Mýtus alebo pravda, všetko o mylných predstavách o jedle

Odborník na výživu cez noc?

Internet nás zahlcuje informáciami o výžive a zdraví. Zahŕňa všetko od zázračných diét, ktoré sľubujú utopické chudnutie cez noc, cez zjavne nevyhnutné superpotraviny až po démonizáciu určitých potravín, ktoré by mali byť z jedálnička úplne odstránené. Ale ktoré zdroje sú spoľahlivé? Ktorým informáciám môžeme uveriť a ktoré vyhlásenia by sme mali byť naopak skeptické? V tomto skutočnom chaose znalostí nie je naozaj ľahké udržať si prehľad. Preto sme sa v tomto článku zaoberali jedenástimi najväčšími mylnými názormi na výživu a povedali sme, o čo ide.

1. "Večerné jedlo vám robí tučným."

všetko

Po 18:00 žiadne jedlo a zostávame štíhli? To by bolo pekné a náš metabolizmus skutočne sleduje určitý denný rytmus, ale to, či priberáme alebo chudneme, určuje iba energetická rovnováha. To znamená, koľko kalórií zjeme s rôznymi potravinami po celý deň a ako sme aktívni, aby sme tieto kalórie opäť „spálili“. Platí nasledujúce: ak prijmete viac kalórií, ako použijete, priberiete.

Náš tip: jedzte pravidelne a naplánujte si jedlo. Uľahčíte si tak sledovanie potravín a veľkostí porcií, ktoré konzumujete počas dňa a počas týždňa. Časté občerstvenie vedie rýchlo k tomu, že spotrebujeme viac kalórií, ako potrebujeme na udržanie hmotnosti, čo má za následok dlhodobé priberanie.

2. "Sacharidy vás zbavia tuku."

V štúdiách, ktoré porovnávali nízkosacharidové a nízkotučné diéty s rovnakým príjmom kalórií, sa na začiatku pozorovala väčšia strata hmotnosti v skupine s nízkym obsahom sacharidov, avšak úbytky hmotnosti sa pri pokračovaní diéty opäť vyrovnali. Podľa toho sa dá povedať, že samotné uhľohydráty vás neztučnia. Aj tu je rozhodujúce množstvo a celková energetická bilancia. Priberáme iba vtedy, keď to prevyšuje naše individuálne potreby. Rovnako sa neodporúča úplne sa vzdať sacharidov, pretože sú pre nás najdôležitejším zdrojom energie. Prísne „nízkosacharidové diéty“, pri ktorých sa pokiaľ možno vylúčia sacharidy, sa tiež ťažko dodržiavajú a môžu viesť k nevyváženej a jednostrannej strave, pretože sa strácajú dôležití dodávatelia živín.

Náš tip: Aby ste sa zdravo stravovali, nemusíte zostať bez výrobkov z obilia. Namiesto toho si vyberte celozrnnú variantu pre chlieb, múku, ryžu a cestoviny. Celozrnné výrobky sú bohaté na vitamíny a minerály a poskytujú tiež hodnotnú vlákninu, ktorá vás rýchlo zasýti a trvalo a pozitívne podporí trávenie.

3. „Vajcia sú škodlivé pre hladinu cholesterolu.“

Kuracie vaječné žĺtok má skutočne dosť vysoký obsah cholesterolu, ale má malý vplyv na hladinu cholesterolu v krvi u zdravých ľudí. Skôr sa určuje podľa celkového množstva spotrebovaného tuku a kvality tuku.

Náš tip: Pomer troch mastných kyselín - nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených mastných kyselín - by mal byť vyvážený a každý z nich by mal byť okolo tretiny. „Dobré“ tuky nájdete v orechoch, semenách, rybách a rastlinných olejoch, ako sú olivový, repkový a ľanový olej. Mali by ste sa vyhnúť takzvaným transmastným kyselinám, ktoré sa nachádzajú napríklad v mnohých pekárskych výrobkoch a priemyselne hydrogenovaných tukoch. Podľa Dr. Helmut Oberritter, výkonný riaditeľ Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE), nemôže na základe súčasných vedeckých poznatkov odvodiť hornú hranicu spotreby vajec. Konzumácia niekoľkých vajec týždenne je celkom prijateľná a môže doplniť jedálniček kvalitnými bielkovinami a dôležitými živinami.

4. "Smoothie je zdravé ako ovocie a zelenina."

