Môžete jesť hrášok surový? Surový hrášok je jedovatý
Hrach patrí medzi strukoviny, a preto je príbuzný s fazuľou. Posledne menované sa v surovom stave považujú za zdraviu škodlivé. Platí to aj pre hrášok alebo sú ľahko jedlé? V tejto príručke môžu sebestační ľudia zistiť všetko, čo potrebujú v tejto veci vedieť. Odpovedáme na otázku, či môžete hrášok jesť surový.
Výnimky medzi strukovinami
Mnoho ľudí si ešte pamätá rozsiahlu detskú spomienku na okusovanie čerstvých hrachových strukov z babičkinej záhrady. Je pravda, že strukoviny na rozdiel od svojich príbuzných nie sú nebezpečné pre metabolizmus. Malé zelené záhradné plodiny neobsahujú lektíny, ktorých sú zvyčajne vysoké strukoviny. Jedná sa o proteíny viažuce cukor, ktoré zhoršujú proces trávenia a syntézu živín. Mimochodom, tento proteín sa nachádza aj v sušených strukovinách.
Otázka rozmanitosti a zrelosti
Rod hrachu je rozdelený do troch hlavných skupín:
- Sladký hrášok
- Dreňový hrášok
- Hrach
Mladé ovocie chutí príjemne sladko. S rastúcou zrelosťou sa obsah fruktózy mení na škrob. Vďaka tomu sa chuť zmení na múčnu konzistenciu.
Netoxický, ale ťažko stráviteľný
Aj keď cukrový hrášok, hrášok alebo hrášok neobsahujú žiadne lektíny, takzvané triesloviny môžu spôsobovať zápchu alebo plynatosť. Citliví ľudia by preto mali zeleninu variť lepšie, pretože teplo tieto látky ničí. V najhoršom prípade existuje dokonca alergia, ktorá spôsobuje nasledujúce príznaky:
- Svrbivá pokožka
- Bolesť hrdla
- ťažkosti s prehĺtaním
- Problémy s trávením
- Podráždenie kože
- alergický šok
Pri pokusoch na zvieratách vedci tiež dokázali, že konzumácia hrášku ničí rastlinné estrogény (fytoestrogény) a tým znižuje plodnosť. Účinok je však porovnateľne malý, takže hrášok určite patrí medzi zdravé potraviny.
často kladené otázky
Prečo sú surové strukoviny jedovaté?
Na jednej strane už spomínané lektíny viažu cukor v potravinách. Strukoviny tiež obsahujú toxín phasin. Na jednej strane to poškodzuje črevné bunky a na druhej strane spôsobuje zhlukovanie červených krviniek. Erytrocyty sú dôležité pre transport kyslíka v tele. V neposlednom rade konzumácia strukovín aktivuje inhibítory proteázy, ktoré sa viažu na enzýmy štiepiace bielkoviny a tým bránia tráveniu bielkovín. Niektoré odrody dokonca kvôli tráveniu v črevách uvoľňujú toxický kyanovodík pri trávení kvôli vysokému výskytu kyanovodíkatých glykozidov.
Ako klasifikovať cícer?
Názov cícer je zavádzajúci, pokiaľ ide o toleranciu surového pôžitku. Patrí medzi strukoviny a nepatrí medzi odrody hrachu. Preto ich vlastné stravovanie musí pred jedlom bezpodmienečne uvariť. Pretože sa phasín z ovocia pri zahrievaní rozpúšťa vo vode na varenie, sebestační ľudia to nesmú používať ako základ polievok alebo omáčok.
Aké sú vlastnosti rôznych odrôd?
Aj keď sú všetky tri druhy hrachu jedlé, vďaka svojim vlastnostiam sú viac-menej vhodné na rôzne použitie. Sebestačný hrášok je najlepšie zozbierať skoro kvôli jeho sladkosti. Na druhej strane hrášok dostane do obchodu väčšinou v sušenej forme. Poľný hrášok je obľúbený najmä na spracovanie do konzerv. Vyznačujú sa svojim hranatým tvarom.