Mýty o jedle Epoch Times Rom; nia
Dr. Mihaela Bilic vám hovorí, čomu máte veriť a neveriť, a to zo všetkého, čo počujete o jedle, ktoré vám prinesie zdravie a závideniahodné telo.
Tento zoznam by mal byť zarámovaný v kuchyni, aby ste ho mali po ruke vždy, keď máte pochybnosti, keď vám priateľ povie najnovšiu módu v stravovaní alebo vás štítky na potravinách očaria svojimi zázračnými účinkami.
pravda alebo nepravda o bielkovinách
varené mäso netučne?
pravda. varením sa mäso stáva ľahko stráviteľným, musí sa však variť vo vriacej vode, aby sa póry okamžite uzavreli a všetky výživné látky zostali v mäse, nie vo vriacej vode.
vajce natvrdo je nestráviteľné?
pravda. Albumín vo vaječnom bielku je bielkovina, ktorá sa trávi iba vtedy, ak sa varí. Namiesto toho sa žĺtok stáva nestráviteľným, ak je silný. v ideálnom prípade sa vajíčko konzumuje varené mäkké alebo lepkavé.
Kuracie mäso je zdravšie ako bravčové?
záleží. ak sledujeme obsah tuku, mali by sme sa vyhýbať bravčovému mäsu u ľudí s vysokým obsahom cholesterolu a triglyceridov. Pokiaľ ide o anemických ľudí, je dobré vedieť, že železo existuje iba v červenom mäse. v prípade kurčiat problém, koľko hormónov bolo potrebných na dosiahnutie hmotnosti sliepky v rekordnom čase. môj názor: červené mäso určite.
Lepšia ryba ako bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso?
PRAVDA. Ryby obsahujú bielkoviny ako iné druhy mäsa, sú však bohaté na nenasýtené tuky (zdravé) a minerály a sú oveľa ľahšie stráviteľné ako tieto druhy. Ryby a morské plody sú menej kalorické, a preto je povinné konzumovať ryby (najlepšie čerstvé) najmenej 3-krát týždenne. Ale nikto sa nebude hádať, ak bude každý deň jesť ryby. Pamätajte na slogan „žiadne jedlo bez rýb“, dobre to nebol komunistický slogan.
V špenáte nájdeme viac železa ako v mäse?
FAKE. Aj keď je obsah železa v špenáte a inej zelenej listovej zelenine veľmi vysoký, v ľudskom čreve sa nedokáže vstrebať. Hlavným zdrojom ľudského železa je mäso, pokiaľ možno červené a surové, spolu s orgánmi ako pečeň a slezina, usadeniny železa u ľudí i zvierat. Železné mäso sa v prítomnosti vitamínu C ešte lepšie vstrebáva, takže steak v krvi so šalátom je dokonalým receptom proti anémii.
Mäso neobsahuje vlákninu?
PRAVDA. Pri metabolizme mäsa nevznikajú žiadne pevné zvyšky, a preto je potrebné do misky na jedlo doplniť čerstvú zeleninu a cereálne výrobky, inak existuje riziko, že po strave bohatej na mäso bude nasledovať zápcha.
Mäso je zodpovedné za dnu?
PRAVDA. Všetky potraviny bohaté na purín (červené mäso, divina, mladé mäso - teľacie, jahňacie, ale aj čokoláda) vedú k usadzovaniu kyseliny močovej v malých kĺboch a k vzniku dny.
Proteínová diéta vedie k rýchlemu chudnutiu?
PRAVDA. Za 2 týždne môžete stratiť 5-7 kg konzumáciou iba bielkovín, pretože nadbytočné bielkoviny sa veľmi ťažko premenia na tuk. Existuje však riziko straty svalovej hmoty, pretože telo je nútené spaľovať svoje konštitučné bielkoviny, aby získalo trochu glukózy, ako zdroja energie a pre správne fungovanie nervového systému.
Kto chce „svaly“, musí jesť mäso?
PRAVDA. V podmienkach intenzívnej fyzickej námahy alebo ak je cieľom zvýšiť svalovú hmotu športom sa odporúča konzumovať hlavne vysoko kvalitné bielkoviny (mäso, mlieko, vajcia) ako surovinu pre syntézu aminokyselín. Príjem bielkovín by mal byť o 30% vyšší. Rovnako aj tehotné alebo dojčiace ženy potrebujú 20 - 30% zvýšenie bielkovín, aby zabezpečili správny vývoj embrya a plodu.
Vegetariánska strava je zdravšia?
FAKE. Zelenina a obilie neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, preto niektoré proteíny založené na týchto aminokyselinách nemožno syntetizovať. Vegetariánska strava tiež vedie k nedostatku vitamínov, najmä tých, ktoré sú obsiahnuté v skupine B, a vitamínov A, D rozpustných v tukoch, ktoré sa nachádzajú iba v živočíšnych produktoch, nehovoriac o železa a zinku. Ako stredné riešenie sa odporúča lakto-vegetariánska strava, ktorá poskytuje telu všetky základné zásady výživy.
