Mozzarella počas tehotenstva Nebezpečenstvo pre vaše dieťa
napísaný 27. januára 2020
Tento článok zodpovedá súčasnému vedeckému stavu, ako aj našim novinárskym pokynom a bol skontrolovaný odborníkmi alebo pôrodnými asistentkami.
V tomto článku
Čo by ste počas tehotenstva nemali jesť? Veľká a dôležitá otázka - a nie je ľahké získať prehľad v nevyhnutnom zhone.
V tomto článku sa dozviete, či a kedy je populárna mozzarella, ktorá sa používa v mnohých občerstveniach, jednou z „zakázaných potravín“ počas tehotenstva.
A vysvetľujeme súvislosti: Prečo sa syr, najmä syr zo surového mlieka, môže stať nebezpečným počas tehotenstva?
Mozzarella počas tehotenstva: zdravá a hodnotná, ale nie každý syr je povolený
Ak ste tehotná, musíte si nenarodené dieťa zaobstarať vlastné jedlo.
O toto dieťa by sa samozrejme malo starať čo najúplnejšie, čo nie je také ľahké: veda určila za nevyhnutné 36 rôznych výživových zložiek, vitamínov, minerálov a stopových prvkov.
To znamená, že telo si ho nedokáže samo vyrobiť a že je nevyhnutné, aby ste ho prijímali v jedle.
Čím farebnejší, plnohodnotnejší a prirodzenejší je váš jedálniček, tým väčšia je šanca, že ste si vždy tak dobre doplnili pamäť, aby ste sa o svoje dieťa mohli optimálne starať.
Široká škála syrov by mala byť v ponuke častejšie, pretože má zabalené balíčky výživných látok: Mnoho bielkovín so zdravými aminokyselinami, minerály a stopové prvky ako vápnik, draslík, horčík, železo, meď, fosfor a zinok.
Ďalej sú to vitamíny A, B2, B12, D, K a aspoň niekoľko dôležitých omega-3 mastných kyselín, ktoré sa dajú takmer len v dostatočnom množstve získať z rýb.
Ako tehotná žena potrebujete zo všetkého trochu viac. Pravidelná konzumácia syra vám predovšetkým pomáha prijímať dostatok bielkovín a vitamínu B12.
Živiny v syroch majú pozitívny vplyv na vývoj mozgu a štruktúru kostí dieťaťa a podporujú váš metabolizmus a srdce.
Pozor, výnimka: Syr zo surového mlieka nepatrí medzi druhy syrov, ktoré sa odporúčajú konzumovať počas tehotenstva. Ďalej sa dozviete, prečo je to tak, a ako spoznáte syr vyrobený zo surového mlieka.
Syr zo surového mlieka: Listéria môže ohroziť vaše dieťa
Ľudia sú vo svojom živote neustále obklopení choroboplodnými zárodkami. Život s týmito choroboplodnými zárodkami je celkom normálny, dokonca žijú vo veľkej miere v našom tele a na našej pokožke.
Spravidla platí: Čím viac mikróbov ľudské telo pozná, tým lepšie dokáže jeho imunitný systém zvládať všetky druhy stresu (a teda dobre trénovaný).
Ak ste tehotná, je to v skutočnosti úplne rovnaké, dokonca súčasne trénujete imunitný systém dieťaťa. Veda však teraz zistila, že niektoré mikróby a baktérie sú obzvlášť drzé a radi využívajú slabosti u ľudí.
Vaše tehotenstvo je slabosťou pre tieto mikroorganizmy - jednoducho preto, že vaše telo robí neuveriteľné a náročné výkony pri vytváraní nového človeka a nedokáže sa postarať o „každú imunitnú látku“ s obvyklou presnosťou.
Listérie patria medzi týchto veľmi málo obzvlášť drzých zárodkov. Listérie sú všade, na celom svete, každodenné „nečistoty“ mikróby patria k mikroorganizmom, ktoré prostredníctvom hnitia premieňajú všetky možné zvyšky v pôde na pôdu.
Preto sa tiež nachádzajú v prírodných vodách a takmer vo všetkých potravinách a krmivách, ktoré vychádzajú zo zeme alebo prichádzajú do styku s prachom.
Listérie milujú zhnité seno alebo siláž kontaminovanú zemou a môžu chvíľu zostať na neumytom ovocí a zelenine okrem mrkvy, jabĺk a paradajok.
Ale v stánkoch, kde sa kŕmi zhnité seno atď., Môžu tiež lietať do čerstvého mlieka a prežiť dobre a dlho na syre zo surového mlieka.
Mozzarella sa stáva problémom počas tehotenstva, ak je vyrobená zo surového mlieka - potom by sa tehotné ženy mali od týchto mikroorganizmov zdržiavať. Listéria môže prechádzať placentárnou bariérou.
