Muenchner Weisswurst, časť 1 z 2 »Recept
Andy 1. júla 2000
Zloženie:
Weisswurst
Sybil Schreiber, v Tagesanzeiger, 25. septembra 1999
Muenchner Weisswurst je pýchou Bavorska. Ale recept
dlžia Švajčiarom.
Od Sybil Schreiber
Bavorák je hrdý človek. Žije v bielom a modrom
Kráľovstvo, ktorého hranice nazýva Weisswurstov rovník. najprv,
pretože biele klobásy sú jeho obľúbeným jedlom. A po druhé, pretože
bavorák predpokladá, že to nikto za hranicami klobásy nerobí
Dokáže vyrobiť pochúťku vernú originálu.
Ale veľmi sa mýli. Pretože bez Švajčiarov
keby mohol svoj Weisswurscht - takto sa to stáva v Bavorsku láskou
volal - jednoducho zabudnutý. Zuercher
Bolo to mäsiarske združenie zamestnancov, v roku 1950 manuál pre
Továreň na klobásy. A práve tam bol dovtedy jediný
písomný recept Muenchner Weisswurst zvečnený. Čo bývalo
Plávalo sa na bielych párkoch vo vode a bolo to úplne inak
Verzie dnešnej klasiky. Švajčiarsky recept však bude
Odvtedy ju v tejto podobe používajú známi výrobcovia klobás.
To však v Bavorsku sotva nikoho zaujíma. Chceš byť v pokoji
Jesť párky a nemotať sa do zahraničnej politiky
Predložiť.
Vypuklé ako slúžka
Všetko o bielych párkoch, ktoré sú také biele pre štamgastov
musí byť ako panenské koleno a také plné ako jeho hruď
Slúžka, kolujú všelijaké fámy. Za mýtus nazýva bielu klobásu
Mníchovský novinár a autor Peter M. Lill bavorský
Žiadosť tela, a tak sa volá jeho kniha o tejto téme. Kedy
Autor, ktorý sa narodil v Bavorsku, to vie aj pre svoje
Ľudia v slobodnom štáte, že biela klobása nie je jedlo,
ale kúsok domova - kultúrny statok, ktorý stojí za to chrániť
Do istej miery s tým treba zaobchádzať s úctou. Aj keď je to
Bayer to vidí inak, bielu klobásu pripravuje pomaly, ale isto
meno dokonca aj mimo klobásového rovníka. Kto skôr od
Prišiel Mníchov, vzal si vrece párkov a to na pamiatku
povinná sladká horčica s. Príjemcovia sa na to vrhli,
pretože uvarená biela klobása bola vzácna pochúťka. A
Len pochúťky, ako hovoria Mníchovčania.
Nič iné ako voda
Medzitým je u niektorých k dispozícii aj pochúťka so svetlou pokožkou
inovatívnych švajčiarskych mäsiarov. Glóbus produkuje
veľa domácich bielych párkov každé dva dni,
vysvetľuje Roland Kaiser z Charcuterie. Klobása z Bavorska
zaujíma tretie miesto v hitparáde klobás, takže je tesne za
Teľacia a bravčová klobása. A hlavne teraz v Mníchove
Oktoberfest sa koná, veľa návštevníkov sa zdá trochu na
ktorí sa chcú zúčastniť útulnej atmosféry milujúcej pivo: Im
Práve teraz sme zdaňovaní, Kaiser je potešený. Posmievači
krútia nosom nad úspechom bavorskej klobásy: sú
vlastne nič iné ako stuhnutá voda. Správny. Ale len
podmienečne. Pretože okrem H2O obsahuje aj teľacie mäso a bravčovú slaninu,
všetky druhy koží, palcát, cibuľa, citrón a petržlen.
Mníchovský karnevalový princ kedysi povedal, že petržlen v
Weisswurst je jediný spôsob, ako pridať vitamín C do pravého bavoráka
zobrat.
Každopádne konzumuje tonu kalórií: každá po 290 kalóriách
sto gramov je ukrytých v klobáse. Normálny repták
Priemerný bavorák, teda mrzutý, má štyri klobásy na
Píše sa polovica jeho dennej potreby kalórií
Autorka knihy Lill. Jeho záver: Weisswurst významnou mierou prispieva k
Rozšírenie osobného stredného krúžku a tým aj tvarov
jednoznačne všeobecný obraz ľudí v bavorských mestách a
Dediny.
Originálna biela klobása, ktorej receptúru neskôr dotiahli do dokonalosti Švajčiari
a predovšetkým bol napísaný, uzrel svetlo sveta v roku 1857
Gasthof Zum Ewigen Licht na námestí Marienplatz v Mníchove. Moser Sepp
bol zaneprázdnený hostiteľ. Stál na Masovú nedeľu
skoro ráno vo svojej kuchyni a pripravil si klobásovú zmes.
Dovtedy hmotu plnil tenkou ovčou šnúrkou a
potom vyprážané hnedé. Ale vďaka osudu boli len ďalej
v tú nedeľu došli ovčie črevá. Iba mal
Po ruke bravčové črevo, husto ho naplnené mäsom - a okolo neho
Aby nepražil jemnú bravčovú kožu, dusil ju
Klobása jemne vo vode.
Keď si hostia objednali na raňajky pivo a klobásy,
boli ohromení. Neboli podávané nijaké ohorené
Bratwuerste, ale kypré, bledé veci. Po tom skepsa ustúpila
prvé sústo nadšenia - aspoň tak hovorí legenda:
Pfennigguat, Sepp! mal zavolať hostí.
So všetkou radosťou z objavu
Otázka: Jete kožu alebo nie? Len nie!, Kričať
Bavorskí gurmáni. Koža musí zostať! A
toto je umenie.