Munster alebo Munsterkase si vyrobte vlastný recept a pokyny krok za krokom
Pripravte si syr sami doma: s týmito receptami to zvládnete!
Syr Munster alebo syr Munster, ktorý sa vo Francúzsku tiež nazýva Munster, je mäkký syr s červeným náterom vyrobený z kravského mlieka z francúzskeho Alsaska a Lotrinska. Aj keď je syr Munster vyrobený rovnakým spôsobom, nesie názov východne od Vosges v Alsasku podľa Munsterského údolia Munster a západne od Vosges v Lorraine Géromé podľa mesta Gérardmer.
História Munsteru siaha až do raného stredoveku. Syr Munster je dnes šiestym najväčším syrom vyrábaným vo Francúzsku.
Munster je aromatický červený náterový syr z Francúzska.
Pred začatím práce dôkladne vysterilizujte všetky potrebné pomôcky a vybavenie.
Teplé mlieko na 32 ° C.
Prípadne posypte mezofilnú štartovaciu kultúru, cmar alebo kefír a červenú škvrnu na povrch mlieka a nechajte ich rehydratovať asi 5 minút. Potom pomocou štrbinovej lyžice vmiešajte kultúru do mlieka a jemne ju miešajte hore a dole.
Chlorid vápenatý sa zriedi v 50 ml studenej destilovanej vody. Pridajte do mlieka a opatrne vmiešajte.
Krájačom na tvaroh nakrájajte tvaroh na kocky 1,25 cm.
Zakryte hrniec a nechajte tvaroh stáť 30 minút. Udržujte teplotu 32 ° C.
Sito vystelieme gázou.
Odložte asi 250 ml srvátky.
Tvaroh opatrne naberajte do tvarohovej formy.
Zakryte formy a nechajte syr odtekať 24 hodín pri izbovej teplote. Počas tejto doby syr niekoľkokrát otočte do formy. Syr nevyberajte z formy.
Vyberte syr z formy a posypte povrch asi 1 čajovou lyžičkou soli a trochu potierajte rukami, pričom soľ posypte do strán.
Necháme stáť asi 10 minút, potom rovnakým spôsobom potrieme druhú stranu zvyšnou soľou.
Vložte syr na podložku so syrom a vložte do krabice na dozrievanie.
Nechať dozrieť pri 10 ° až 13 ° C a relatívnej vlhkosti vzduchu asi 95%. Syr každý deň obracajte.
Vylejte všetku zvyšnú srvátku, ktorá sa každý deň zhromažďuje v krabici.
Keď syr už nestratí srvátku, bochníky namažte každý druhý deň nazhromaždenou solenou srvátkou (pozri vyššie) alebo soľankou čistou handričkou, ktorá nepúšťa vlákna.
Pre slanú srvátku alebo soľanku sa 250 ml tekutiny zmieša s 2 čajovými lyžičkami alebo 10 ml soli.
Obmena: Namiesto srvátky alebo srvátky môžete použiť aj Gewürztraminer a natrieť ním syr.
Asi po 10 až 12 dňoch sa na povrchu syra vytvorí oranžovo-červená rozmazaná vrstva. Syr mažte každý druhý deň najmenej 2, lepšie ešte 3 týždne.
Syr nechajte vyzrieť minimálne 3 týždne, lepšie 6, 8 alebo viac týždňov. Čím dlhšie Munster zreje, tým je mäkší a krémovejší a silnejší v chuti a aróme.