Mrazte huby a vždy si doprajte čerstvé; Budyšínsky posol
Sezóna čerstvých húb je každý rok krátka. Ale milovníci húb nemusia nutne čakať na budúcu jeseň, môžu navštevovať celoročne.
Sezóna čerstvých húb je každý rok krátka. Milovníci húb nemusia nutne čakať do budúcej jesene, môžu si celý rok pochutnávať na čerstvých hubách, hríboch alebo liškách: „Huby sa dajú zmraziť veľmi ľahko. Obzvlášť vhodné sú čerstvé, nespracované, t. J. Surové huby. Jedinou výnimkou sú lišky: pred zmrazením by mali byť vždy v pare, uvarené alebo prepálené, “vysvetľuje Dr. Annette Neubert, odborníčka na výživu v štúdiu výživy Nestlé.
Mrazenie hríbov a húb: takto to funguje
Spravidla stačí šampiňóny potrieť vlhkým kuchynským papierom alebo hubovou kefou, aby ste odstránili nečistoty alebo zeminu. Týka sa to najmä húb zo supermarketu, ktoré už boli vyčistené. Iba ak sú veľmi znečistené, mali by sa huby umyť trochou vody. Huby nasiaknu tekutinu a rýchlo sa stanú kašovitou. Iné je to so smrčkami: Opláchnite ich veľkým množstvom vody, pretože sa v ich komorách často zhromažďuje piesok. Potom odrežte konce stonky a šampiňóny rozštvrtte alebo nakrájajte na plátky, aby sa dali neskôr ľahko spracovať. Veľmi malé huby nie je potrebné drviť. Naplňte huby po častiach do mraziaceho vrecka, pevne ich uzavrite, datľujte a vložte do mrazničky.
Hrubé nečistoty odstráňte hubovou kefou a potom nožom odrežte suché alebo zablatené miesta a konce stoniek. Pomocou triku s múkou sa dajú lišky obzvlášť opatrne vyčistiť, pretože múka viaže nečistoty: Huby jednoducho nasypte trochou múky, vtierajte a krátko opláchnite vodou. Potom opatrne osušte kuchynskou utierkou. "Keď sú lišky mrazené surové, často chutia trpko." Preto sa najlepšie varia najskôr v slanej vode, prepečú alebo podusia, “vysvetľuje Dr. Annette Neubert. Ak chcete huby blanšírovať, priveďte do varu trochu slanej vody a pridajte huby. Tieto by mali byť iba pokryté vodou. Prípadne na panvici rozohrejte trochu olivového oleja a huby do neho vhoďte asi na tri minúty. Pri naparovaní sa voda prevarí a huby sa varia v parnom hrnci asi tri minúty. Je dôležité, aby sa lišky dobre ochladili. Potom utrite papierovou utierkou. Lišky by mali byť po zmrazení úplne suché, aby sa nezlepili.
Ako dlho vydržia mrazené huby?
Huby sa môžu uchovávať niekoľko mesiacov v mrazničke. „Čerstvo zhromaždené huby možno zmraziť na -18 stupňov Celzia až na 12 mesiacov,“ vysvetľuje odborník na výživu, „ale u dusených alebo rozpálených húb je to inak - spracujte ich najneskôr po šiestich mesiacoch.“ Hĺbkové zmrazenie nezachráni iba chuť. čerstvej zeleniny, ale aj cenných živín. Napríklad huby sú bohaté na vitamíny skupiny B, ktoré sú citlivé na svetlo a kyslík. Pri mrazení sú huby chránené pred svetlom a zabalené vzduchotesne, aby sa stratilo iba niekoľko výživných látok.
Varenie s mrazenými hubami
Mrazené huby sú vynikajúce takmer vo všetkých receptoch na huby. Pretože však po rozmrazení stratia svoju pevnosť, sú ideálne na omáčky, ragú alebo polievky. Huby sa dajú spracovať priamo zmrazené, pretože sa rýchlo rozmrazia. To len mierne zvyšuje dobu varenia. Je dôležité, aby ste mrazené huby neohrievali druhýkrát. Pri opätovnom zahriatí sa môžu vyvinúť degradačné produkty baktérií alebo plesňových enzýmov, ktoré môžu spôsobiť napríklad nevoľnosť - zvyšky by sa preto mali lepšie zneškodniť.
Foto: ggaallaa - fotolia/Nestlé Nutrition Studio