Muškátový strom - biológia
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Antibiotiká z baktérií
Migrácia buniek: novoobjavená funkcia známeho proteínu
Molekulárny kompas na zarovnanie buniek
Čo robí listy na jeseň starnúcimi
Demokracia perličiek
Prostredie spoločnosti Ekembo: Ľudia tiež žili v otvorenej krajine
| Genetika | Poľnohospodárstvo, lesníctvo a chov zvierat
Pšeničná odroda vznikla krížením divých tráv
Aké horúce je príliš horúce na život hlboko pod dnom oceánu?
Muškátový oriešok
| Tento článok sa týka muškátového stromu muškátový oriešok v Ománe pozri Muscat. |
The Muškátový oriešok (Myristica fragrans) je druh z čeľade muškátovitých (Myristicaceae) a patrí medzi kvitnúce rastliny (Magnoliophyta). Je to jeho semeno muškátový oriešok, sa používa ako korenie.
distribúcia
Muškátové stromy, ktoré pôvodne pochádzajú z ostrovov Banda a severných Moluccas, sa dnes pestujú aj v iných oblastiach tropickej Ázie, Južnej Ameriky a Afriky. Muškátové oriešky sú hlavným vývozným produktom Grenady a muškátový oriešok je preto súčasťou granátskej vlajky.
popis
O Myristica fragrans je to vždyzelený strom, ktorý dosahuje výšky 5 až 18 metrov. Kôra a zelenošedá až olivovo sfarbená kôra starších konárov sú hladké, spočiatku s páperistými chĺpkami. Striedavé listy sú jednoduché a stopkaté šesť až dvanásť milimetrov. Takmer kožovitá eliptická listová čepeľ má veľkosť štyri až osem centimetrov, na vrchu je tmavozelená a na spodnej strane svetlejšia.
Myristica fragrans je diecézna rodovo orientovaná diecéza. Štyri až osem alebo viac samčích kvetov sa nachádza v 2,5 až 5 centimetroch veľkom, krátko stopkatom súkvetí. Stopkaté samčie kvety dlhé 10 až 15 milimetrov majú tri až štyri bledožlté, 5 až 7 milimetrov dlhé listene a deväť až dvanásť tyčiniek. Jedna až niekoľko samičích kvetov je v kvetenstve. Osem až dvanásť milimetrov dlhé stopkaté samičie kvety majú šesť až štyri milimetre veľké, bledožlté listene a piestik mimoriadne krátkeho štýlu s dvoma drobnými stigmami. Obdobie kvitnutia trvá od marca do júla.
Na plantážach sa pestujú hlavne ženské stromy. Na 10 až 15 milimetroch dlhej stonke je okrovo žlté alebo oranžovo sfarbené ovocie hruškovitého až takmer sférického folikulu, keď je zrelé, je bobuľovité, ale vyskočí. Plody majú dĺžku osem až desať centimetrov a priemer 3,5 až 5 centimetrov. Dva až tri asi dva centimetre veľké okrúhle semená sú obklopené červenkastou, mäsitou, olejnatou semennou vrstvou (arillus). Jadro semena, podobne ako obal semena, sa používa ako korenie aj ako droga. V hovorovom jazyku sa semená nazývajú muškátový oriešok alebo muškátový oriešok a plášť semena sa nazýva palcát alebo palcát.
Krátke, zvlnené kotyledóny (kotyledóny) sú zrastené na svojej základni.
Rozmnožovanie a chov
Zvyčajné množenie prebieha zo semien. Orechy môžu klíčiť iba 8 až 10 dní a pri trepaní nesmú rachotiť. Sú zasadené tak hlboko v zemi, že časť matice je stále viditeľná. Kým nebude zárodok viditeľný, mali by ste cez kvetináč položiť plastovú fóliu a umiestniť ju na tmavé miesto. Doba klíčenia je asi štyri až osem týždňov. V každom prípade by matica mala na sadenici zostať šesť až osem mesiacov.
Rastlina najlepšie rastie pri teplotách medzi 20 a 30 ° C a prvé dva až tri roky by mala byť v tieni. Strom začína rodiť, keď má osem rokov a vrcholí okolo 15 rokov.
Nebezpečenstvo
Muškátový orech je uvedený v Červenom zozname ohrozených druhov IUCN [1] - všeobecne známom ako Svetová organizácia na ochranu prírody - ako druh, ktorý nemá dostatok údajov na kategorizáciu nebezpečnosti ("Nedostatok údajov„).
prísady
Obsah éterického oleja v muškátovom oriešku je medzi 5 až 13 percentami. Dôležitými zložkami plášťa semena (palcátu) sú 22 až 35 percent mastného oleja, živice, lignany a farbivo lykopén. Okrem asi 40 percent mastného oleja (s triglyceridom kyseliny myristovej ako hlavnou zložkou) obsahujú muškátové oriešky tiež asi 25 percent škrobu a živíc. Mastný olej sa tiež nazýva kvôli svojej maslovej konzistencii Muškátové maslo určený. [2]
Prchavý olej
Esenciálny olej sa izoluje z drvených muškátov destiláciou s vodnou parou. Je bezfarebný až mierne žltý a vonia a chutí ako muškátový oriešok. Zloženie sa líši v závislosti od pôvodu, spracovania a skladovania orechov; Pre arómu sú charakteristické terpény α-pinén, β-pinén, sabinén, limonén, borneol, terpineol, eugenol a izoeugenol.
