Mrazte ovocie a zeleninu, aby ste v zime dostali vitamíny!
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Diéta a fitnes
Mrazené potraviny môžu poskytnúť rovnaké množstvo živín ako čerstvé. Podmienka: uchovávať pri mínus 20 stupňov Celzia a najviac jeden rok.
Ako alternatívu k čerstvej mimosezónnej verzii by mala byť mrazená zelenina a ovocie vložené do mrazničky krátko po vybratí alebo zakúpení. Takto si môžu udržať svoje vitamíny a minerály dlhšie. Po zmrazení však strácajú chuť a farbu. Na zmrazenie sa odporúčajú čerstvé, dobre vyzreté a veľké plody. Mali by ste sa vyhnúť farebnému alebo mierne drvenému ovociu a zelenine.
„Na mrazenie si vyberte ovocie, ktoré má väčšie množstvo antioxidantov, ako sú bobule, rakytník a čerešne, pretože telo v zime potrebuje viac týchto látok,“ hovorí Corina Zugravu, špecialistka na hygienu a výživu potravín.
Vo vriacej vode po dobu 20 sekúnd
Pred prípravou jedla na zmrazenie sú dôležité hygienické pravidlá. Ruky si treba dôkladne umyť teplou mydlovou vodou. Nádoby musia byť čisté a ovocie a zelenina umývané v prúde studenej vody v plastovom sitku.
Ihneď po umytí by mala byť zelenina a ovocie privedené do varu, aby sa odstránili všetky baktérie. To tiež skracuje čas varenia po rozmrazení. „Pred zmrazením sa zelenina a ovocie, ktoré to umožňujú, ponorí na 10 - 20 sekúnd do vriacej vody, v ktorej sa nemalo pridávať soľ. Týmto spôsobom deaktivujeme oxidačné enzýmy, čo môže viesť k rýchlejšej degradácii potravy. Obarením vydrží zelenina a ovocie v mrazničke dlhšie “, dodáva Corina Zugravu.
Tiež obarením zelenina a ovocie strácajú svoju vlákninu a zaberajú tak v mrazničke menej miesta. Na mrazenie je najlepšie použiť plastové vrecká na potraviny, špeciálne mraziace vrecká alebo silnejšie plastové nádoby (napríklad mikrovlnné rúry). Pri nízkych teplotách môžu tenké plastové nádoby prasknúť. Či už je to zelenina alebo ovocie, je vhodné zabaliť ich v malom množstve do vrecúšok, ako na jediný prípravok. Po rozmrazení ich nie je možné znova zmraziť, pretože strácajú výživové vlastnosti.
Teplota, konštantná
Počas mrazenia sa enzymatické procesy, ktoré vedú k degradácii ovocia a zeleniny, spomaľujú, ale nie zastavujú. Preto môžu byť mrazené výrobky skladované po obmedzenú dobu. A teplota, pri ktorej sa udržiavajú, je označená ako rovnaká počas celého skladovania. Mala by sa pohybovať medzi -18/-20 stupňami Celzia, pretože vyššie teploty môžu viesť k mikroorganizmom a znehodnoteniu potravín. „Po 6 - 8 mesiacoch jej začne dochádzať dokonca aj zelenina, ktorá má vyššie množstvo vitamínu C, napríklad kapia. Samozrejme ich možno uchovávať v mrazničke, nie však dlhšie ako rok, pretože sa zníži ich výživová hodnota “, hovorí Corina Zugravu.
Konzervuje sa ovocná a zeleninová šťava
Aj keď sme si už zvykli na myšlienku, že najlepšou voľbou je rozmrazovanie potravín pri izbovej teplote, odborníci na výživu nám odporujú. Ak ovocie a zeleninu rozmrazíme pri izbovej teplote, existuje riziko množenia choroboplodných zárodkov. Okrem toho sa veľa vitamínov a minerálov stratí v šťave, ktorá zostala po rozmrazení. „Po ich rozmrazení zanecháva ovocie a zelenina šťavu plnú vitamínov a minerálov, ktorú by ste nemali vyhodiť, ale použiť do rôznych jedál,“ dodáva Corina Zugravu.
Aby sa nestratili vlastnosti zeleniny, mnohé z nich sa už neroztopia, ale používajú sa ako také pri príprave jedál. „Ak ich dáme priamo do polievkového hrnca, na panvicu alebo ich dusíme, môžeme mať úžitok z väčšiny vitamínov a vlákien, ktoré sú v nich obsiahnuté,“ uvádza odborník na výživu.
Ovocie, rozmrazené v chladničke
Na rozdiel od väčšiny zeleniny, ktorú vkladáme priamo do jedla, musia byť plody rozmrazené v chladničke. Niektorú zeleninu, napríklad zrelý baklažán, ktorú nie je možné vložiť priamo do hrnca, však musíte vybrať z mrazničky a nechať pomaly rozmraziť v chladničke. Musia byť odstránené z pôvodného obalu a umiestnené do nádoby, ktorá môže byť zakrytá fóliou (plastom).
„Na mrazenie si vyberte ovocie, ktoré má vyššie množstvo antioxidantov, ako sú bobule, rakytník a čerešne, pretože telo v zime potrebuje viac týchto látok.Corina Zugravu špecialistka na hygienu a výživu potravín
8 mesiace udržiavajú svoju mrazenú zeleninu a ovocie vitamín C.
Nezmrazujte, riskujete toxíny!
Aby sa urýchlil proces mrazenia, malo by sa ovocie a zelenina pred vložením do mrazničky nechať dobre vychladnúť. Kvalitu si udržia lepšie a dlhšie, ak budú rýchlo zmrazené, pri teplote medzi mínus 25 a mínus 35 stupňov Celzia. Tým sa zabráni tvorbe veľkých ľadových kryštálov a pôvodný tvar ovocia alebo zeleniny sa lepšie zachová. Etiketa vreciek a nádob s dátumom zmrazenia je uvedená z dôvodu uchovania záznamu o trvanlivosti. Aj keď sa celá porcia zeleniny/ovocia nepoužije na prípravu jedla, je dobré ich nezmrazovať, pretože riziko klíčenia je veľmi vysoké.