Môžete zabrániť mikrobiálnej kontaminácii potravín!
Čistenie, zabránenie mikrobiálnej kontaminácii a zmesi chutí a chutí, ako aj udržiavanie potravín a prísad na správnej a bezpečnej teplote sú niektoré zo základných pravidiel, ktoré musíte mať na pamäti pri „práci“ v kuchyni. Ako sme vám sľúbili, v tejto druhej časti našej série vám ponúkame viac informácií o nebezpečenstve krížovej kontaminácie.
Šírenie baktérií zo surového mäsa na ďalšie prísady, kuchynské náradie alebo povrchy sa nazýva krížová kontaminácia. Hlavným zdrojom krížovej kontaminácie je zmes surového mäsa s hotovými výrobkami. Táto dôležitá a mnohostranná kategória obsahuje nasledujúce komponenty:
Surové mäso, kuracie mäso a ryby:
? Surové mäso vždy oddeľte od jedla, ktoré je hotové alebo pripravené na konzumáciu.
? V potravinách požiadajte predajcu, aby vám zabalil surové mäso do samostatných vreciek, ak je rôzneho druhu.
? Doma vždy skladujte surové mäso na hornej poličke mrazničky, aby šťavy a mäsová šťava nestekali po iných surovinách a výrobkoch.
Skrinky, zásuvky a kuchynské dosky:
Tieto povrchy dobre umyte horúcou vodou a mydlom a potom naneste dezinfekčný prostriedok.
Nedovoľte, aby do oblasti a pracovných plôch vkročili domáce zvieratá a nepremeňte tiež tieto oblasti na „lenivé“.
Zakaždým, keď skončíte s prípravou jedla alebo s manipuláciou s určitou ingredienciou, umyte kuchynskú linku veľmi dobre, skôr ako začnete nový recept.
Dosky na krájanie alebo drevené dno:
? Je dobré mať samostatné drevené dosky alebo dná na rezanie - jednu na bravčové alebo teľacie mäso, kuracie mäso alebo ryby a druhú na prísady a výrobky, ktoré sa môžu podávať v surovom stave.
? Krájacie dosky vyrobené z plastu je možné hygienicky vyčistiť bieliacim roztokom alebo ich umytím v umývačke riadu. Na získanie tohto bieliaceho roztoku použite lyžicu bielidla na štvrť litra studenej vody. Toto riešenie zlikvidujte každý deň.
? Dezinfikujte doštičky alebo drevené dná destilovaným obilným octom, potom ich vysušte alebo vysušte v mikrovlnnej rúre po dobu 10 minút.
? Dosky na krájanie, najmä drevené, by sa mali kontrolovať „od oka“, aby sa zabezpečilo, že sa do trhlín nedostali zvyšky jedla.
? Zlikvidujte tento riad, keď sa nadmerne opotrebuje alebo keď sa objavia praskliny, ktoré sa ťažko čistia.
? Tieto platne po každom použití umyte horúcou mydlovou vodou.
Uteráky, handry, špongie a kuchynské zástery:
Ak neustále utierate skrinky a dosku rovnakou handričkou alebo špongiou, budete môcť šíriť iba choroboplodné zárodky. Nezabudnite umývať kuchynské utierky v práčke čo najčastejšie a špongie umývajte v umývačke riadu alebo ručne.
Vyvarujte sa utierania vody z rúk na kuchynskú zásteru, pretože nebudete robiť nič iné, iba „zbierať“ na pokožku rúk baktérie, ktoré ste vykonali naposledy.
Pri umývaní riadu ho nechajte prirodzene vyschnúť - nepoužívajte ho na utieranie uterákov, pretože tak budete rozširovať choroboplodné zárodky.
Potreby a jedlá na podávanie surových alebo varených jedál:
? Ak pripravujete surové mäso - hovädzie alebo bravčové, kuracie alebo rybie - na grile alebo grile na záhrade, je dôležité mať po ruke ďalšie jedlo, do ktorého po opečení steak vložíte.
? Umyte alebo použite iný riad a príbor ako ten, ktorý ste použili na prípravu jedla, pokiaľ bolo surové.
? Ak bolo bravčové, kuracie alebo morské plody marinované, potom marinovanú omáčku pred použitím na jedlo alebo pred podávaním varte najmenej 3 minúty.
V nasledujúcom článku sa dozviete viac o optimálnych teplotách, pri ktorých sa majú potraviny skladovať, o ich chladení, o najlepšom spôsobe rozmrazovania mrazených výrobkov a tiež o údajoch o skladovaní a expirácii výrobkov.