Mraky rias zvykli ...
Úradný vestník Európskej únie
Zverejnenie žiadosti o registráciu podľa článku 50 ods. 2 písm. A) nariadenia (EÚ) č. 1095/2010. 1151/2012 Európskeho parlamentu a Rady o systémoch poľnohospodárskej kvality a kvality potravín
Táto publikácia udeľuje právo namietať proti žiadosti o registráciu podľa článku 51 nariadenia (EÚ) č. 182/2011. 1151/2012 Európskeho parlamentu a Rady (1).
Č. CE: UK-PDO-0005-01188 - 17.12.2013
2. Členský štát alebo tretia krajina
3. Opis poľnohospodárskeho alebo potravinárskeho výrobku
Trieda 1.8. Ostatné výrobky uvedené v prílohe I k zmluve (korenie atď.)
3.2. Opis výrobku, na ktorý sa vzťahuje názov uvedený v bode 1
„Welsh Laverbread“ je názov pre tradičnú waleskú pochúťku vyrobenú z varených, nazbieraných alebo „naberaných“ oblakov rias z waleského pobrežia. Latinský názov pre zakalenú riasu je Porphyra umbilicalis. Je to malá červená/fialová riasa, široká až 20 cm a dlhá až 50 cm, s nepravidelným širokým tvarom talu. Alga Nori je medzi riasami jedinečná, ako jediná s tkanivom tvoreným jednou vrstvou buniek. Je čierna „ako pierko havrana“, s odtieňmi fialovej a tmavozelenej farby a počas celého procesu pestovania má ľahkú, hodvábnu textúru, ktorá v letných mesiacoch slabne.
„Welsh Laverbread“ je vyrobený z rias varených v slanej vode bez pridania ďalších prísad alebo prísad a má nasledujúce vlastnosti:
- Vzhľad a textúra: tmavozelené/čierne pruhy. Morské riasy môžu byť nasekané na kašu, špenátovú pastu, hustú, mäkkú a želatínovú alebo nakrájané, aby si zachovali hrubšiu štruktúru.
- Vôňa a chuť: „Welsh Laverbread“, ktorý sa pripravuje z čerstvých oblakov rias ihneď po vybratí zo skalnatých a umytých brehov, si zachováva pretrvávajúcu, silnú, dominantnú a jedinečnú chuť soli a výraznú vôňu morskej vody a vánku. chladné moria. „Laverbread“ („chlieb“ z morských rias Nori) môže mať jemné chuťové nuansy, ktoré sa líšia v závislosti od rôznych podmienok, ktoré sa vyskytujú pozdĺž waleského pobrežia, odkiaľ sa „morské riasy“ vybrali.
Jeho výživový profil je bohatý na minerály a vitamíny (obzvlášť bohatý na jód a železo) a nízkokalorický.
Môže to byť získaná chuť, vychutnávaná individuálne alebo použitá na zintenzívnenie chutí, ako prísada, ktorá dodáva kulinárskym prípravkom výraznú slanú chuť.
3.3. Krmivo (iba pre výrobky živočíšneho pôvodu) a suroviny (iba pre spracované výrobky)
Algi/riasa Nori - Porphyra umbilicalis. Oblakové riasy, ktoré sa zvykli vyrábať „waleský laverbread“, pochádzajú z vymedzenej zemepisnej oblasti. (Mrakové riasy sa zbierajú, keď sú stonky rias dostatočne dlhé na to, aby sa dali ľahko „vybrať“ zo skál. Stopky menšie ako 10 cm by sa zhromaždili len veľmi ťažko.)
3.4. Konkrétne kroky pri výrobe, ktoré sa musia uskutočniť v identifikovanej zemepisnej oblasti
„Welsh Laverbread“ sa musí pripravovať z waleských oblakov rias, ktoré sa zbierajú alebo sa zbierajú z waleského pobrežia, a spracovanie na „waleský laverbread“ sa musí uskutočňovať na waleskej pôde. Všetky etapy špecifické pre výrobu „waleského laverbread“ musia prebiehať v určenej oblasti, aby sa zabezpečila primeraná kontrola vysledovateľnosti, kvality, regulácie teploty a bezpečnosti potravín. Medzi konkrétne fázy výroby patria:
umývanie a vypúšťanie rias Mraky;
Waleský laverbread;
sekanie alebo rezanie vareného velšského laverbread;
chladenie na chladenie a skladovanie pred odoslaním.
