Mrazené potraviny - dozor nad potravinami Horné Rakúsko

Čo by ste mali vedieť o mrazených potravinách:

Čo je hlboké zmrazenie
Fyzikálne procesy
Tipy, ako sa zmraziť
Čas použiteľnosti aj mrazených potravín
Čo treba brať do úvahy pri nákupe mrazených potravín
Čas použiteľnosti zakúpených mrazených výrobkov
Čo je to spálenie v mrazničke
Tipy na správne rozmrazenie
Skladovanie mrazeného tovaru u podnikateľa
Označovanie mrazených potravín v obchodoch
Zákonné ustanovenia

Čo je hlboké zmrazenie?

Mrazenie (hlboké zmrazenie, zmrazenie, ...) je šetrná technika na konzervovanie potravín. Podmienky "Zmraziť„Alebo“Mrznutie„Používajú sa na priemyselné procesy, nazýva sa konzervácia za studena v domácej mrazničke.“Zmraziť„určený. Odstránenie tepla prostredníctvom špecifického produktu, rýchle zmrazenie šokom a rast mikroorganizmov, ktoré to zastaví, znamená, že mrazené potraviny sa môžu skladovať niekoľko týždňov, niektoré dokonca rok. Strata vitamínov a živín je v porovnaní s inými metódami konzervácie veľmi malá, a to aj po mesiacoch.

Fyzikálne procesy:

Vďaka nízkej teplote -18 ° C a nižšej voda v potravinách zamrzne a vytvorí kryštály. Mikroorganizmy sa už pri týchto teplotách nemôžu množiť, čo vedie k predĺženiu trvanlivosti. Kyslík vo vzduchu však tiež spôsobuje kazenie v mrazničke, takže mrazené potraviny sa, bohužiaľ, nemôžu skladovať donekonečna.

Šokové zmrazenie (-25 ° C a nižšie) výrazne obmedzuje tvorbu väčších ľadových kryštálov, ktoré môžu rozbiť bunkové štruktúry.

Najmä pri pomalom zmrazovaní, ako je to v prípade väčšiny bežných domácich mrazničiek, sa tvoria veľké ľadové kryštály, ktoré ovplyvňujú bunkovú štruktúru zmrazených potravín. To znamená, že napríklad pri rozmrazení mäsa unikne veľa šťavy a mikroorganizmy sa množia oveľa rýchlejšie ako pri šokovo zmrazených výrobkoch.

Potraviny musia byť počas skladovania hermeticky uzavreté, aby nedošlo k popáleniu v mrazničke.

Tipy na zmrazenie:

Ak si mrazíte jedlo a predvarené jedlá sami, je Čerstvosť je najvyššou požiadavkou. Čím dlhšie jedlo čaká na zaspanie, tým väčšia je strata kvality. Najlepšie je porozmýšľať, ktoré potraviny by sa mali konzervovať ihneď po nákupe.
V zásade by jedlo malo vzduchotesné a vodotesné v malých dávkach byť zabalený. K tomu sú vhodné ako mraziace vaky, tak aj mrazuvzdorné úložné boxy. Je však dôležité zabezpečiť, aby v príslušnej nádobe zostalo čo najmenej vzduchu. Vysoký podiel vzduchu môže ľahko spôsobiť popálenie mrazničky. Potraviny môžu byť tiež vákuovo uzavreté.
Teraz je čas zohnať mrazené jedlo vychladnúť čo najrýchlejšie, aby sa vytvorili čo najmenšie vodné kryštály. Niektoré mrazničky majú tzv.Šok zmraziť„Táto funkcia zaisťuje lepšiu kvalitu mrazených potravín a mala by sa v každom prípade použiť na väčšie kusy.
Ak do mrazničky vložíte príliš veľa potravín naraz, proces ochladzovania sa spomalí a potraviny tiež stratia trvanlivosť a kvalitu.
Dôležité je čerstvé mrazené jedlo nie na vreciach a nádobách, ktoré sú už zmrazené, Namiesto toho ich položte na plocho do mraziaceho boxu, aby proces zmrazovania mohol prebiehať rovnomerne.
SZO teplé jedlo Ak chcete zmraziť, malo by to byť najskôr mimo mrazničky Po malých častiach nechajte vychladnúť. Z dôvodu zvýšenej teploty ešte teplých alebo predvarených potravín by sa mohli mrazené potraviny na krátky čas roztopiť a mohla by sa znížiť ich trvanlivosť. Dôležité je, že Potraviny rýchlo ochlaďte na izbovú teplotu a rýchlo a rýchlo v malých dávkach v čistej nádobe, aby sa vzduchotesne uzavreli a zmrazili, inak sa baktérie rýchlo množia.
Pri čerstvých potravinách, ktoré si mrazíte sami, si vždy pripravte jedlo s príslušnými štítkami označovanie urobiť. Poznačte si to na ňu tiež Dátum, kedy bolo jedlo zmrazené.