Ďalšou skupinou zložiek sú fenylpropanoidy, ako je myristicín, safrol a elemicín. Tieto látky pôsobia ako halucinogény. Safrol je tiež karcinogénny a mutagénny u potkanov.
Problém s aflatoxínmi
Najmä v tropickom podnebí nie sú muškátové oriešky napadnuté iba hmyzom, ale veľmi ľahko aj plesňou. Niektoré z nich produkujú vysoko karcinogénne aflatoxíny. Orechy pochybnej kvality (BWP - zlomený, červivý, punky) sa preto nemusí uvádzať na trh ako korenie. Takéto orechy však nelegálne prichádzajú na trh prízemne, najmä v producentských krajinách.
Orechy BWP sa však dajú spracovať na muškátový olej bez toho, aby to ohrozilo spotrebiteľa. Preto je muškátový olej v obchodoch často lacnejší ako ekvivalentné množstvo vysoko kvalitných muškátových orieškov.
Muškátové maslo
Stlačením muškátov získate tzv Muškátové maslo. Je to polotuhý červenohnedý mastný olej s intenzívnou vôňou a chuťou muškátového orieška. Skladá sa hlavne z triglyceridov s kyselinou myristovou ako dominantnou mastnou kyselinou a obsahuje tiež asi 10 až 15 percent éterického oleja.
výroba
Celosvetová ročná produkcia muškátov sa odhaduje na 10 000 až 12 000 ton ročne. Ročný dopyt je však údajne iba 9 000 ton. Predpokladá sa, že ročná produkcia palcátu je medzi 1 500 a 2 000 ton.
Vo výrobe dominujú Indonézia a Grenada, ktoré vyvážajú 75 percent a 20 percent ročnej ponuky. Medzi ďalšie krajiny, kde sa muškátové oriešky pestujú, patria India, Malajzia, Papua Nová Guinea, Srí Lanka a niektoré karibské ostrovy. Korenie sa vyváža hlavne do krajín Európskej únie, USA, Japonska a Indie. Singapur a Holandsko patria medzi krajiny, ktoré zohrávajú významnú úlohu ako dovozcovia a vývozcovia.
Obchod rozdeľuje muškátové oriešky do kvalitatívnych tried podľa veľkosti. V Grenade sa veľkosť udáva ako počet muškátov na libru (454 g), zatiaľ čo v Indonézii sú triedy A až E diferencované. Špičkové muškátové oriešky (60 orechov, trieda A) vážia necelých osem gramov, na druhom konci spektra kvality je 160 orechov (trieda E), ktoré vážia necelé tri gramy.
Použitie muškátového orieška
Muškátový oriešok sa používa hlavne ako korenie alebo olejoživica, ale tiež ako omamná látka. V ľudovom liečiteľstve sa považuje za afrodiziakum a hypnotikum.
Použitie v kuchyni
Čerstvo nastrúhaný muškátový oriešok sa zvyčajne používa v kuchyni, pretože jeho aróma je prchavá. Korenie sa používa do zemiakových jedál, polievok a dusených jedál, do pečiva a často do mäsitých jedál, ako sú fašírky a pečené bravčové mäso. Je vhodný aj ako dochucovadlo pre špenát, karfiol, ružičkový kel, kaleráb, červenú kapustu, hrášok a mrkvu a paštrnák. Žltooranžová dužina sa používa na varenie muškátového orieška a muškátového sirupu, ktoré sa konzumujú s palacinkami alebo sa používajú na koktaily.
Muškátový olej hrá dôležitú úlohu v potravinárskom priemysle. V porovnaní s použitím mletých muškátových orieškov ponúka olej rôzne výhody: Vďaka štandardizovanému koreniu sa ľahšie dávkuje a má tiež lepšiu trvanlivosť. okrem toho nepredstavuje žiadne riziká z dôvodu možnej kontaminácie aflatoxínmi. Používa sa ako prírodná aromatická prísada do pekárenských výrobkov, sirupov, nápojov a sladkostí a je súčasťou prípravkov na ochutenie korenia, ktoré sa často predávajú pod názvom muškátové aromatické prípravky (väčšinou na báze pšeničných otrúb).
Použitie v tradičnej medicíne
V tradičnej medicíne sa muškátový oriešok a muškátový olej používajú pri chorobách tráviaceho systému.
V Indii sa masť vyrába z muškátového prášku a vody na zmiernenie stavov pokožky, ako sú ekzémy alebo lišajníky.