3.5. Osobitné pravidlá týkajúce sa krájania, strúhania, balenia atď.
S cieľom zabezpečiť primeranú kontrolu vysledovateľnosti a z dôvodov kvality, regulácie teploty a bezpečnosti potravín, ako aj z praktických logistických dôvodov, ak sa vyžaduje balenie, musí sa balenie vykonať v zemepisnej oblasti.
3.6. Osobitné pravidlá týkajúce sa označovania
4. Stručné vymedzenie zemepisnej oblasti
5. Súvislosť so zemepisnou oblasťou
Špecifickosť zemepisnej oblasti
Chuť a vzhľad produktu „Welsh Laverbread“ je špecifický pre pôvod tohto produktu a je ovplyvnený kvalitou, stupňom čistoty/priehľadnosti a sezónnou teplotou morskej vody v zemepisnej oblasti, ako aj metódou použitou pri príprave tohto produktu a ich schopnosťami.
Pobrežie Walesu sa vyznačuje mimoriadne rozmanitou prílivovou flórou a ponúka morským riasam celý rad biotopov, od otvorených pobrežných oblastí cez chránené časti hornín a sedimentov a od podmienok úplného zasolenia až po podmienky charakteristické pre ústia riek. Alga Nori je vysoko adaptabilná na podmienky v rôznych častiach skalnatého pobrežia a vydrží dlhé obdobia vystavenia vzduchu, pričom je schopná tolerovať vyšší stupeň pôsobenia vĺn ako väčšina červených rias. Na waleskom pobreží sa norské riasy vyskytujú samotné alebo v hustých kolóniách v celej prílivovej zóne, najčastejšie však na vyšších úrovniach, kde sú norské riasy exponované počas významného časového obdobia (dôležitý faktor pri fotosyntéze/raste).
Norské riasy a „chlieb“ z rias Nori sa spájajú aj s Walesom, pretože väčšina waleského pobrežia, kde sa riasy Nori zhromažďujú, sa vyznačuje mierne svahovitými prílivovými oblasťami a kamenistými brehmi, ktoré sú ideálnym prostredím pre rast. Nori riasy. Pretože riasy Nori sú jediné riasy s jednou vrstvou buniek, sú dosť krehké a neprežili by v oblastiach s vysokou mobilitou, ako sú strmé a pohyblivé kamienkové pláže v iných častiach Spojeného kráľovstva.
„Welsh Laverbread“ je jedinečný produkt pripravený zberom alebo „ručným zberom“ oblakov rias zo skál pozdĺž pobrežia Walesu a ich následným varením so slanou vodou na prípravu „Welsh Laverbread“. Mimo Walesu, napríklad na pobreží Cornwallu, Južného Írska a Bretónska, sa zhromažďujú ďalšie odrody jedlých rias, ktoré nie sú súčasťou čeľade Nori Porphyra umbilicalis (napríklad Alaria esculenta, Chondrus crispus, Rhodymenia palmate a Ulva lactucus). Tieto odrody sa veľmi líšia od druhu Porphyra umbilicalis .
Na svete existuje 60 - 70 druhov rodu Porphyra; Na Britských ostrovoch sa nachádza 7 druhov porfyry, ktoré sa navzájom mierne líšia a majú rôzne farby vrátane žltej, olivovej, ružovej alebo fialovej. Hlavnou odrodou rias Nori je Porphyra umbilicalis, jediná riasa s tkanivom tvoreným jednou vrstvou buniek. Ak sa Porphyra umbilicalis zbiera z územia mimo Walesu, nevarí sa, nepripravuje a nepredáva sa ako „waleský laverbread“, ale zvyčajne sa suší alebo vypráža a predáva sa s inými morskými riasami ako šalátové listy alebo sa používa ako prísada, napr. v tradičných druhoch chleba. V Japonsku sú morské riasy nakladané so sójovou omáčkou a octom.
„Welsh Laverbread“ je najznámejšia miestna príprava jedlých morských rias a vzhľadom na komerčný dopyt po „welsh laverbread“ sa morské riasy pravidelne „zberajú“, čo umožňuje produkovať čerstvé nové výhonky, čo prispieva k šťavnatosti tejto rastliny. jedinečný produkt. Termín „zber“ označuje proces extrakcie rias z alebo z miesta, kde rástli. Alga Nori je červená/fialová alebo čierna „ravenská“ riasa, ktorá sa po spracovaní na „waleský laverbread“ zmení na tmavozelenú/čiernu.