SKUTOČNÉ ALEBO FALŠNÉ O SACHARIDOCH
Je pravda, že chlieb je výkrm?
FAKE. Nie je to vykrmovaný chlieb, ale výrobky, ktoré sú s ním spojené. Krajíc chleba má 80 kalórií a 1 plátok syra má 180 kalórií. Z 1 celého chleba samozrejme urobíte tuk, ale povinné sú 1 - 2 krajce pri stole.
Toast je menej kalorický?
FAKE. Plátok toastu má presne rovnaký počet kalórií ako čerstvý, pretože vyprážaním sa stráca iba voda, takže má ľahšiu váhu.
Čerstvý chlieb „nafúkne“ bruško?
PRAVDA. V technologickom procese prípravy chleba sa používajú pivovarské kvasnice, ktorých úplná doba kvasenia je 12 hodín. Preto sa odporúča jesť „starý“ chlieb 1 deň.
Grahamový alebo otrubový chlieb nevykrmuje?
FAKE. Čierny alebo medziľahlý chlieb obsahuje viac otrúb (vlákniny), ktoré napomáhajú tráveniu, ale kalorický obsah je o niečo nižší ako biely chlieb (230 kalórií/100 g v porovnaní s 280 kalóriami/100 g). Čierny chlieb (1 plátok = 35 g) je ťažší ako biely chlieb (1 plátok = 25 g) a nakoniec dosiahne rovnováhu, tj. 1 plátok bieleho chleba 25 g = 1 plátok, čierny chlieb 35 g = 80 kalórií.
Nemali by sme si spájať mäso s chlebom alebo zemiakmi?
FAKE. Správne a zdravé stravovanie si vyžaduje, aby každé jedlo obsahovalo všetky stravovacie zásady, takže je normálne, že mäsové bielkoviny sú spojené s pomalými sacharidmi v oblohe, aby sa mohli správne vstrebať. Disociácia medzi bielkovinami a sacharidmi sa uskutočňuje krátkodobo, maximálne 2 týždne, a jej cieľom je rýchla (ale nesprávna) strata hmotnosti diktovaná prísnymi zdravotnými problémami.
Med je prírodný, takže vás nezbaví tuku?
FAKE. Med je prírodný a zdravý, ale obsahuje fruktózu a rovnaký počet kalórií ako cukor (4 kalórie/gram). Pretože cukor kryštalizuje a zaberá väčší objem, dosiahne sa paradoxná rovnica: 1 čajová lyžička cukru = 13 kalórií, 1 čajová lyžička medu = 22 kalórií.
Med má tiež vlastnosť stimulovať chuť do jedla, preto sa odporúča pre deti a ľudí, ktorí sú podvyživení alebo stratili chuť do jedla. Ak chcete na osladenie použiť med, stačí čajová lyžička, pretože sladiaca sila je 4-krát vyššia ako u cukru.
Hnedý cukor je zdravší ako biely cukor?
PRAVDA. Hnedý cukor sa extrahuje z cukrovej trstiny a je menej spracovaný a rafinovaný ako klasický cukor získaný z cukrovej repy. Ale počet kalórií je rovnaký.
Sacharín je karcinogénny?
FAKE. Táto teória nebola vedecky dokázaná, hlavnou nevýhodou sacharínu je však to, že mení chuť vysokoteplotných prípravkov. Vzhľad syntetických sladidiel na báze aspartámu tento problém vyriešil, pretože sú tepelne stabilné. Tekutá fruktóza je ďalším prírodným sladidlom, ktoré môže úspešne nahradiť cukor.
Čokoláda pre diabetikov vás nezbaví tuku?
FAKE. Pri cukrovke majú pacienti nedostatok inzulínu, a preto nesmú konzumovať cukor. Diabetické cukrovinky sa vyrábajú z fruktózy, pretože je viac neinzulinogénna (nespôsobuje vylučovanie inzulínu do krvi). Cieľom týchto výrobkov je preto neobsahovať rýchlo žiadny cukor a menej kalórií. Čokoláda pre diabetikov môže mať niekedy viac kalórií ako zvyčajne.
Večerné pitie teplého mlieka vám pomôže zaspať?
PRAVDA. Pocit hladu a nízka hladina cukru v krvi majú vplyv na stav úzkosti, podráždenosti, nervozity, svalovej slabosti. Pomalé sacharidy v mlieku dokážu túto situáciu vyriešiť s minimálnym kalorickým príjmom (100 kalórií/pohár) a nasledujúca pohoda nám umožňuje zaspať.
Diéta bez sladkostí vedie k depresiám?