Smoothie nie je nezdravé, ale cenné ingrediencie sa môžu počas prípravy rýchlo stratiť olúpaním ovocia alebo zničením buniek v mixéri. Čerstvé ovocie a zelenina sú preto vhodnejšie ako smoothie a majú tiež výhodu v tom, že vás lepšie a udržateľnejšie zasýtia. Ďalším tipom pre deti: žuvanie tiež podporuje vývoj mozgu a čeľuste. Najmä tí najmenší by preto mali radšej jesť čerstvé jablkové kolieska, ako je v súčasnosti veľmi obľúbený žmýkač. Napriek tomu sa na občasnom smoothie nič nepokazí, napríklad ak sa pije na cestách alebo nie sú k dispozícii čerstvé výrobky.

Náš tip: urobte to sami! Hotové komerčné koktaily často obsahujú pridaný cukor, arómy alebo iné prísady. Ďalej platí: Nutričný obsah smoothie je najvyšší ihneď po príprave a časom klesá, a preto by sa mal piť čo najčerstvejší.

5. "Po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti by ste mali vyhodiť kúsok jedla."

Dátum minimálnej trvanlivosti (BBD) nie je dátumom vyhodenia. Toto je odporúčanie výrobcu a zaručuje, že typické vlastnosti produktu, ako je vzhľad, vôňa, chuť, konzistencia a obsah výživy, zostanú zachované až do dnešného dňa. Mnoho potravín je však po tomto dátume stále (výrazne) jedlých. Upozorňujeme, že dátum minimálnej trvanlivosti platí iba pre neotvorené výrobky.

Naproti tomu trvanlivé potraviny, ako napríklad mleté ​​mäso, majú dátum spotreby. Potraviny by sa mali do tohto dátumu spotrebovať a potom by sa už nemali konzumovať.

Náš tip: dôverujte svojim vlastným zmyslom. Ak jedlo stále vyzerá, vonia a chutí, zvyčajne je bezpečné ho jesť.

6. „Káva odstraňuje vodu z tela.“

Nie, káva nepripravuje naše telo o vodu a rovnako ako čaj sa dá pridať do rovnováhy tekutín. Kvôli obsiahnutému kofeínu a jeho účinku na srdce a krvný obeh by sa však mal piť ako stimulant a nie ako prostriedok na potlačenie smädu. Až štyri šálky kávy denne sa považujú za bezproblémové pre dospelých, zatiaľ čo tehotným ženám sa odporúčajú maximálne tri šálky denne.

Náš tip: Vedome si vychutnávajte kávu, napríklad ako súčasť každodenného rituálu, a vyskúšajte nové odrody a recepty.

7. „Čerstvé ovocie a zelenina sú zdravšie ako mrazené.“

Mrazená zelenina je ihneď po zbere blanšírovaná, rýchlo zmrazená a skladovaná pri -18 ° C. Výsledkom tohto procesu je, že obsah vitamínov v rastlinách klesá iba mierne a môže byť dokonca vyšší ako v prípade ovocia a zeleniny, ktoré sú v obchode celý deň. To platí predovšetkým pre citlivý vitamín C. Proces šokového zmrazenia okamžite konzervuje a konzervuje vitamíny citlivé na svetlo a vzduch.

Náš tip: čím dlhšie skladovanie, tým väčšia strata vitamínov. Čerstvé ovocie a zeleninu by ste preto mali skladovať iba krátko a čo najskôr ich skonzumovať. Mrazená zelenina je dobrou alternatívou, keď čerstvá verzia momentálne nie je k dispozícii.

8. "Špenát a huby by sa nemali znovu ohrievať."

Tento mýtus pretrval, ale teraz je zastaraný. Pokiaľ zvyšky po varení rýchlo vychladnú a uskladnia sa v chladničke, pri opätovnom zahriatí nehrozí žiadne zdravotné riziko. Pre úplnú istotu by ste mali jedlo znovu zohriať na najmenej 70 stupňov Celzia, aby sa usmrtili všetky mikroorganizmy, ktoré sa v ňom môžu nachádzať.

Upozornenie: Zahriaty špenát je stráviteľný iba pre dospelých. Zelenina je bohatá na dusičnany, ktoré sa pri zahrievaní menia na dusitany. Veľké množstvo môže byť pre deti nebezpečné, pretože to ovplyvňuje transport kyslíka v krvi.

9. „Med je zdravší ako cukor.“

To sa nedá povedať plošne, pretože med je v skutočnosti iba roztokom cukru. Skladá sa z 20% vody, asi 2% bioaktívnych látok, ako sú enzýmy, vitamíny a minerály, a zvyšok tvorí cukor. Ide hlavne o jednoduché cukry, ktoré sa rýchlo dostávajú do krvi a spôsobujú prudký nárast hladiny cukru v krvi. Účinok medu na zdravie sa pravdepodobne pripisuje jeho bioaktívnym zložkám, ale ich obsah je taký nízky, že na nich takmer nezáleží.

