Môžete jesť huby surové? WirEssenGesund
Huby sú citlivá záležitosť. Existujú tisíce rôznych húb, čo všeobecné vyhlásenia takmer znemožňuje. Existujú však niektoré huby, ktoré sa dajú konzumovať surové bez váhania, a preto sa dajú použiť aj v kuchyni so surovými potravinami.
Zbierajte huby sami
Ale možno pár ukazovateľov vopred. Ak si chcete sami zbierať huby, mali by ste tak robiť iba na začiatku v sprievode odborného hubára. Nebezpečenstvo chytenia „nesprávneho priateľa“ napriek modernej aplikácii o hubách alebo klasických knihách o hubách je príliš veľké. Niektoré huby vyzerajú mätúco podobne ako ich jedlé náprotivky. Často sa líšili iba v malých detailoch. Odporúčame tiež, aby ste všetky huby jednoducho nezobrali so sebou a nechali si ich len doma vytriediť odborníkom. Existuje niekoľko poznávacích znakov, ktoré sa nachádzajú v pôde a ktoré nováčikovia v hubách radšej nezbierajú. Oveľa vážnejšie však je, že toxické zložky zostávajú pod dobre jedlými hubami a nie sú rozpoznané.
Ale každý, kto sa niekedy zaoberal hubami a pozná ich huby, nájde v miestnych lesoch bohatý poklad. Mnoho hubárov pozná ich odrody a pri hľadaní sa zameriava výlučne na ne. Tu v lese, v mojom zvláštnom prípade, sú to tieto huby:
- Hríb
- Lišajníky
- Gaštany
- Kučeravá matka sliepka
- Atramenty
Som si istý, že ich tiež spoznám. Ostatné už len nechávam. Toto odporúčanie by som dal všetkým ostatným.
Jesť huby surové
Ak máte potom spolu lesné huby a zároveň ste si istí, že máte pri sebe iba jedlé huby, stále nie je zaručené, že tieto huby môžete jesť aj surové. Mnoho jedlých húb je jedlých iba vtedy, keď sú tepelne upravené a sú stále jedovaté, ak sú surové alebo spôsobujú problémy citlivým ľuďom. Medzi tieto huby patria napríklad tieto jedlé huby:
- Boletka čarodejníc
- Gaštany
- Červené čiapky
- Huba perlová
- Smrži
- Mliečna placka
- Hallimasch
- čiastočne aj hliva kráľovská
S jedlými hubami ste zvyčajne na bezpečnej strane, pokiaľ si na nich radi pochutíte.
Stále iné huby sa dajú konzumovať surové, ale v skutočnosti nemajú dobrú chuť. Patria sem pestované huby, ako napríklad:
- Huby shiitake
- Hlivy ustricové
Komerčne dostupné pestované huby môžete bez váhania konzumovať aj surové. Kedysi sa hovorilo, že agaritín v ňom obsiahnutý bol údajne karcinogénny. Najnovší výskum však teraz naznačuje opak a dokonca potvrdzuje, že najobľúbenejšia jedlá huba má preventívny účinok na rakovinu.
Nasledujúce huby sa môžu konzumovať aj surové:
- hľuzovka
- Hríb
- Kaiserling
- Ľadová huba
- Červenkastý želatínový lievik
Náš zoznam tu by nemal byť v žiadnom prípade považovaný za úplný. Za jedlé huby sa považuje iba asi 40 domácich odrôd húb. Na oplátku existujú stovky muchotrávok. Ak sa teda chystáte na hubárčenie, nemali by ste sa zaoberať iba jedlými hubami, každý hubár by mal vedieť aj tie najbežnejšie jedlé a nejedlé huby.