Nenarodené dieťa ešte nemá vyvinuté vlastné obranné mechanizmy proti tomuto zárodku a je bez ochrany chránené v milosti Listerie. V najhoršom prípade to môže vyvolať listeriózovú infekciu a v dôsledku toho potrat, viesť k sepse novorodenca alebo spôsobiť meningitídu alebo zápal pľúc u dieťaťa.
Netreba prepadať panike, aj za najnepriaznivejších podmienok sa vyskytuje zriedka. Dnes však vieme, v čom je problém, a môžeme vás varovať, najmä preto, že potenciálne nebezpečenstvo je možné odvrátiť veľmi jednoduchými opatreniami.
Pri výletoch do prírody buďte opatrní: Tieto jednoduché opatrenia zahŕňajú nielen vyhýbanie sa mozzarelle počas tehotenstva.
Teraz, keď viete, kde sa Listerias rád hojne dováža, okamžite pochopíte, prečo by ste sa mali vyhnúť nasledujúcim aktivitám: dlhá prehliadka stajní na výlete do krajiny, maznanie sa s ošípanými, ovcami, kozami v zoo so zvieratkami, prechádzky po neznámych hromadách zeme a kompost.
Platí to najmä vtedy, ak žijete v meste a zriedka sa nachádzate v záhradách, takže váš imunitný systém nemá nič spoločné s listériou.
Čo je syr zo surového mlieka a ako spoznáte potenciálne nebezpečné druhy syra?
Syr zo surového mlieka sa vyrába z čerstvého surového mlieka. Dosahuje maximálnu teplotu 40 ° C počas celého procesu spracovania na syr zo surového mlieka, ktorý je určený na optimálne fungovanie syrových kultúr, ktoré pozostávajú aj z baktérií.
Tieto syrové kultúry zvyčajne získavajú prevahu, ale listéria obsiahnutá v mlieku tiež prežíva a za určitých podmienok si môže dokonca získať prevahu a ďalej sa množiť.
Pretože je to tak, tehotné ženy, ako aj ľudia s oslabenou imunitou z dôvodu chorôb alebo liekov by mali preventívne upustiť od konzumácie syra zo surového mlieka, syr zo surového mlieka preto podlieha prísnym požiadavkám na označovanie.
Potravinový predpis ustanovuje, že syr zo surového mlieka musí byť jasne označený: poznámka ako „nepasterizované“, „vyrobené z nepasterizovaného mlieka“, „vyrobené zo surového mlieka“ alebo „vyrobené zo surového mlieka“.
Okrem mozzarelly zo surového mlieka by ste si od začiatku mali udržiavať odstup aj od nasledujúcich druhov syra:
Potenciálne nebezpečné druhy syra zo surového mlieka
Existuje niekoľko druhov syrov, ktoré sa tradične vyrábajú ako syry zo surového mlieka:
- Pre mäkké a polotvrdé syry je to z. B. Brie a Camembert (pozri tiež www.zeit.de/zeit-magazin/essen-trinken/2018-05/camembert-normandie-produktion-pasteurisiert-milch-eu-recht)
- Biely plesňový syr a niva sú dostupné v mnohých druhoch syrov ako syr zo surového mlieka, napr. B. Roquefort a Gorgonzola, Bergaderkäse a anglický Stilton
- Pokiaľ ide o syry z kyslého mlieka, syry Handkäse, Korbkäse, Spitzkäse, Harzer Roller a Mainzerkäse patria k odrodám syrového mlieka.
- Mäkký syr s červenou šupkou sa predáva ako syr zo surového mlieka pod názvami Limburger, Münster a Romadur
Ak vám ponúknu syr v situácii, keď nie je k dispozícii označenie, mali by ste sa v prípade pochybností spoľahnúť na nos.
Syr zo surového mlieka je syr, ktorý má najväčšiu arómu a veľmi výraznú chuť. Naše chuťové receptory na jazyku môžu vnímať iba hlavné príchute, sladké, kyslé, horké, slané.
Všetky ostatné arómy sú vnímané podľa čuchu - a táto vôňa je zreteľná vo väčšine syrov so syrom zo surového mlieka.
Mozzarella v tehotenstve: riziko alebo povolené?
Mozzarella sa často nazýva taliansky smotanový syr a má dokonca svoju čerstvosť: Talianske slovo „mozzarella“ je bagatelizovaná forma talianskeho slova „mozza“ = krémový syr.
Znie to veľmi ako príprava z čerstvého surového mlieka? Nie tak celkom: talianski poľnohospodári určite nemysleli na rozlišovanie podľa citlivosti na baktérie, keď dali meno.