PRAVDA. Serotonín je látka, ktorá je vylučovaná mozgom a poskytuje „pohodu“. Jedlá bohaté na sacharidy zvyšujú hladinu serotonínu, ale rovnaký účinok môžeme mať aj pri 1 porcii ryže alebo cestovín, pre dobrú náladu nie je nutné koláč krájať na plátky. A platí druhý extrém, bielkovinové diéty okrem toho, že vedú k depresiám, túžba po sladkostiach extrémne rastie a existuje nebezpečenstvo, že v okamihu slabosti prehltneme 2 celé čokolády.
PRAVDA ALEBO FALSE O LIPIDE
Existuje „dobrý“ cholesterol a „zlý“ cholesterol?
PRAVDA. V krvi je LDL-cholesterol spojený so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb a zvyčajne sa odráža na hodnote cholesterolu. Je to „zlý“ cholesterol, ktorého hodnota by nemala presiahnuť 200 mg/ml a ktorý zvyčajne odráža množstvo triglyceridov (tukov), ktoré konzumujeme. „Dobrá“ frakcia cholesterolu je HDL-cholesterol s úlohou kardiovaskulárnej ochrany a s ideálnou hodnotou nad 50 mg/ml v krvi.
Mali by ste sa vyhnúť vajciam, pretože majú vysoký obsah cholesterolu?
FAKE. Vajce je kompletná potravina, ktorá obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny (štandardné bielkoviny), veľa vitamínov (A, D, E, B) a železo spolu s jeho hlavnou kvalitou - je cholecystokinetická, tj. Vedie k kontrakcii žlčníka s uvoľňovaním. žlčové látky nevyhnutné pri trávení. Cholesterol vo vajci nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, takže neexistujú absolútne kontraindikácie konzumácie vajec pri dyslipidémii.
Niektoré oleje neobsahujú žiadny cholesterol?
PRAVDA. Cholesterol existuje iba v živočíšnych produktoch, preto žiadny z rastlinných olejov neobsahuje cholesterol. Slogan „bez cholesterolu“, ktorý sa zobrazuje na určitých štítkoch, je čisto reklamný, oleje neobsahujú cholesterol, ale množstvo kalórií je také vysoké ako u živočíšnych tukov (maslo, slanina).
Olivový olej je zdravší?
PRAVDA. Olivový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny s ochrannou úlohou pre srdce, zatiaľ čo slnečnicový olej je bohatý na vitamín E. Ďalšou skvelou kvalitou olivového oleja je tepelná stabilita, tj. Možnosť zahrievania na veľmi vysoké teploty bez -a zmeniť štruktúru. Je preto správne vyprážať na olivovom oleji, slnečnicový olej sa rozkladá na toxické produkty - acetylcholín.
Margarín je zdravší ako maslo?
FAKE. Margarín je horší (a samozrejme lacnejší) produkt získaný núteným tuhnutím rastlinných olejov, ktoré sa hydrogenáciou transformujú z tekutého prírodného stavu do tuhého stavu. Pri tomto procese sa môžu vyskytnúť nehody, ktorých výsledkom sú „trans“ mastné kyseliny, ktoré sú karcinogénne. Je lepšie konzumovať vysoko kvalitné maslo bohaté na vitamín A, D a E v menších množstvách ako používať margarín. A nezabudnite: kalórie sú rovnaké!
Rybí olej je zdravý?
PRAVDA. Rybí tuk je špeciálny tuk, ktorý obsahuje nenasýtené mastné kyseliny s kardiovaskulárnou ochrannou úlohou. Bohužiaľ, v našej krajine sa nekonzumuje dostatok rýb, a preto sa odporúča, aby ryby a morské plody existovali v našom týždennom jedálnom lístku minimálne 3 až 4-krát. Pokiaľ je to nevyhnutné, mali by sa používať čerstvé ryby (nie v konzervách) a voľne žijúce zvieratá (v chove) a rybí olej, inak by to mohlo viesť k nadváhe alebo obezite u dospelých.
Lieskové orechy a vlašské orechy vyživujú mozog?
PRAVDA. 10 zjedených orechov alebo arašidov denne vyživuje nervovú bunku a pomáha nám byť „inteligentnejšími“
Existujú potraviny, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu?
VEĽMI PRAVDIVÉ. Jedná sa o rafinovaný cukor, takže všetky sladkosti, živočíšne tuky (slanina, maslo, kyslá smotana), margarín, KÁVA a ÚDENIE. Výrobky, ktoré znižujú hladinu cholesterolu, sú: ovocie, zelenina, obilniny, sója, rybí tuk, odstredené mlieko a mliečne výrobky, kukuričný olej, olivy, cibuľa, cesnak a feferónky.
Syr netučnie?
FAKE. Syr je pre postavu najväčším nebezpečenstvom, obsahuje až 80% tuku. Plátok syra sa rovná 3 krajcom chleba, takže sa nenechajte oklamať tým, že si dáte paradajkový krém, príliš neschudnete.