Mrazom sušené ovocné a slané jedlá; Blog poradcu v oblasti výživy a výživy
Ak chcete predĺžiť trvanlivosť potravín, máte na výber rôzne možnosti. Okrem mrazenia a konzervovania v nádobách je dobrým riešením sušenie mrazom, aby sa zabezpečilo, že potraviny sa môžu dlhšie používať. Táto metóda je vhodná pre ovocné jedlá, ako sú ovocie a bobule, aj pre výdatné jedlá, ako je mäso a zelenina. Ako presne však lyofilizácia funguje a aké sú jej výhody?
Lyofilizácia - čo to vlastne je?
Sušenie mrazom je jednou z metód sušenia, ktorá sa používa na predĺženie trvanlivosti potravín. Sušením mrazom sa z jedla odstráni takmer všetka voda. Používa sa tu princíp sublimácie: vďaka svojim špeciálnym fyzikálnym vlastnostiam sa zmrazená voda okamžite zmení z tuhého na plynný stav, keď je vo vákuu.
Aby sa ovocné alebo slané jedlá zachovali sušením mrazom, najskôr sa hlboko zmrazia pri veľmi nízkych teplotách. Potom sa vytvorí vákuum, aby sa voda obsiahnutá v potravinách zmenila priamo z tuhého skupenstva na plynný. Vodná para unikajúca sublimáciou odvádza tepelnú energiu z prostredia. Preto musí byť teplo dodávané späť do chladnej miestnosti.
Týmto spôsobom sa po lyofilizácii vytvorí jedlo, ktoré je stále veľmi podobné pôvodnému stavu, ale neobsahuje takmer žiadnu vodu. To znamená, že sa teraz môže skladovať podstatne dlhšie. Sušenie mrazom môže trvať až 24 hodín, v závislosti od druhu jedla. Považuje sa za najšetrnejší spôsob sušenia potravín, ale je tiež veľmi drahý. Tento proces sa často používa pri výrobe instantnej kávy. Bobule a iné druhy ovocia sa v obchodoch predávajú aj lyofilizované.