Čas použiteľnosti aj mrazených potravín:

Tu je hrubý prehľad trvanlivosti niektorých potravín pri optimálnej skladovacej teplote -18 ° C:

Jedlo	trvanlivosť
Zelenina:	3 - 12 mesiacov
Byliny:	3 - 4 mesiace
Ovocie:	9-12 mesiacov
Mäso ryby:	3 - 12 mesiacov
Klobása:	1 - 6 mesiacov
Pekárenské výrobky:	1 - 3 mesiace
Mliečne výrobky:	2 - 6 mesiacov
Domáce:	1 - 3 mesiace

V prípade tučných jedál sa nemôžu skladovať tak dlho. Kyslík vo vzduchu spôsobuje, že tuk zhasne.

Čo treba brať do úvahy pri nákupe mrazených potravín?

Zelenina, praženica alebo ryžové jedlá musia byť jednotlivo zmrazené, aby bola optimálne chránená chuť, vitamíny a minerály. Preto urobte „test pretrepania“. Sú zelenina a ryža zmrazené na veľké kúsky, studený reťazec bol pravdepodobne prerušený. Zo zeleniny vytekala voda a po opätovnom zmrazení sa zhlukovala. Výsledok: zelenina neskôr chutí tvrdo a sucho.
Malo by nikdy „nesnežiť“ v balíku byť. To tiež naznačuje, že došlo k pretrhnutiu chladiaceho reťazca a k úniku vody. S priehľadnými vreckami veľmi dobre vidíte biele ľadové kryštály. V prípade tašiek s potlačou sa dá poškodenie zistiť jednoduchým trikom: Taška nesmie pri pretrepávaní prasknúť!
Pre vysoko kvalitné morské plody (krevety, rybie filé, kraby, mušle) platí Poznámka „glazovaná“ na obale. Inými slovami, tieto potraviny boli pred šokovým zmrazením postriekané ľadovou vodou. Tenká vrstva ľadu zabraňuje prenikaniu kyslíka a tým rýchlejšiemu znehodnoteniu rýb alebo morských plodov. Voda navyše nemôže len tak ľahko uniknúť, mäso sa tak rýchlo nevysuší a zostane pekné a jemné.
Vyhýbaj sa Morské plody a ryby v priehľadnom obale. To platí najmä pre výrobky z rýb s vysokým obsahom tuku, ako je losos. S chudými výrobkami, ako sú krevety alebo treska, to až tak nevadí. Tieto výrobky boli počas skladovania príliš dlho vystavené svetlu. Výsledok: ak je svetlo vystavené príliš veľkej miere, olej v ňom obsiahnutý rýchlejšie stuchne. Ak dostanete priehľadné rybie obaly od dodávateľov mrazených potravín, je nevyhnutné sa opýtať, či boli obaly vždy skladované a prepravované mimo dosahu svetla.
Dávaj pozor na Spálenie v mrazničke! Obzvlášť citlivé na to sú koláče, hydina a mäso. Spálenie v mrazničke spoznáte podľa toho, že výrobky majú okolo okrajov sivé škvrny. Jedlo potom zvyčajne chutí tvrdo a nevýrazne a okraje koláča sa po rozmrazení stanú kašovité.
Dôležité: Vždy tomu venujte pozornosť Minimálna doba trvanlivosti! Platiť by mala ešte niekoľko mesiacov. To zaručuje väčšiu sviežosť.
Mrazený tovar môže v mrazničke ležať iba do určitej výšky. Ak je skladovaný vyššie, tovar už nie je dostatočne ochladený. To, či predajcovia dodržiavajú predpísaný limit stohovania, zistíte pomocou Skontrolujte farebné označenie na hrudi. To vyžaduje zákon. Ak je označenie dobre viditeľné, je tovar správne ochladený.
Teplota mrazených potravín v supermarkete musí byť najmenej -18 ° C. Zákazníci môžu ľahko skontrolovať, či je udržiavaná minimálna teplota. Pretože zo zákona vyplýva, že a Teplomer na pulte mrazničky musí byť vhodný.

