Môžete dostať solené slede? klobásy; R; Vyhľadať fórum
Členka od 14. decembra 2007
19 príspevkov (ø0/deň)
Člen od 11. 11. 2004
10 827 príspevkov (1,83/deň)
V zásade môžete fajčiť takmer všetko, prečo by to tak nemohlo fungovať, všetko je otázkou vkusu.
Musíte brať do úvahy iba jednu vec. Vlhké veci nemajú takmer žiadnu farbu dymu, slede by sa mali cítiť veľmi suché, kým sa dostanú do udiarne.
Teraz záleží na tom, či ich chcete fajčiť teplé alebo studené, s horúcim fajčením by som ich dal na tortový drôt, pretože potom sa ľahšie varia a rozpadajú.
Napríklad pri studenom fajčení môžete cez rybu prevliecť šnúru alebo malý háčik a zavesiť ju.
Sám som nič také nerobil, je to iba môj myšlienkový smer.
„Gut Wurschtel“ + LG Hobbyko
Člen od 13.2.2008
5 708 príspevkov (ø 1,22/deň)
Členka od 10. decembra 2002
4 575 príspevkov (ø 0,7/deň)
Nie sú sleďy z lososa vyrobené zo Salzherignu?
Člen od 30. 9. 2003
5 534 príspevkov (ø 0,88/deň)
Nie som ani rybár, ani mäsiar. ale TY vieš? I. ak ste solili slede . bez ohľadu na to, či sú napojené alebo nie. fajčí; potom sú nakoniec SALMON HERING
môj otec bol hobby fajčiar . a okrem mäsových výrobkov údil aj ryby a hlavne solené slede. Sleď lososový nebol k dispozícii ani v obchodoch v NDR
Teplé adventné pozdravy
Člen od 30. 9. 2003
5 534 príspevkov (ø 0,88/deň)
ach prepáč . asi som chytil kľúč zámku radenia. ale vieš, čo sa tým myslelo
stále máte čo dodať: slede sú vopred dobre vysušené a zvyčajne údené za studena bez hlavy
Teplé adventné pozdravy
Člen od 21. 5. 2006
1 239 príspevkov (ø 0,23/deň)
Člen od 31. decembra 2003
8 722 príspevkov (1,41/deň)
Členka od 14. decembra 2007
19 príspevkov (ø0/deň)
| Ahojte ľudia, nemyslel som si, že na to bude odpovedať tak rýchlo. Je to výborné. Takže to sa bude testovať. O konečnom výsledku vám určite napíšem. Ak to funguje, je to vynikajúce, pretože na kúpu sa vždy nachádza solený sleď. Ďakujeme za vaše odpovede, LG Dippser |
| Citát a odpovede |
Člen od 10.10.2008
10 príspevkov (ø0/deň)
| kedykoľvek ideme na ryby do švédska, slede sa vždy dajú do soli - môžem ich nechať celý rok vo vedre a vytiahnuť iba tie, ktoré chcem použiť 24h voda - urobte suchú a potom prídu v horúcom dyme chutia naozaj vynikajúco |
| Citát a odpovede |
Člen od 8. 9. 2006
587 príspevkov (ø 0,11/deň)
zaliate, sušené a za studena údené niekoľko hodín = lososí sleď.
Vodu, sušiť a dymiť 2 dni = štiepkovače?
to by si si musel hned vyskusat!
Zbohom a dobrá klobása
Členom od 18. mája 2008
3 989 príspevkov (ø 0,87/deň)
príď to vyskúšať.
Členka od 17. januára 2002
2 822 príspevkov (ø 0,41/deň)
Kipper je vyrobený z čerstvých sleďov, ktoré nie sú vykuchané.
Člen od 30. 9. 2009
429 príspevkov (ø 0,11/deň)
| Môžem len súhlasiť, dobre vysušený, umiestnený na mriežke, môžete slede fajčiť. Ak nie je po ruke rošt, nezabezpečujte ho pomocou hrable, ale pomocou slučky okolo spodnej časti chvosta. Je tiež dôležité zabezpečiť, aby sleď nebol vložený do marinády, t. J. Soľanky s korením a octom. Ocot zjemňuje kosti a robí mäso jemné. Ak to bol ocot, ako ja, slede padnú jeden po druhom do žeravého uhlíka. Máte iba možnosť umiestniť kolíky na mriežku. |
| Citát a odpovede |
Člen od 31. októbra 2007
2 174 príspevkov (ø 0,45/deň)
Ahoj,
Kipper je vyrobený z čerstvých sleďov, ktoré nie sú vykuchané.
