Mrazené potraviny - čo je dobré a čo nechovať v mrazničke
zmrazenie odďaľuje poškodenie a udržuje potraviny bezpečné tým, že zabraňuje množeniu mikroorganizmov a spomaľuje enzymatickú aktivitu, ktorá spôsobuje ich znehodnotenie.
Čas je dôležitým faktorom pri udržiavaní vysoko kvalitných mrazených potravín. Mrazené potraviny nebudú trvať večne. Aj správne skladované potraviny stratia svoju farbu, štruktúru, chuť a výživovú kvalitu.
Odporúča sa tiež udržiavať mrazničku na minimálnej úrovni -18 ° C alebo pri nižšej teplote na udržanie kvality mrazených potravín. (1)
Väčšina potravín si zachová svoju kvalitu, ak je teplota mrazničky -23 až -29 ° C. Pri teplotách medzi -18 a 0 ° C sa jedlo zhoršuje rýchlejšie. Kolísavé teploty, napríklad v automatických rozmrazovacích mrazničkách (technológia No Frost), môžu tiež poškodiť kvalitu potravín.
Teploty v mrazničke nezničia patogénne alebo degradujúce mikroorganizmy, ktoré začnú rásť pri vyššej teplote. Keď sa mrazené potraviny rozmrazia pri izbovej teplote, povrch jedla sa dostatočne zahreje, aby mikroorganizmy mohli rásť a množiť sa. (2)
Potraviny, ktoré sa dajú zmraziť
zeleninu
Takmer všetka zelenina, až na pár výnimiek (baklažán, zemiaky, artičoky, šalát), sa dá zmraziť. Aby ste si zjednodušili svoju rutinu, zeleninu umyte, očistite, nakrájajte, oparte a zmrazte, aby ste ju mohli vytiahnuť a uvariť počas minimálneho času počas dňa.
Rovnako rýchlo a opatrne zmrazte zeleninu v ten istý deň, v ktorom ste si ju kúpili, bez toho, aby ste praženú zeleninu zmrazili, pretože stratila svoju sviežosť a chuť.
ovocie
Ovocie môžete zmraziť s cukrovým sirupom alebo bez neho. Vyberte pevné a zrelé ovocie. Keď ich dáte na zmrzlinu, nakrájajte a zabalte ich v malých dávkach uložených v pevných nádobách. Sáčky s mrazeným ovocím sú ideálne na pridanie do pečiva alebo smoothies.
Koniec
Rybu očistite a potom pre lepšiu ochranu zabalte do igelitu, po ktorom ju môžete znovu zabaliť do alobalu.
Mäso
Aby ste zabránili zmenám chutí a sušenia mäsových výrobkov, pred zmrazením ich dobre zabalte. Môžete použiť špeciálne mraziace fólie a vrecká, ktoré by mali byť pevne utesnené.
Pečivo
Pečivo môžete zabaliť do plastových obalov, mraziacich vreciek alebo do fólie. Chlieb si zachováva svoju kvalitu až 3 mesiace, koláče 2 mesiace, cesto 6 mesiacov a tvarohový koláč 2 až 3 mesiace. (3)
Neodporúča sa na zmrazenie
Nie je to však ideálne pre to, aby sa všetky potraviny skladovali v mrazničke - a nesprávne skladovanie potravín v mrazničke môže viesť k ich znehodnoteniu a zdravotným rizikám.
Mlieko
Mlieko uložené v mrazničke bohužiaľ môže po rozmrazení zmeniť svoju konzistenciu, presnejšie sa po rozmrazení môže rozdeliť na kúsky a vodnaté časti. Bude to bezpečné jesť, ale nemá to úplne najlepšie dôslednosť na obilné mlieko alebo na pridanie do kávy.
Surové zemiaky
Zemiaky majú vysoký obsah vody, takže po uskladnení v mrazničke sa z nich môžu stať mol. Na druhej strane, varené zemiaky nebudú také mäkké ako surové. Pri pridávaní do receptov, ako je dusené mäso, nebude na textúre príliš záleží.
Hranolky
Jedlo, ktoré bolo vyprážané, sa stratí chuť a textúra ak ich dáte na zmrzlinu. Namiesto toho môžu byť pečené zemiaky uložené v mrazničke.
Vajcia, ktoré nie sú olúpané
Skladovanie vajec, ktoré sú ešte v škrupine, v mrazničke je veľké č. Obsah vody vo vajci sa pri zmrazení rozširuje, čo môže spôsobiť praskanie škrupiny a zvýšená zraniteľnosť voči baktériám. Ak chcete vajcia zamraziť, vždy ich vyberte zo škrupiny, premiešajte ich a uložte do vzduchotesnej nádoby.
Mäkké syry
Skladovanie mäkkých syrov v mrazničke bude mať podobný výsledok ako skladovanie mlieka tam. Keď príde čas ich zjesť, často nejaký nájdete iná textúra, ako je to v prípade potravín, ako je tavený syr, kyslá smotana a ricotta.
Mäso, ktoré ste už rozmrazili
Akonáhle vyberiete mäso z mrazničky, aby ste ho uvarili, už ho nemôžete uložiť. Mrazené a rozmrazené potraviny môžu prilákať rýchlejšie potenciálne škodlivé baktérie ako mäso, ktoré nebolo v mrazničke. Najlepšie je mäso uvariť na správnej teplote a zjesť ho alebo po uvarení vložiť späť do mrazničky.
Jogurt
Zo zdravotného hľadiska nie je na uchovávaní jogurtu v mrazničke nič zlé, pokiaľ je dodržaný dátum spotreby. Dobrá správa je, že skladovanie jogurtu v mrazničke nezabije zdravé živé a aktívne plodiny, ale zlou správou je, že po rozmrazení stratí svoju štruktúru. cremozitatatea a stane sa zrnitým.
Veľkú noc
Nebudete chorí, keď budete jesť hrniec s rozmrazenými cestovinami, ale stratia textúra a budú sa líšiť od tých, ktoré sa varia al dente. (4)
odporúčanie
Mraznička na rozdiel od chladničky funguje efektívnejšie, ak funguje plný. Neodmrazujte ho sušičom vlasov, nikdy nedovoľte, aby boli bočné strany pokryté ľadom, a ak dôjde k výpadku prúdu, nechajte dvere zatvorené. Chladnička udrží jedlo studené asi štyri hodiny ak nie je otvorený. Mraznička udrží vhodnú teplotu približne 48 hodín ak dvere zostanú zatvorené.