pestovať viac odrôd a štruktúru predaja úplne iným spôsobom. Na to sú potrebné komplexné a nákladné zmeny.
Čo sa deje? Požiadavky regionálneho odborníka
Napriek všetkým prekážkam a uviaznutým štruktúram by vo Freiburgu bola možná vyššia kvóta regionálnych produktov, odhaduje Christian Hiß: „50 percent za všetko a 70 percent čerstvých produktov, ktoré tu rastú, by určite nebol problém.“ Hiß požaduje lepšie riadenie rozmanitosti v kultivácii. Úrodnosť pôdy musí v regióne zostať a musí sa zachovať genetický zdroj, semená regiónu. Vyzýva tiež na lepšie školenie poľnohospodárov. Najmä pokiaľ ide o rozmanitosť v teréne. Služby ako udržiavanie úrodnosti pôdy by museli byť zahrnuté do účtovnej bilancie poľnohospodárskeho podniku a odmeňované.
Peniaze z dotácií by nemali prúdiť iba do veľkých monokultúr, ale aj do menších podnikov, ktoré sa zameriavajú na väčšiu rozmanitosť a prechádzajú na domáci trh.