Má však vyšší obsah fruktózy ako náš konvenčný domáci cukor. V porovnaní s glukózou sa tento jednoduchý cukor vyznačuje silnejšou sladiacou schopnosťou, takže ho musíme použiť menej, aby sme dosiahli rovnakú intenzitu sladkosti.

Náš tip: Rovnako ako iné druhy cukru, aj med by ste mali používať čo najšetrnejšie. Cukor, bez ohľadu na jeho zdroj, je bohatý na energiu, spôsobuje rýchly nárast hladiny cukru v krvi a podporuje rozvoj zubného kazu.

10. „Stonky karfiolu a brokolice nie sú vhodné na konzumáciu.“

Keď varíte karfiol a brokolicu, odhodíte stopky? To v skutočnosti nie je potrebné, pretože stonky oboch druhov zeleniny nie sú jedovaté a je možné ich variť a konzumovať spolu s kvietkami.

Náš tip: Stopky sú ideálne napríklad ako polievková vložka. Predvarené zvyšky zeleniny je možné tiež niekoľko mesiacov skladovať v mraziacom vrecku v mrazničke a neskôr uvariť na zeleninový vývar.

11. „Klíčenie zemiakov je škodlivé.“

Keď ste si po niekoľkých týždňoch kúpili vrece zemiakov, pravdepodobne vás zaujíma klíčenie zárodkov. Klíčenie zemiakov vytvára jedovatú látku solanín, ale koncentrácia malých klíčkov je taká nízka, že nehrozí žiadne zdravotné riziko. V takom prípade môžete klíčky jednoducho veľkoryso vystrihnúť a s dôverou použiť zemiak. To isté platí pre zemiaky s malými zelenými škvrnami. Po odstránení zelených plôch môžete zemiaky ešte použiť.

Pozor: opatrnosť sa odporúča, ak je ovplyvnená väčšina zemiakov. Je lepšie nejesť žiadne silno klíčiace a veľmi zelené zemiaky.

Každý, kto je veľa na internete, vie, že nie je vždy ľahké rozlíšiť medzi „správnymi“ a „nesprávnymi“ informáciami o výživovej hodnote. Mali by ste pozorne počúvať senzačné titulky alebo obrázky. Ak znie nadpis príliš dobre, aby to bola pravda, vo väčšine prípadov to tak nie je. Mali by ste byť skeptickí aj k správam od jednotlivcov („Vďaka tejto diéte som schudol sedem kilogramov za jeden týždeň“). Neposkytujú nijaké dôkazy o všeobecnej platnosti. Závažné príspevky zohľadňujú výhody aj nevýhody a v ideálnom prípade transparentne označujú ich zdroje informácií. Mali by ste sa pozorne pozrieť na tieto témy: Sú autori známi a sú oboznámení s témou? Uvádzajú sa odborné spoločnosti a vedecké zdroje ako referencia pre stravovacie odporúčania?
Na záver nezanedbajte aktuálnosť informácií. Veda o výžive sa neustále mení, takže existujú nálezy, ktoré sa už mnoho rokov považujú za pravdivé, ako aj nálezy, ktoré strácajú platnosť a sú vyvracané novými štúdiami.

Takže neverte okamžite každej informácii z internetu, ale radšej sa opýtajte, odkiaľ informácie pochádzajú, kto ich distribuuje a aké sú aktuálne. Pretože by ste sa mali nechať - ak vôbec - oklamať iba lahodnou vôňou čerstvých rožkov z pekárne, ktorej dôverujete.

Ak máte akékoľvek otázky týkajúce sa výživy, výživných látok a prírodných doplnkov výživy, my, tím „Výskum a vývoj“ v spoločnosti BioProphyl, vám radi osobne poradíme.

Môžete nás kontaktovať telefonicky na čísle 02656/952380 alebo e-mailom na adrese [email protected]

Tešíme sa na vás!

Zvlnenie:

  • Federálne ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (vyd.) (2019): Odhalené výživové mýty. Skúmané alebo vynájdené? Compass Nutrition 2/2019.
  • BR (ed.) (2015): Mýty a zaujímavé fakty o jedle. https://www.br.de/. Prístup: 29. októbra 2019.
  • ZDF (video) (2019): Výživové mýty: čo je skutočne zdravé. https://www.zdf.de/. Prístup: 29. októbra 2019
  • Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) (2018): Veľká noc: Nemci milujú vajcia. Tlačová správa: Presse, DGE aktuell 08/2018. https://www.dge.de/presse/pm/ostern-deutsche-lieben-eier/. Prístup: 15. novembra 2019

Jeden komentár k „odhaleniu výživových chýb“

Ute Ebert-Bauer napísal 21. januára 2020:

Boli odhalené výživové chyby. Tento príspevok sa mi zdal veľmi zaujímavý a môžem tento príspevok uverejniť na svojom blogu
len potvrdiť.