Mulligatawny Soup - pikantná anglická kari polievka - Dailyvegan
Polievka Mulligatawny je pikantná kari polievka, ktorá je neoddeliteľnou súčasťou britskej kuchyne približne od druhej polovice 19. storočia. Vychádza z indického receptu na omáčku, čo je možno dobrý dôvod na riešenie kolonializmu, postkolonializmu a jeho následkov pri jedle alebo potom.
Tento vynikajúci guláš sa ľahko pripravuje a hlavne teraz v zime vás vo vnútri zahreje a je vhodný na prechladnutie.
Odporúčam k nej lahodné mäty lassi.
Ingrediencie pre 8 porcií polievky Mulligatawny ako predjedlo, pre 4 porcie ako hlavné jedlo:
1 stredne sladký zemiak nakrájaný na kocky
2 mrkvy, nakrájané na kocky
1 jablko, olúpané a nakrájané na kocky
1 cibuľa nakrájaná nadrobno
2 stonky zeleru, tenké plátky
1 polievková lyžica paradajkovej pasty
1 polievková lyžica mangového chutney
2 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
1 polievková lyžica citrónovej šťavy
1 polievková lyžica žltého kari prášku
1/2 lyžičky zázvoru, pomleté
1 polievková lyžica. Vývar prášok
1/2 lyžičky kmínu, pomleté
1/2 lyžičky koriandra, pomleté
soľ
korenie
30 g Alsanu
1 polievková lyžica oleja
1 TS (šálka) ryže
150 g vegánskeho jogurtu
4 lyžice čerstvého koriandru, nahrubo nasekané
Príprava:
Na hlbšej panvici rozohrejeme alsan a olej a na ňom asi 10 minút opekáme cibuľu, cesnak, mrkvu, stonkový zeler a sladké zemiaky.
Pridáme kocky jabĺk a posypeme kari korením, zázvorom, kmínom a mletým koriandrom. Za stáleho miešania krátko orestujeme.
Priveďte liter vody s vývarom do varu vo veľkom hrnci. Primiešajte paradajkovú pastu, citrónovú šťavu a mangové chutney. Pridáme zeleninu a necháme dusiť asi 30 minút. Občas premiešame.
Medzitým si uvaríme ryžu v kastróle s 2 TS mierne osolenej vody. Za týmto účelom priveďte ryžu s vodou do varu a potom ju duste na najnižšej úrovni, kým nezostane voda.
Vložte ryžu do sitka s jemnými okami a opláchnite studenou vodou.
Polievku krátko nahrubo pretlačte, aby v nej boli ešte kúsky, potom pridajte ryžu, prípadne ešte trochu vody, kým vám chutí konzistencia. Opäť krátko podusíme a dochutíme soľou a korením.
Mulligatawny polievku podávajte do misiek alebo hlbokých tanierov a nalejte na ne 1 - 2 lyžice jogurtu a posypte ich čerstvým koriandrom.
Zvyšok mangového chutney sa k pakorám hodí veľmi dobre.