„Welsh Laverbread“ je produkt, ktorý prešiel relatívne jednoduchým procesom „spracovania“, pretože obsahuje iba tri zložky (varené morské riasy, soľ a vodu) a neobsahuje žiadne prísady. Pridanie soli má ochrannú úlohu, ale tiež kompenzuje soľ odstránenú pri procese prania.
Príčinná súvislosť medzi zemepisnou oblasťou a kvalitou alebo vlastnosťami výrobku
„Welsh Laverbread“ je jedinečný produkt, ktorý je bytostne spojený s waleskou kultúrou, s waleským gastronomickým dedičstvom a vzhľadom na komerčný dopyt po ňom je to najznámejšie miestne jedlo z morských rias Nori Porphyra umbilicalis. Je spojená s oblasťami prílivu a odlivu a skalnatými pobrežiami, ktoré sa kryjú s waleským pobrežím.
V roku 1607 sa Camdenova „Britannia“ zmienila o morských riasach Nori alebo „lhawvan“, ktoré Briti konzumovali ako „morské plody na prežitie“, ktorých počas rímskych a vikingských invázií vyhnali z domovov. Spotrebu waleských morských rias prvýkrát zaznamenal v roku 1865 George Borrow počas svojich ciest po Walese, keď ako jedno z jedál uviedol „stepné ovčie mäso a veľmi horúcu oblačnú omáčku z morských rias“. mimoriadne jedlo z južného Walesu.
Historicky je waleský laverbread veľmi dôležitý ako zdroj výživných potravín s vysokou energetickou hodnotou, najmä pre baníkov, ktorí tvrdo pracovali v banských dolinách južného Walesu, kde sa z nich stala základná potravina na raňajky. . Ženy a deti, ktoré tiež pracovali v podzemných baniach, boli často podvyživené a lekári im odporúčali jesť „waleský laverbread“, pretože to bol veľmi dobrý zdroj železa.
V rokoch 1800-1950 bola v Pembrokeshire zhromaždenie norských morských rias na prípravu „waleského laverbreadu“ malou hospodárskou činnosťou. Mrakové riasy boli vyhodené na breh na chatách so slamenou strechou, potom ich vyzdvihol vozík s koňom a odviezli ich na stanicu Pembroke na predaj do dielní vo Swansea, kde sa uvarili a zmenili na waleský laverbread. potom sa predával na miestnych trhoch. Aj keď oblačné riasy tradične pochádzajú z pobrežia Pembrokeshire a Gower, v súčasnosti sa zhromažďujú hlavne pri pobreží severného a južného Walesu a stále sa väčšinou privážajú do Penclawddu v Gower (južný Wales). na spracovanie.
V minulosti sa morské riasy zbierali a umývali ručne, predtým sa tradične varili v nádobách vriacich na ohni z dreveného uhlia alebo sušili v sušičkách. Moderné spracovateľské jednotky v súčasnosti využívajú moderné vybavenie a technológie, ale welšský laverbread je stále malým hospodárskym odvetvím a sú dodržané tradičné spôsoby varenia.
Zhromažďovanie rias a príprava produktu „Welsh Laverbread“ sú spojené s tradičnými zručnosťami a kompetenciami prenášanými z generácie na generáciu vo vymedzenej zemepisnej oblasti. Tieto špecifické zručnosti sa týkajú rozpoznávania správnych rias, poznania, kedy sú pripravené na „vybratie“, a skutočnej schopnosti „vyberania“ rias z hornín. Zručnosť je tiež potrebná pri procese varenia. Doba varu sa môže v priebehu roka líšiť v závislosti od charakteristík zhromaždených oblakov rias. Čas varenia a presné množstvo pridanej soli a vody sú základné znalosti vo Walese, ktoré vyvinuli producenti Welsh Laverbread. Názov „Welsh Laverbread“ je synonymom pre waleské kultúrne a gastronomické dedičstvo.
„Welsh Laverbread“ je jedinečná waleská pochúťka známa po celom svete. Je získanou chuťou a tradične sa konzumuje vyprážané, buď ako také, alebo sa podáva v ovsených vločkách, zvyčajne sa konzumuje so šunkou a mäkkýšmi a predstavuje tradičné waleské varené raňajky.
"Welsh Laverbread" získal striebornú medailu na súťaži True Taste of Wales .
Odkaz na uverejnenie špecifikácií
(Článok 6 ods. 1 druhý pododsek vykonávacieho nariadenia (EÚ) č. 1095/2010). 668/2014].