Mozzarella di Bufala Campana CHOP Európska komisia
Biely ako porcelán a krémová textúra, syr CHOP Mozzarella di Bufala Campana sa vyrába iba z byvolieho mlieka so sladkou vodou.
Kvapalina, v ktorej je skladovaná Mozzarella di Bufala Campana DOP, dodáva tomuto syru ochrannú vrstvu, ktorá je známa svojou tenkou kôrkou a mäkkým jadrom. Zmes solenej a kyslej soľanky zachováva chuť a textúru syra.
História
Historické pramene naznačujú, že vodné byvoly dorazili do Talianska okolo 7. storočia. Byvolia boli mimoriadne cenení pre svoju zvláštnu silu a schopnosť prekonávať močaristé krajiny bez toho, aby sa do nich ponorili. Boli preto pre poľnohospodárov cenným zdrojom pri orbe. Od 12. storočia zohrávali inú úlohu, pričom na výrobu syra sa používalo byvolie mlieko.
Jeden z týchto druhov syra, Mozzarella di Bufala Campana, sa začal vyrábať ako miestna špecialita na močaristých pláňach stredného a južného Talianska. Na jeho jedinečnú chuť vplýva byvolia strava. Krmivo, ktoré zvieratá konzumujú, pochádza z tejto oblasti, kde sa nachádzajú zvláštne krajiny s malými riekami, ktoré prechádzajú cez sopečné pláne. Vďaka tomu má Mozzarella di Bufala Campana svoju chuť tak zložitú a autentickú. Udržiavanie kontaktu s prostredím v kombinácii s remeselnými zručnosťami výrobcov je jedným z hlavných dôvodov, prečo sa táto miestna špecialita stala dnes globálnym fenoménom.
výkon
Pri výrobe Mozzarella di Bufala Campana majú poľnohospodári medzi dojením byvolov a začatím výrobného procesu iba 60 hodín. Keď už je v mliekarni, mlieko sa okyslí pridaním tvarohu. Musí pochádzať z vodných byvolov chovaných na tej istej farme, kde sa mlieko vyrábalo, alebo aspoň od byvolov v bezprostrednej blízkosti. Po zohriatí mlieka na teplotu medzi 33 ° C a 39 ° C pridajte tvaroh na zrážanie.
Výsledný tvaroh sa dobre hnetie vriacou vodou, ktorá mu dodáva pružnosť. Mozzarella sa potom rozreže a tvaruje, potom sa vloží do studenej vody. To vytvrdzuje a získava tenkú kôru, ktorá pokrýva mäkké vnútro. Syr sa potom môže pred zabalením osoliť soľankou, ale táto operácia sa musí vykonať okamžite v mieste výroby.
Známa tekutina, v ktorej je umiestnená Mozzarella di Bufala Campana, jej dodáva ochrannú vrstvu. Obsahuje zmes soľanky a kyseliny, ktorá chráni chuť a textúru syra a prispieva k jeho jedinečnej aróme. Mozzarellu možno tiež údiť, ale iba tradičným spôsobom, použitím prírodných metód. Ak je syr údený, bude to uvedené na štítku.