Mrazené jedlo Toto by ste mali mať na pamäti pri rozmrazovaní

Tipy na rozmrazovanie

Ako dlho sa môžu uchovávať hlboko zmrazené potraviny?

7. marca 2020, 12:28 | jb, t-online

Mraziaci pult v supermarkete: čo by ste mali vedieť o mrazených potravinách. (Zdroj: obrázky imago)

rozdeliť
Pripnutie
Pípanie tlač
Na mail
redakcia

Pokiaľ ide o rýchlosť, mrazené jedlá sú dobrou voľbou. Ale buďte opatrní: nielen pri mrazení, ale aj pri rozmrazovaní mrazených potravín je potrebné vziať do úvahy niekoľko vecí. Povieme vám, ako rozmraziť jedlo tak, aby zostalo chrumkavé a plné vitamínov.

prehľad

Vyberte jedlo z obalu
Rozmrazujte iba po častiach
Vložte rybu do chladničky
Rozmrazovanie v chladničke je šetrné k jedlu
Teplota v miestnosti a kúrenie sú tabu
Takto zostanú rožky chrumkavé
Kedy by ste mali prestať jesť mrazené jedlá?

Zeleninu nerozmrazujte osobitne

Najlepšie je dať mrazenú zeleninu priamo do hrnca bez toho, aby ste ju predtým rozmrazili. Necháme dusiť vo vriacej vode asi tri minúty. Potom je to pekné a chrumkavé a väčšina vitamínov a živín zostáva zachovaná. Mrazená zelenina zo supermarketu je obzvlášť výživná, pretože bola rýchlo zmrazená.

Ak si sami zmrazíte zeleninu, môžete ju predtým krátko blanšírovať, aby sa po rozmrazení rýchlejšie uvarila. Ak bola zelenina v mraziacom vrecku v mrazničke, môžete ho jednoducho ohriať vo vodnom kúpeli.

Vyberte jedlo z obalu

Každý, kto rozmrazuje mäso, musí byť obzvlášť opatrný - najmä ak ide o mleté mäso. Mikróby sa tu veľmi rýchlo rozšírili. Mäso, ktoré bolo zabalené do zmrštenej alebo vákuovo zabalenej látky, je najlepšie nechať pri rozmrazovaní nebalené. Ostatné potraviny, ktoré majú vo svojom obale vzduch, by sa mali vybrať a rozmraziť v samostatnej nádobe. Rozbaliť by sa mali aj potraviny, ktoré boli zabalené do hliníkovej fólie a potom zmrazené.

Rozmrazujte iba po častiach

Je tiež dôležité rozmraziť iba toľko jedla, koľko potrebujete. Aj keď je možné niektoré výrobky znova zmraziť, z hygienických dôvodov sa to neodporúča.

Najlepšie je myslieť spolu s procesom mrazenia: zmrazte jedlo v vopred naporciovaných veľkostiach. To platí tak pre bylinky, ako aj pre zeleninu a mäso. Takto zabránite tomu, aby ste museli celé balenie rozmrazovať. Ak boli mleté kúsky zmrazené v malých, plochých dávkach, môžete ich pridať priamo do hrnca bez rozmrazovania a ďalej ich spracovať. Pridajte trochu vody a potom prudko povarte - potom mikróby nemajú šancu.

Nebezpečenstvo
Surové mäso by sa nikdy nemalo zmraziť druhýkrát, ale malo by sa okamžite spracovať. Je to rýchlo sa kaziace jedlo. Riziko infekcie potravinami je preto veľmi vysoké. Po spracovaní mäsa alebo rýb ich však môžete opäť zmraziť.