Pozdravujem vás
HFis
Členka od 28. októbra 2003
13 263 príspevkov (ø 2,12/deň)
Nedávno som kúpil kippery na trhu v Eygelshovene/NL - neboli vylúčené. Inak by som bol veľmi sklamaný, pretože ikry mám najradšej.
S pozdravom Els'chen
Člen od 19.7.2006
20 611 príspevkov (ø 3,93/deň)
Člen od 22.10.2006
3 215 príspevkov (ø 0,62/deň)
Cez víkend som bol na trhu, keď boli vylúčení kipperi.
S Pozdravom
Dieťa boxera
Členka od 14. decembra 2007
19 príspevkov (ø0/deň)
| Ahoj chlapci, ako som sľúbil, rád by som vám povedal, čo sa stalo s mojím soleným sleďom. Po 24 hodinách polievania a 6 hodín sušenia. Boli vložené do fajčiara. Visieť nebolo možné bez hlavy a chvosta. Po procese fajčenia slede vyzerali skvele, ale ako dopadla skúška chuti? Najprv ste to mohli zjesť. Už sú slané. Takže v prvom rade uskutočniteľné. Ak stále dokážete doladiť techniku a určite z nej urobíte viac. Stále testujem. LG Dippser |
| Citát a odpovede |
Členka od 14. decembra 2007
19 príspevkov (ø0/deň)
| Mali by ste si ho prečítať prvýkrát, skôr ako ho prerušíte. Zlá nemčina. Ale tak to býva, keď je prst rýchlejší. Takže prepáč za zlú Nemku. |
| Citát a odpovede |
Členka od 17. januára 2002
11 532 príspevkov (1,67/deň)
Sleďa už nedávam do udiarne - urobil som to raz a aj dnes pľujem
Rybia kosť.
Členka od 2. mája 2008
28 príspevkov (ø0,01/deň)
| Ahoj Wurstler, narazil som na toto vlákno (?) Pri surfovaní na tému solené, údené sleďy a musím ti povedať, či vyberieš hlavné, chrbtové a brušné plutvy kostí údených solených sleďov (samozrejme vyčerpaných 18 hodín) a potom ich pridať Na najvyššej úrovni získate pastu, ktorá vynikajúco chutí s bundovými zemiakmi s tvarohom alebo bez nich, len silná, ale nie slaná. S pozdravom, dehland |
| Citát a odpovede |
Členom od 10/11/2010
225 príspevkov (ø0,06/deň)
| Ahoj slede priatelia, Starý murár musel raz jesť údené solené slede, neviem, či to bolo poliate, potom ste mu nedali nič na pitie, už to nikdy nebola bolesť. LG Jürgen |
| Citát a odpovede |
Členka od 13. októbra 2007
805 príspevkov (ø0,17/deň)
Členka od 17. januára 2002
11 532 príspevkov (1,67/deň)
. V tom čase som fajčil zmrazené sleďy - boli dobré, ale veľa malých kostí, ktoré sleď v mäse má
nie sú môj prípad - ani si ich nevšimneš so smaženými sleďami .
Člen od 27. decembra 2009
5 príspevkov (ø0/deň)
niť, už niekoľko rokov stará, pre mňa nepriniesla nič uspokojivé. Tak som to skúsil. Mal som 6 solených sleďov - pripravených na varenie - teda vyňatých a bez hlavy (údajne to nie je možné fajčiť). Polievané 24 hodín - voda sa niekoľkokrát vymenila.
Na fajčenie by mali byť suché. Ako ich však dostať do sucha? Natreté kuchynským papierom a chvíľu nechať. Neuschli. Spätne: Najbližšie ich budem sušiť v chladničke 2 dni - pretože nedostali skutočne dymové zlato.
Kippery sú údené za horúca. Dal som ich teda na mriežku a hodinu som ich údil bukovými hoblinami vo vodnej udiarni (hrnci) s teplotou klesajúcou zo 70 na 60 °.
Vynikajúca chuť - úžasne jemná a šťavnatá. Nakúpené kippery nie sú nič proti. Kúpené rezačky obvykle nie sú vylúčené. Ale to má niečo spoločné s jednoduchšou výrobou a nič spoločné s chuťou. Skutočnosť, že by pankreas mal zostať kvôli aróme, je relevantná iba pri výrobe matjes.
Záver: Čoskoro si to zopakujem. Možno ich namočte o pár hodín dlhšie - boli stále trochu slané - a skúste ich pred fajčením vysušiť - kvôli zlatej farbe.
Mimochodom, 'Werner', nezkazuj mi kolíky: Ak otvoríte kipper zdola a odstránite strednú kosť, ťažko budete mať znateľné kosti! A veľmi pekne ďakujeme za váš vynikajúci recept na puding s krvou! Takže môžem zostať v BW a nebudem sa túlať späť do Saska.