Keď sa pred stovkami rokov formovala prvá mozzarella, stánky boli stále prírodné, čisté a vzdušné. Tiež by sa nevedelo, ktoré baktérie prežijú lepšie alebo horšie pri tých teplotách.
Ak sa bližšie pozriete na výrobný proces, ukáže sa, že mozzarella je blízkym príbuzným takzvaného obareného syra.
Pri tradičnej výrobe mozzarelly z kravského mlieka sa tvaroh tvarohom obarí horúcou vodou s teplotou 80 ° C potom, čo sa zdvihne zo srvátky a až potom sa tvaruje do guľôčok.
To, čo predávame ako mozzarella z kravského mlieka, sa muselo vyrábať úplne rovnakým spôsobom podľa oddielu 7 nariadenia o syroch. Keď predávame mozzarellu, testuje sa tiež na mikrobiologickú bezpečnosť v súlade s predpismi Potravinového kódexu.
Priemyselne vyrábanú balenú mozzarellu z kravského mlieka si preto môžu bez výčitiek svedomia vychutnať aj nastávajúce mamičky.
Táto kravská mozzarella je najbežnejšia a najbežnejšia mozzarella u nás a väčšinou končí na pizzi v reštauráciách; v pekárni, v snack bare, v snack bare.
Existujú však výnimky z tohto pravidla o mozzarelle počas tehotenstva:
Mozzarella počas tehotenstva: V týchto prípadoch je možná bakteriálna záťaž
Iná situácia je s mozzarellou vyrobenou z byvolieho mlieka, ktorá môže byť počas tehotenstva riziková: tradične spracovaná byvolia mozzarella je vystavená maximálnym teplotám 33 - 36 ° C a predáva sa úplne rovnakým spôsobom.
Pri týchto teplotách neprežívajú iba listérie, ktorými mohlo byť mlieko kontaminované, ale aj oveľa horšie patogény.
Byvoliu mozzarellu môžete spoznať podľa mien ako „Mozzarella di Bufala Campana“, „Mozzarella bufala“ a vo väčšej podobe aj „Mozzarellone Aversane“.
Mozzarella Burrata, variant s mozzarellou vo forme malého vrecka s krémovou náplňou, sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka. Ale existuje aj mozzarella burrata vyrobená z byvolieho mlieka, takže si pozorne prečítajte obchodný popis.
Kravská mozzarella je často deklarovaná ako neškodná, pretože je vyrobená z pasterizovaného mlieka. Nie je to celkom tak: Najskôr sa v reštauráciách občas používa mozzarella zo surového mlieka, preto sa vždy preventívne opýtajte čašníka.
Ak je mozzarella s fetou, ovčím alebo krémovým syrom v otvorených nádobách alebo otvorená v okne v reštaurácii, mali by sa jej vyhnúť aj tehotné ženy. Pretože aj pri pasterizácii môžu niektoré listérie prežiť, ktoré sa potom šťastne množia na displeji.
To samozrejme platí pre mozzarellu v pekárni a bufete a mozzarellu doma a všeobecne pre všetky druhy syrov vrátane pasterizovaných.
Ďalšia bakteriálna kontaminácia sa tu môže skrývať: Listéria mohla prežiť v koži surového syra a syra vyrobeného z pasterizovaného mlieka.
Pokiaľ ide o predávaný strúhaný syr, strúhaný parmezán v stolnom kolotoči v talianskej reštaurácii a mierne zaschnutý sendvič s polevou mozzarella v obchode s občerstvením, je potrebná mimoriadna opatrnosť, pokiaľ ide o množstvo zárodkov.
Bezpečné syry
Existuje veľa druhov syrov vyrobených z pasterizovaného mlieka, ktoré môžu tehotné ženy konzumovať bez váhania, okrem spomínanej syrovej kôry. Tu je prehľad najdôležitejších druhov syra, ktoré sú bezpečné pre tehotné ženy:
- Horský syr
- Maslový syr
- Čedar
- Edam
- Ementál (syr zo surového mlieka, na ktorom Listeria nemôže prežiť kvôli svojej dlhej zrelosti a vysokému obsahu solí)
- Feta, smotanový syr, mascarpone, ricotta, ovčí syr v obaloch a z priemyselnej výroby
- Syr fondue, syr raclette, syr do rúry
- Syr gouda
- Varený a tavený syr
- Leerdammer
- Parmezán (syr zo surového mlieka, na ktorom Listeria nemôže prežiť kvôli svojej dlhej zrelosti a vysokému obsahu solí)
- Tilsiter
Zhrnutie Mozzarella počas tehotenstva: Povolená iba so závažnými obmedzeniami
Priemyselná mozzarella sa v tejto krajine vyrába z pasterizovaného mlieka a tiež sa vyrába z mlieka, ktoré sa pri dovoze zo zahraničia zahreje na 80 ° C. Môžu ho bezpečne konzumovať tehotné ženy, ak bolo balenie čerstvo otvorené.
Nemalo by sa však dlho uchovávať, pretože vlhký syr rád zachytáva všetky choroboplodné zárodky z okolitého prostredia.
Domáca byvolia mozzarella je väčšinou vyrobená z pasterizovaného byvolieho mlieka, ale originál z Talianska je vyrobený zo surového mlieka a počas tehotenstva by sa mu malo zabrániť z dôvodu rizika listeriózy.
Osobitná opatrnosť je potrebná aj pri mozzarelle, ktorá je už nejaký čas v bufete alebo na pulte čerstvých potravín, s nastrúhanou mozzarellou, s pripravenými sendvičmi a závitkami s mozzarellou.
Ak je jedlo zapečené s mozzarellou alebo gratinovaným jedlom, Listerie sú zabité, a preto už nepredstavujú hrozbu.
Avšak otázky: „Čo by ste počas tehotenstva nemali jesť“ a otázka, koľko z určitých potravín, ako je mozzarella, je počas tehotenstva vhodných, sú v konečnom dôsledku vždy veľmi teoretické otázky.
Počas tehotenstva telo zvyčajne hovorí veľmi jasne, čo by chcelo mať, tento jav je tiež známy ako túžba počas tehotenstva.
nafúknuť
Naše články o Elternkompassu sa venujú dôležitým a citlivým témam. Preto sme okrem veľkej vášne venovali veľa práce aj výskumu a písaniu našich článkov.
Sme malé vydavateľstvo z Kasselu - bez veľkej mediálnej skupiny za nami - a tešíme sa na vašu podporu, aby sme vás mohli naďalej podporovať vo všetkom, čo sa týka túžby mať deti, tehotenstva a rodičovstva.
Spoločnosť stojaca za Elternkompass sa volá Pixelwerker GmbH, kam smeruje váš dar.
Ďakujeme za pomoc, váš redakčný tím Elternkompass
Budeme sa veľmi snažiť, aby sme vám poskytli užitočné články na tému rodičov.
Teraz ťa potrebujeme.
Teraz stlačte darovacie tlačidlo a dajte nám kávu prostredníctvom služby PayPal. Váš príspevok je dôležitý a pomáha udržiavať tento web pri živote.
Ďakujeme - a teraz sa z kávy tešíme.
Budeme sa veľmi snažiť, aby sme vám poskytli užitočné články na tému rodičov.
Teraz ťa potrebujeme.
Teraz stlačte darovacie tlačidlo a dajte nám kávu prostredníctvom služby PayPal. Váš príspevok je dôležitý a pomáha udržiavať tento web pri živote.
Ďakujeme - a teraz sa z kávy tešíme
Najlepšie výrobky pre vás a vaše dieťa.
Vďaka opatrovateľke môžete flexibilne využívať čas, v noci pokojne spať a stále vedieť, že vaše dieťa je v poriadku.
Dobrý dojčiaci vankúš má množstvo výhod, pretože vám pomáha nielen pri dojčení, ale pomáha aj pri zaspávaní a je vhodný aj ako hniezdo.
Vak na plienky vám ponúka dostatok úložného priestoru, aby ste mali všetko, čo pre svoje dieťa potrebujete, keď ste vonku a všade okolo - od prebaľovacej podložky po fľašu.
Zavinovačka dáva vášmu dieťaťu pocit bezpečia, rovnako ako v lone, a podporuje pokojný a pokojný spánok.
Prívesy na bicykel sa dajú krátko po narodení použiť v kombinácii s detskou sedačkou. Sú nielen bezpečnejšie ako detské sedačky, ale aj pohodlnejšie.
Ohrádka môže byť v každodennom živote veľmi praktická! V mojej príručke sa dozviete, ktorý model vyhovuje vašim potrebám.
Prvá posteľ sprevádza vaše dieťa roky. Našťastie existujú postele, ktoré môžu rásť spolu s vašim dieťaťom. Začal som pre vás hľadať 5 najlepších detských postieľok.
Kočík sa oplatí kúpiť. Na trhu je ale veľa rôznych modelov. Zistite, ktorá z nich je správna.
Sálavé ohrievače dodajú vášmu dieťaťu teplo, ktoré potrebuje, keď mrazí pri prebaľovaní alebo po kúpaní.
Prístelky sú veľmi praktické a ponúkajú matke i dieťaťu mnoho výhod, pretože pre deti je upokojujúce, keď môžu spať vedľa svojich rodičov, najmä v prvých mesiacoch života.