Čas použiteľnosti zakúpených mrazených výrobkov:

Na štítku je okrem dátumu minimálnej trvanlivosti vždy uvedená aj doba, počas ktorej je možné potraviny skladovať v prevádzkach spotrebiteľa.

Musí sa preto uviesť, ako dlho sa môžu mrazené potraviny uchovávať doma. Závisí to hlavne od použitej mrazničky. Mraziace priehradky sú označené hviezdičkou, ktorá označuje teplotu v chladiacom priestore. Zadaný dátum minimálnej trvanlivosti je možné dosiahnuť iba pri - 18 ° C (***).

Nasledujúce informácie o trvanlivosti možno nájsť na štítku:

To by znamenalo, že potraviny je možné skladovať doma pri -6 ° C (*) najviac jeden týždeň a pri -12 ° C (**) maximálne 2 týždne. Samozrejme by sa malo prednostne skladovať pri najmenej - 18 ° C (***).

Aby bolo možné vôbec dosiahnuť uvedenú dobu použiteľnosti, Nikdy neprerušujte chladiaci reťazec (príklad: preprava zo supermarketu domov).

Označenie hviezdičkou pre mraziace priehradky:

nie je vhodný na skladovanie mrazených potravín (hlavne na kocky ľadu)

vhodné na krátkodobé skladovanie mrazených potravín (cca 1 týždeň)

vhodné na strednodobé skladovanie mrazených potravín (cca 2 týždne)

vhodné na dlhodobé skladovanie mrazených potravín

vhodné na dlhodobé skladovanie mrazených potravín
vhodné na mrazenie bez rozmrazovania už uložených mrazených potravín

Čo je to spálenie v mrazničke?

K popáleniu v mrazničke dôjde, keď sú mrazené potraviny zmrazené príliš veľkým množstvom kyslíka alebo ak časti potravín prichádzajú do styku so studeným čerstvým vzduchom cez netesné obaly. Ovplyvnené oblasti vyschnú a získajú belavo-šedú farbu.

Spálenie v mrazničke výrazne znižuje chuť mrazeného jedla v týchto priestoroch. Škvrny by sa preto mali hojne odstraňovať. Ak je jedlo ovplyvnené na veľkej ploche, z hľadiska chuti je konzumácia úplne odradená.

Spáleniu mrazničky sa dá zabrániť vzduchotesnou obálkou, najlepšie však funguje tesne priliehajúci obal, napríklad vákuovo uzavretý.

Tipy pre správne odmrazovanie:

