Mýtus alebo pravda Je cukor skutočne zabijakom sladkých alebo je neškodný?
Od Angely Stoll
Démonizovaný ako sladký jed: Cukor - „Čo sa deje?
Cukor sa čoraz viac démonizuje ako sladký jed. Pretože údajne z kryštálov, ktoré sa kedysi obchodovali ako biele zlato, nás robí chorými a závislými. Revolver je zobrazený na obálke nemeckého sprievodcu s názvom „Cukor - tajný zabijak“. Ale veci, z ktorých sa skladajú detské sny, sú skutočne také nebezpečné?
Tiež by vás mohlo zaujímať
Ponorte sa: Preto je plávanie jedným z najzdravších športov
Podľa Federálnej agentúry pre poľnohospodárstvo a výživu predstavovala ročná spotreba cukru v posledných niekoľkých rokoch priemerne 31 kilogramov na osobu, teda okolo 85 gramov za deň. Väčšina nemeckých občanov je tak vysoko nad prijateľnou hranicou, ktorá je podľa odborníkov na výživu desať percent z celkového príjmu energie, teda okolo 50 gramov denne. Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) je ešte prísnejšia a odporúča nekonzumovať viac ako 25 gramov denne - čo je podľa odborníkov z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE) ťažké dosiahnuť, pretože to málokto vie koľko cukru skonzumujete v priebehu dňa.
Je pravda, že hroznový cukor (glukóza) je nenahraditeľným zdrojom energie pre telo, najmä pre mozog. Pretože si ho však dokáže vyrobiť sám zo škrobových jedál, ako sú obilie alebo zemiaky, ale aj z tukov a bielkovín, nepotrebujete žiaden ďalší cukor.
Ovocné šťavy nie, ovocie áno
V tejto súvislosti sa odporúčania WHO a DGE odvolávajú aj na „cukor zadarmo“ pridávaný do potravín. Zahrnuté sú tiež med, sirup a ovocné džúsy, ktoré prirodzene obsahujú cukor - ale nie ovocie a zeleninu. Naozaj vás cukor robí diabetikom? „To určite nie je pravda,“ tvrdí profesor Baptist Gallwitz, predseda Nemeckej diabetologickej spoločnosti (DDG). „Vysoká spotreba cukru má iba nepriamy vplyv na vznik cukrovky.“
Koniec koncov, tí, ktorí konzumujú veľa sladkých vecí, riskujú, že skonzumujú príliš veľa kalórií a budú mať nadváhu. To zase zvyšuje riziko vzniku cukrovky 2. typu. „Pri vzniku ochorenia zohráva úlohu niekoľko faktorov, a to príliš málo pohybu, príliš vysoký príjem kalórií a gény,“ vysvetľuje Gallwitz. Veľký problém vidí v priemyselne vyrábaných výrobkoch, do ktorých sa pridáva cukor. „Potraviny často obsahujú cukor, ktorý nepodniká a nie je potrebný - napríklad v šaláte, v náleve alebo v müsli.“
Odborníci na výživu sú si istí, že tí, ktorí jedia veľa sladkých vecí, zvyčajne jedia menej zeleniny a ovocia. Ak naopak jete veľa obilia, ovocia a zeleniny, nie je toľko miesta na sladké. Jednoduché sacharidy, ako sú napríklad tie, ktoré sú poskytované sladkou a bielou múkou, sú obzvlášť problematické pre ľudí, ktorí sú už metabolicky chorí, to znamená, že majú nadváhu, vysoký krvný tlak, zlé hodnoty lipidov v krvi a sú rezistentní na inzulín. Je to preto, že také sacharidy sa rýchlo štiepia a vstrebávajú v hornom tenkom čreve. Pfeiffer: „Glukóza spôsobuje uvoľňovanie hormónov, ktoré majú nepriaznivý vplyv na metabolizmus.“ Okrem iného sa aktivuje hormón GIP (na glukóze závislý inzulinotropný peptid), ktorý v konečnom dôsledku podporuje rozvoj obezity. Ovocný cukor (fruktóza), ktorý sa v súčasnosti často používa ako sladidlo v priemysle, je obzvlášť zákerný - napriek svojmu neškodnému alebo dokonca zdravo znejúcemu názvu. „Aj keď neprodukuje žiadne hormóny, musí sa spracovať priamo v pečeni,“ hovorí Pfeiffer. Veľké množstvo fruktózy môže spôsobiť ukladanie tuku v pečeni a tvorbu tukovej pečene. Okrem toho sa ľahko zvyšuje hladina kyseliny močovej v krvi.
Daň pre spoločnosť Limo & Co.
Odborníci na výživu sa preto urážajú na potravinách, do ktorých bola pridaná fruktóza, najmä na sodovky a nektár. Pretože nápoje sladené cukrom, ako sú nealkoholické nápoje, ťažko zanechávajú pocit sýtosti. WHO preto odporúča, aby sa na sladké nápoje vzťahovala osobitná daň až do výšky 20 percent. DDG dokonca žiada, aby sa sladké jedlá zdaňovali všeobecne a zdravé potraviny by sa mali oslobodiť od dane.
To, či je cukor návykový, je kontroverzné. Je však zrejmé, že má pre nás „určitú príťažlivosť“, ako hovorí Pfeiffer. A ľudia, ktorí majú normálnu váhu, sa môžu občas vzdať. Ale tým, ktorí sa na chvíľu zaobídu bez sladkostí, sa zdá, že sladkosti už nie sú také atraktívne - pretože zrazu chutia strašne sladko.
Mýty a pravdy
Med je zdravou alternatívou k cukru! Nie nevyhnutne. Z hľadiska obsahu kalórií nie je med, podobne ako agávový sirup, sotva lepší ako biely stolový cukor. Na sladenie však potrebujete o niečo menej a med je čisto prírodný produkt. Obsahuje tiež malé množstvo aminokyselín, vitamínov a minerálov.
Hnedý cukor je zdravší ako biely: Sotva. Hnedé varianty pôsobia upokojujúcejšie, ale majú toľko kalórií ako bežný stolový cukor - a môžu tiež prispievať k zubnému kazu a obezite. Celý cukor a celý trstinový cukor stále obsahujú zvyšky melasy, sirupu, ktorý vzniká pri výrobe cukru. Minerály a vitamíny sa preto nachádzajú aj v týchto druhoch cukru, ale len v zanedbateľnom množstve. Hlavným rozdielom je ich mierne sladová chuť.
Sladidlá ti robia zle To nie je pravda. Zlá povesť, ktorú majú látky ako aspartám a sacharín, je podľa DGE neopodstatnená - skutočnosť, že sladidlá majú zdravotné nevýhody, bola vedecky vyvrátená. Keďže nemajú prakticky žiadne kalórie, môžu byť dočasným riešením pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Z dlhodobého hľadiska je však lepšie sa sladkej chuti zbaviť. Z dlhodobého hľadiska chutí čaj a káva dobre aj bez cukru.