Používajte ako omamnú látku
V množstvách, ktoré sa zvyčajne používajú ako korenie, matica nespôsobuje žiadne zjavné opojné účinky; sú na to potrebné oveľa vyššie dávky. Muškátový oriešok sa zvyčajne užíva perorálne, veľmi zriedka sa spáli a vdýchne. Z dôvodu nepríjemnej chuti a nepredvídateľných účinkov v takom množstve sa muškátový oriešok nedokázal presadiť ako droga.
Intoxikačný účinok muškátového orieška je spôsobený myristicínom obsiahnutým v éterickom oleji. Vedie k halucináciám a euforickému stavu, ktorý môže trvať niekoľko dní.
Iné použitie
Éterický olej z muškátového orieška sa používa ako aróma v zubných pastách a ako korektor arómy v liekoch. V parfumérii sa často pridáva do koláčov, korenistých pánskych parfumov.
Muškátové orieškové maslo sa môže použiť ako náhrada kakaového masla po oddelení éterického oleja alebo po použití spolu s inými tukmi, ako je bavlníkový olej alebo kokosový olej. Muškátové maslo je vyrobené z nekvalitných semien v Indii; Vyrábajú sa z nich sviečky, zubné pasty, mydlá a parfumy.
Príznaky intoxikácie
Príznaky otravy sa môžu vyskytnúť už u dospelého človeka po požití 4 gramov muškátového orieška. Môžu to byť potenie, bolesti hlavy, nevoľnosť a poruchy rovnováhy, niektoré sa vďaka tomu tiež intoxikujú. Toto množstvo môže dokonca viesť k životu nebezpečným príznakom otravy u malých detí. Väčšie množstvo muškátového orieška (20 gramov a viac) môže viesť k závažnému delíriu (halucinácie, dezorientácia, poruchy pamäti), ktoré pretrvávajú niekoľko dní.
Potkany, ktoré boli dva roky trvale kŕmené safrolom z éterických olejov, mali zväčšené pečeň a bolo pravdepodobnejšie, že sa u nich vyvinú nádory pečene ako u ich rovesníkov. Tento karcinogénny účinok pravdepodobne súvisí s alkyláciou DNA spôsobenou rozpadom safrolu. Letálna dávka Safrolu pre potkany je 1,95 g/kg. [3]
príbeh
Muškátový oriešok nebol lekárom staroveku známy, aj keď ho Plínius starší mohol popísať už v roku 79 nášho letopočtu vo svojej knihe Naturalis historia. „Plody“ muškátového stromu pravdepodobne prišli do Európy s križiakmi. Prvá etablovaná tradícia pochádza od byzantského lekára Simona Setha, ktorý o muškátovom oriešku v 10. storočí napísal „že je prospešný pre žalúdok, pečeň a srdce“, varoval však pred nadmernou konzumáciou „pretože by potom Veľkú hanbu “.
Muškátový oriešok sa v 16. storočí nazýval zlatom východnej Indie. O ovocie muškátového orieška bojovali Briti, Španieli, Portugalci a Holanďania. V dôsledku krvavých sporov o muškátový oriešok došlo k historickej výmene. 18. apríla 1667 Angličania vymenili malý ostrov Run vo východoindickom súostroví za oveľa väčší ostrov Manhattan na východnom pobreží Ameriky, ktorý bol predtým v holandských rukách a v tom čase mal menej ako 1 000 obyvateľov. Dnes je Run Island rovnako ako ostatné ostrovy Banda na mape ťažko dostupný. Názov ostrova bol zobrazený nepomerne veľkými písmenami na rytinách zo 17. storočia.
Run Island je len asi 3 000 metrov dlhý a 750 metrov široký. Považovalo sa to za miesto rozprávkového bohatstva, pretože bolo zarastené muškátovými stromami. V čase holandskej nadvlády boli na mnohých ďalších ostrovoch vyrúbané muškátové stromy. Holandská východoindická spoločnosť (VOC) chcela vybudovať monopol v obchode, čo sa jej občas podarilo. Keď sa v druhej polovici 16. storočia muškátový oriešok pripisoval jedinému účinnému lieku proti moru v Anglicku, cenový nárast bol nezastaviteľný.
V polovici 16. storočia miestni obchodníci na ostrovoch Banda predávali desať libier muškátového orieška za menej ako anglický cent. V Anglicku sa muškátový oriešok predával za viac ako dve libry šterlingov a desať šilingov (viac ako týždenná mzda vtedajšieho pracovníka), čo je pomer cien 600.
V roku 1770 nechal Pierre Poivre, ktorý bol vtedajším guvernérom vtedajšieho francúzskeho ostrova Île de France, dnes Maurícia, niektoré exempláre muškátového stromu unesené z Moluky do Afriky, aby ich mohol pestovať na Mauríciu a Réunione. Podarilo sa mu tak prelomiť holandský monopol. [4]