Aby mrazené jedlo dobre prežilo chladný spánok, ktorý zachováva vitamíny, malo by to byť pomaly a jemne sa topil bude. Mnoho potravín, ktoré sú zmrazené priamo v horúcom hrnci, strácajú svoju krehkosť a konzistenciu. Iba časť zeleniny, napríklad špenát, prežije tento postup bez poškodenia; jemné ovocie, napríklad maliny, má tendenciu byť kašovité, ak je príliš rýchlo zohriate.
Večer pred a cez noc by sa malo z mrazničky vyberať mäso, ryby a obzvlášť citlivé jedlá rozmrazené v chladničke pretože baktérie sa po studenom spánku znova stanú aktívnymi a pri teplých teplotách sa obzvlášť rýchlo množia.
Rozmrazte mrazený tovar nikdy nie pri izbovej teplote na.
Mali by sa preto používať aj surové potraviny, ktoré už boli zmrazené a boli úplne rozmrazené, druhýkrát bez námrazy - počet baktérií a choroboplodných zárodkov je taký zvýšený, že kvalita produktu nemôže prežiť ďalšie doby skladovania.
Umiestnite ich Jedlo na rozmrazenie v miske, Rozmrazené šťavy by sa mali zlikvidovať. Dajte tiež pozor, aby tieto džúsy nekontaminovali iné potraviny v chladničke.
Pri rozmrazovaní jedál, ktoré už boli uvarené, platí nasledujúce: Nerozmrazujte v chladničke alebo pri izbovej teplote, ale rýchlo ich zohrejte a zjedzte. Čím dlhšie sa už uvarené jedlo skladuje pri teplotách nad nulou, tým viac baktérií sa vyvíja!

Skladovanie mrazeného tovaru v spoločnosti:

Teplota mrazených potravín musí byť počas skladovania v maloobchodných prevádzkach, ako sú supermarkety alebo reštaurácie, konštantná a musí byť udržiavaná pri teplote -18 ° C alebo nižšej vo všetkých bodoch výrobku.

Pre prepravu, miestny predaj a maloobchodné mrazničky je povolené krátke zvýšenie teploty o 3 stupne C (na maximum -15 stupňov C).

Mraziace zariadenie (aj dopravný prostriedok) cez 10 metrov kubických musia byť vybavené vhodnými záznamovými zariadeniami na monitorovanie teploty okolia. Záznamy sa musia uchovávať najmenej 1 rok.

O Mrazničky s objemom menším ako 10 metrov kubických, ktoré sa používajú v maloobchodoch na skladovanie rezervných zásob, na sledovanie teploty postačuje jednoduchý, dobre viditeľný teplomer.

Na otvorený maloobchodný predaj nábytok, ako napr Hrudníkové mrazničky v supermarketoch:

je Linka pre maximálne naplnenie zreteľne označte hrudník;
je toto Teplomer na tejto značke ľahko viditeľné na pripevnenie.

Značenie mrazených potravín v obchodoch:

Na mrazené potraviny sa v zásade vzťahuje nariadenie o informáciách o potravinách.

Na štítku musia byť navyše uvedené tieto prvky:

Okrem popisu položky je potrebné uviesť poznámku: „zmrazené'', “Mrazené potraviny'', “zmrazené"alebo"matný'';
Obdobie, počas ktorého môže spotrebiteľ potraviny skladovať (pozri tiež položku Čas použiteľnosti mrazených výrobkov);
poznámka "Po rozmrazení nezmrazujte''.

V označovaní mrazených výrobkov, ktoré nie sú určené pre konečného spotrebiteľa alebo komunálne dodávky, stále existujú odchýlky.

Nové prvky označovania od konca roku 2014

S novým nariadením o informáciách o potravinách musia byť od 13. decembra 2014 poskytované tieto ďalšie informácie o označovaní:

Pri mrazenom mäse, mäsových výrobkoch a nespracovaných rybích výrobkoch musí byť uvedený dátum zmrazenia.
Vyhláška vyžaduje, aby sa do obchodného popisu potraviny, ktorá bola pred predajom zmrazená a predaná rozmrazená, pridali slová „rozmrazené“.
Výnimky: Patria sem najmä potraviny, pre ktoré je zmrazenie technologicky nevyhnutným krokom výrobného procesu alebo pre ktoré rozmrazovanie nemá negatívny vplyv na bezpečnosť alebo kvalitu potravín.

Právne predpisy:

Nariadenie o mrazených potravinách (BGBl. 201/1994 v platnom znení)
Nariadenie (ES) č. 37/2005 o monitorovaní teplôt hlboko zmrazených potravín v dopravných prostriedkoch a v skladoch a skladovacích zariadeniach.
Nariadenie o informáciách o potravinách LMIV (č. 1169/2011)

Zostavil Ing. Gerhard Wimmesberger (11/2012, doplnené 01/2015)