Mrkvové cestoviny s datľami

mrkvové

Som úplný fanúšik ovocia v výdatných jedlách ... Preto som sa okamžite prehrabal vo svojich receptoch na cestoviny, keď mi z posledných dní zostala mrkva a datle. Mrkva sa škrabkou krája/lúpe na podlhovasté pásiky, takže ich môžete otočiť rezancami na vidličke ... Rezance z kvázi pásky vyrobené z mrkvy 🙂 Praktické a chutné. Dobré aj pre tých, ktorí nemajú radi zeleninu, ťažko si všimnete, že zjete iba polovicu tých „pravých“ cestovín;-).

Mimochodom, nápad na tento recept nebol pôvodne môj, ale vlastne WeightWatchers ... ale vyladil som niekoľko rôznych skrutiek, až sa mi recept naozaj páčil.

Zloženie pre 2 osoby:

200 g linguinu
400 g čerstvej mrkvy
1 kúsok čerstvého zázvoru, asi 2 - 3 cm
3 lyžice limetkovej šťavy
3 lyžice sójovej omáčky
1 cibuľa
300 ml zeleninového vývaru *
150 g kyslej smotany *
80 g datlí, sušených a odkôstkovaných (v súčasnosti sú lacné v Aldi, inak vždy od firmy Seeberger, kde sú orechy a jadrá v supermarkete)
1 polievková lyžica oleja (na vyprážanie)
1-2 ČL kukuričného škrobu
1 lyžička kurkumy
3 lyžice čerstvého estragónu
Soľ, korenie, trochu vody

* Namiesto zeleninového vývaru a kyslej smotany môžete použiť aj 200 ml zeleninového vývaru a 200 ml smotany/nízkokalorického krému na varenie. Crème fraîche namiesto kyslej smotany je samozrejme tiež možný, ale chcel som dávať pozor na kalórie 😉

Príprava:

1. Mrkvu ošúpte a potom pokračujte v práci so škrabkou, kým sa celá mrkva nespracuje na dlhé pásiky. Cibuľu a zázvor nakrájame nadrobno. Štvrtiny pozdĺžne.

2. Mrkvu, cibuľu a zázvor dajte do misy a dobre premiešajte s limetkovou šťavou a sójovou omáčkou. Nechajte to strmieť minimálne hodinu a každú chvíľu premiešajte.

3. Linguine uvaríme podľa pokynov na obale a do vriacej vody pridáme kurkumu. To robí peknú farbu 🙂

4. Medzitým si rozohrejeme olej vo veľkom kastróle a pridáme marinovanú zeleninu (vrátane tekutiny). Trochu premiešajte, potom zeleninový vývar odmrazte.

5. Necháme pár minút povrieť, potom vmiešame kyslú smotanu alebo šľahačku a pridáme datle. Necháme trochu podusiť.

6. Medzitým si kukuričný škrob dobre rozmiešame s trochou studenej vody. Zmes pridáme do omáčky a opäť privedieme k varu. Omáčka teraz trochu zhustne, ak je po 1-2 minútach stále príliš tekutá, postup opakujte.

7. Estragón nakrájame nadrobno. Vložte cestoviny do omáčky, dobre ich premiešajte a dobre dochuťte soľou, korením a nakrájaným estragónom.

Mimochodom: Ďatle sa takmer úplne rozpustia, ak sa omáčka varí dlhšie. Ak ho chcete mať v omáčke, pridajte ho, až keď je omáčka takmer hotová.