Mylné predstavy o sacharidoch
Z tohto dôvodu niektorí ľudia prijímajú diéty, ktoré obsahujú veľmi malé množstvo sacharidov. Ale tomuto typu stravovania zvyčajne chýbajú látky, ktoré sú pre organizmus nevyhnutné, pochádzajúce z rastlín, takže títo ľudia nekonzumujú dostatok vitamínov, minerálov a vlákniny. Športovci často dodržiavajú diéty, ktoré zvyšujú príjem sacharidov, niekoľko dní pred udalosťou, ktorá si vyžaduje vytrvalosť.
Sacharidy sú jedným z najdôležitejších zdrojov energie pre ľudské telo. Sacharidové jedlá nemožno vylúčiť zo zdravej výživy, pretože sú zdrojom vlákniny, cukru a škrobu, ktoré dodávajú energiu vo forme glukózy (cukru v krvi), ktorá je zdrojom energie pre ľudské bunky, tkanivá a orgány.
V skutočnosti množstvo tuku v dôsledku konzumácie sacharidov závisí skôr od ich typu. Nie všetky sacharidy majú negatívny vplyv na ľudský organizmus. Trávenie určitého typu sacharidov závisí od zložitosti jeho molekulárnej štruktúry. Čím je štruktúra zložitejšia, tým ťažšie ju tráviaci systém rozkladá a vstrebáva do krvi. Preto v závislosti od chemickej štruktúry existujú jednoduché (prírodné) a zložité (syntetizované) sacharidy. Medzi prírodné patria potraviny s prírodným cukrom (ovocie, zelenina, mliečne výrobky) a tie, ktoré pridali cukor počas spracovania a rafinácie potravín (koláče, sladkosti, sladké nápoje). Komplexné sacharidy zahŕňajú celozrnné pečivo, obilniny, zeleninu a strukoviny bohaté na škrob. Zdravá strava neznamená vylúčiť všetky sacharidy, ale vyhýbať sa jedlám s prídavkom cukru, ktoré majú zvyčajne vysoký obsah kalórií a nízky obsah živín.
Na druhej strane, rafinované uhľohydráty (biele pečivo, rafinované zrná, pečivo, sladené nápoje) sa ľahko strávia a môžu prispievať k cukrovke a srdcovým chorobám a viesť k nim. Syntetizované uhľohydráty sa trávia rýchlejšie ako prirodzené, pretože čím vyšší je počet krokov potrebných na získanie potraviny s vysokým obsahom sacharidov, tým menej krokov je potrebných na jej odbúranie. Preto je dobré zvoliť si namiesto spracovaných ovocných štiav a celozrnného pečiva prírodné ovocie, nie biele pečivo.
Sacharidy, ktoré prijímame z potravín v nerafinovaných skupinách, sa tak rýchlo nezmenia na tuk. Uložia sa v pečeni a svaloch, keď potrebujete energiu. Výskum, ktorý bol nedávno publikovaný v časopise Journal of the American Medical Association, naznačuje, že ľudia s nízkotučnou stravou s vysokým obsahom tukov zahŕňajú aj diéty s nízkym obsahom sacharidov.
Takže sacharidy vás neztučnia. Väčšina dodáva telu energiu potrebnú na fyzickú aktivitu a správne fungovanie orgánov, takže je veľmi dôležitou súčasťou zdravej výživy. Aj fanúšikovia nízkosacharidových diét súhlasia s tým, že hladinu konzumovaných sacharidov je potrebné upraviť podľa každého človeka. Väčšina odborníkov odporúča, aby medzi 45% a 65% stravy tvorili sacharidy, v závislosti od osoby.
Viac informácií:
Je bežné, že túžime po potravinách s vysokým obsahom sacharidov a máme na nich závislosť. Niektoré štúdie naznačujú, že je to spôsobené nízkou hladinou cukru v krvi (glukóza), ktorá stimuluje hlad. Potraviny bohaté na sacharidy sú rýchlym zdrojom energie. Iní odborníci tvrdia, že ľudia, ktorí túžia po sacharidoch, majú nízku hladinu serotonínu. Serotonín (hormón vylučovaný epifýzou - epifýza - krvné doštičky, tráviaci trakt a mozog) pomáha ľuďom cítiť menej bolesti, úzkosti a stresu, zlepšuje stav zvyšovaním relaxácie.
Existuje ďalší mýtus, že mliečne výrobky vás zbavia tuku. Pravda je, že ak venujeme pozornosť kalóriám, môže strava s vysokým obsahom tukov takmer zdvojnásobiť redukciu tukov a zabrániť priberaniu. Jedným z dôvodov je hormón kalcitriol v mliečnych výrobkoch, ktorý pomáha fixovať vápnik na pevnejšie kosti a spôsobuje, že bunky premieňajú menej cukru na tuk.