Vložte rybu do chladničky

Mrazené ryby sú často pokryté vrstvou vody. Po zmrazení sa zmení na ľad, ktorý má chrániť ryby pred spálením v mrazničke. Túto ochrannú vrstvu opláchnite pod tečúcou, studenou až vlažnou vodou. Potom by ste mali dať mrazené ryby do chladničky, aby sa rozmrazili. Nemal by prísť do styku s kvapkajúcou kondenzovanou vodou alebo do nej, pokiaľ je to možné, ležať. Môžu sa tu rýchlo vytvárať zárodky. Najlepšie je dať rybu do cedníka. Preto rozmrazovanú vodu pravidelne odlievajte.

Ak sa ryba rozmrazí pri izbovej teplote, môžu sa na nej a v nej rýchlo vytvárať a množiť baktérie a choroboplodné zárodky.

Mrazené jedlo: Chráni ho vrstva ľadu na mrazených rybách. Pred rozmrazením ich opláchnite pod tečúcou vodou. (Zdroj: Westend61/obrázky obrázkov)

Rozmrazovanie v chladničke je šetrné k jedlu

Určite by ste mali v chladničke rozmraziť aj iné mäsové jedlá, ale aj ryžové jedlá, cestoviny a podobne. Vyžaduje si to čas, ale zachováva si konzistenciu, mäso zostáva jemné a nedochádza k vývoju baktérií. Ak musíte ísť rýchlo, alternatívou je program rozmrazovania mikrovlnami. Niektoré jedlá však strácajú svoju chuť, štruktúru a farbu.

Teplota v miestnosti a kúrenie sú tabu

V žiadnom prípade nesmiete mäso a iné pokrmy rozmrazovať pri izbovej teplote alebo dokonca na ohrievači. Teplo spôsobuje rýchle množenie baktérií a choroboplodných zárodkov. Tiež by ste mali vždy vyliať tekutinu, ktorá vznikne počas rozmrazovania. Ideálna je nádoba s vložkou na sito, ktorá umožňuje odtiecť rozmrazenú vodu.

Po rozmrazení ho môžete zohriať v rúre, napríklad v pekáči. Po 15 minútach na 160 stupňov je všetko dostatočne horúce. Ak sú potraviny predtým pokryté hliníkovou fóliou, nemôžu sa pripáliť.

Takto zostanú rožky chrumkavé

Po rozmrazení chlieb a rožky často ochabujú a strácajú chrumkavosť. Najlepšie je krátko rožky zohriať v mikrovlnnej rúre. Potom ich zohrejte na hriankovači alebo v rúre na malé nastavenie. Výsledok: zvnútra mäkký a zvonka chrumkavý.

Bochník chleba by sa mal chvíľu rozmraziť, kým ho nerozmrazíte v rúre na približne 200 stupňov. Mrazený chlieb môžete dať na plátky priamo do hriankovača a zohriať na miernom ohni.

Kedy by ste mali prestať jesť mrazené jedlá?

Ani mrazené potraviny sa nedajú uchovávať donekonečna. Stratí chuť, môže zatuchnúť alebo dokonca predstavovať zdravotné riziko, ak sa medzitým napríklad prerušil chladiaci reťazec. Nízke teploty iba spomaľujú množenie baktérií a choroboplodných zárodkov a nezastavujú ich.

Mrazené jedlo: Ak sa na mäse vytvorí popálenina, prestaňte ju jesť. (Zdroj: Niehoff/imago obrázky)

Je preto dôležité neustále dohliadať na vôňu, konzistenciu a chuť produktu. Aj keď ešte nevypršal dátum minimálnej trvanlivosti, príznaky toho, že by ste už nemali výrobky jesť, sú:

Ryba si sama vytvára silný zápach.
Mäso a tučné mliečne výrobky zatuchli.
Zelenina je biela alebo červenohnedá.
Byliny strácajú chuť.
Na zmrzline sa vytvorí gumová vrstva.
Chlieb a rožky tvoria na kôre biele škvrny.

Naša tabuľka poskytuje prehľad o tom, ako dlho môžu byť jednotlivé potraviny zhruba skladované, ak sú správne skladované: