Aorma alebo čínske jedlo; Odborník na športovú výživu Dr
Mal som príležitosť vykonať nutričný rozbor pre niektoré čínske jedlá (aspoň tak, ako sú tu pripravené), ako aj pre shaormu (iba s približnou mierou omáčok, pretože nie som presvedčený, že sú odhalené všetky ingrediencie).
Výsledky sú ... ťažko stráviteľné.
Čínske jedlo je veľmi tučné. Takmer všetky prípravky sú utopené v oleji, takže percento lipidov vyskočí o viac ako 50% z celkových kalórií takého prípravku. Tiež množstvo sodíka je veľmi vysoké a je to dané tým MSG (glutaman sodný) alebo „čínskou soľou“, ktorý sa pridáva takmer do všetkých prípravkov. Nájdete veľa negatívnych referencií o MSG. Aj keď ešte nie je úplne zakázaný, keďže sa stále nachádza v kontroverznej oblasti, je dobré sa mu vyhnúť. Kalorická hodnota sa pohybuje okolo 150 kcal/100 g, čo je dosť veľa. Čo tiež zmierňuje nutričnú nerovnováhu týchto jedál, by bola zelenina, ktorá sa v čínskej kuchyni varí menej agresívne (wok je veľmi dobrá pomôcka, pretože inak distribuuje teplo a dlho nevystavuje zeleninu vysokej teplote). Ostatné jedlá sú, bohužiaľ, nabité olejmi, aj keď nie sú vyprážané tak ako napríklad v rumunskej kuchyni.
Na druhej strane, shaorma je všestrannejší produkt, ktorý môžete prejsť do zloženia tak, aby bol viac-menej „kalorický“ (rozdiel robia omáčky a zemiaky). A v šaorme nájdeme veľa vyprážania. Mäso, aj keď nie je zjavne vyprážané na oleji, stále trpí určitým stupňom vyprážania - tuk, ktorý tečie z vrchu, je impregnovaný v kúskoch dole - kalorická hodnota pravdepodobne zostáva rovnaká, zloženie sa však mení. Je to aj tak v poriadku, ako keby sa pražilo priamo na oleji. Je to tak, že do šaormy, čo sú tuky, sa pridávajú vyprážané zemiaky na oleji a hlavne majonéza a ďalšie omáčky, čo sú tuky (a nebol by som prekvapený, keby tiež obsahovali zvýrazňovače chuti).
U šaormy je jednoduchšie urobiť to diétnejšie - vzdáte sa zemiakov a omáčok, dáte viac zeleniny a získate civilizovanejší produkt. V Turecku je kebab úplne iný ako slávny „Dristor shaorma“, ktorým môžete nakŕmiť 3 osoby v jednej porcii. Turecký kebab má hrúbku 2 prsty, má niekoľko kúskov mäsa ako špíz a iba pár zeleniny. Omáčka je redšia a sotva sa cíti dobre.
Podľa nutričnej analýzy má shaorma okolo 150 - 200 kcal/100 g (v závislosti od množstva zemiakov a omáčok, ako som už povedal), ale zdá sa, že má o niečo viac bielkovín, percentuálne povedané.
Myslím si, že oba druhy jedál sa časom zmenili od pôvodnej receptúry a stali sa oveľa tučnejšími, a preto celkovo prinášajú viac kalórií, ako by mali.
Tu je nutričný rozbor saormy a niektorých populárnych jedál čínskej kuchyne (kliknutím na obrázky ich zväčšite):