Môžete jesť červenú červenú repu, na čo si dať pozor

pozor

Červená repa je jednou z najstarších druhov zeleniny. Repa pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria, ale je pre nás pôvodom už z rímskych čias. Ak kedysi bola v ponuke červená repa, v tejto krajine na ňu zabudli. Už niekoľko rokov však zažíva renesanciu. Vďaka tomu sa čoraz viac diskutuje o tom, či sa červená repa môže variť alebo jesť iba surová.

prísady

Zloženie červenej repy

Niektorí označujú cviklu ako superpotravinu, pretože obsahuje veľa prísad zdravých pre človeka. Cvikla je bohužiaľ taká bohatá na zložky, že okrem týchto zdravých zložiek obsahuje aj také, ktoré môžu mať negatívny vplyv na ľudské zdravie.

Medzi zdravé zložky patrí:

  • Antokyány (betanín) a flavonoidy
  • Železo, draslík, vápnik, horčík, mangán, fosfor, selén a zinok
  • Vitamín B1, B2. B6, C a kyselina listová

Betanin patrí medzi sekundárne rastlinné látky. Cvikla vďačí tomuto farbivu za svoju červenú farbu. vitamín B a železo prispievajú k tvorbe krvi v našom tele. Tiež pomáha Betanin pečeň pri odbúravaní metabolických produktov. Keďže červená repa má tiež antioxidačný účinok, je červená repa známa aj ako prameň mladosti pre pokožku a vlasy. V 200 gramoch surovej červenej repy je asi 166 µg Kyselina listová a 1,8 miligramov železo obsahovať. Je to necelých 15 percent odporúčaného množstva železa, ktoré by ste mali denne zjesť, a 40 percent odporúčaného denného množstva kyseliny listovej.

Tip: Ľudské telo nemôže využívať rastlinné železo, ako aj živočíšne železo. Preto by ste si mali dať nápoj obsahujúci vitamín C s červenou repou. To zlepšuje vstrebávanie rastlinného železa.

Nezdravé prísady

Niektoré z nezdravých prísad v červenej repe zahŕňajú:

  • Kyselina šťaveľová
  • dusičnan

Kyselina šťaveľová

Kyselina šťaveľová interferuje s absorpciou vápnika, pretože kyselina viaže vápnik a robí ho nerozpustným v črevách. Kyselina šťaveľová tiež prispieva k tvorbe obličkových kameňov. Ľudia s problémami s obličkami alebo s obličkovými kameňmi by preto nemali jesť červenú repu surovú.

dusičnan

Cvikla patrí medzi zeleninu s vysokým obsahom dusičnanov. To znamená, že podiel je viac ako 1 000 miligramov na kilogram. Nízky obsah dusičnanov je 500 miligramov na kilogram, čo platí napríklad pre paradajky alebo cibuľu. Ak je červená repa skladovaná nesprávne, mala by sa vždy skladovať na chladnom a tmavom mieste, inak baktérie v ústach premenia dusičnan v repe na dusitany. Dusitany brzdia transport kyslíka v krvi, čo môže byť pre kojencov v prvých mesiacoch obzvlášť nebezpečné. Cviklu by ste preto mali kŕmiť najskôr šiesty mesiac.

Tip: Konverzii dusičnanov na škodlivé dusitany sa dá zabrániť pridaním citrónovej šťavy do misky. Túto funkciu plnia aj potraviny obsahujúce vitamín C.

Môže byť tiež vyrobený z dusitanov Nitrozamín vzniknúť. Pokusy na zvieratách preukázali, že nitrozamín je karcinogénny. Súvislosť medzi dusičnanmi a rakovinou vrátane zvýšeného rizika rakoviny však zatiaľ nebola dokázaná. Okrem toho vitamín C a sekundárne rastlinné látky inhibujú tvorbu nitrozamínu.

príprava

Cviklu môžeme jesť varenú alebo surovú. Pri konzumácii surovej repy je však potrebné postupovať opatrne. Aj keď repa nie je jedovatá v zmysle jedovatej rastliny, príliš veľa kyseliny šťaveľovej môže mať škodlivé účinky na ľudský organizmus.

Surové potraviny

Cvikla ako surová strava

Ak si chcete vychutnať novú alebo starú superpotravinu v surovom stave, nemali by ste prekročiť denné množstvo 200 gramov kvôli kyseline šťaveľovej, ktorú obsahuje. Dbajte tiež na to, aby ste okrem červenej repy konzumovali iba potraviny s nízkym obsahom kyseliny šťaveľovej. Pretože kyselina šťaveľová viaže vápnik, mali by ste dbať na svoju rovnováhu vápnika aj pri pravidelnej konzumácii repy.

Tip: Medzi potraviny bohaté na kyselinu šťaveľovú, ktoré majú oveľa vyšší podiel ako červená repa, patrí špenát, rebarbora, mäta pieporná a amarant.

Kuchár

Varenie červenej repy

Cvikla sa varí vždy so šupkou. Keď je cvikla hotová, šupku je možné jednoducho odlepiť rukami, keď sa šupku pod studenou vodou ošúpu. Pri varení sa vymyje aj časť kyseliny šťaveľovej, takže obsah kyseliny vo varenej červenej repe je nižší ako v surovej repe. Kyselina listová je mimoriadne citlivá na svetlo a teplo. Preto by mala byť červená repa vždy pripravená šetrne alebo konzumovaná surová.

Tip: Najlepšie je cviklu pripraviť v tlakovom hrnci.