Mýty o jedle
Tento zoznam by mal byť zarámovaný v kuchyni, aby ste ho mali po ruke vždy, keď pochybujete, keď vám priateľ povie najnovší výstrelok v stravovaní alebo štítky na potravinách, ktoré vás očarujú svojimi zázračnými účinkami. Dr. Mihaela Bilic vám jasne hovorí, čomu máte veriť a neveriť, a to zo všetkého, čo počujete o jedle, ktoré vám prináša zdravie a závideniahodné telo.
SKUTOČNÉ ALEBO NEPRAVDOVÉ O BIELKOVINÁCH
Nerobí z vás varené mäso tuk? PRAVDA
Varením sa mäso stáva ľahko stráviteľným, musí sa však variť vo vriacej vode, aby sa póry okamžite uzavreli a všetky výživné látky zostali v mäse, nie vo vriacej vode.
Je vajce natvrdo nestráviteľné? PRAVDA
Albumín vo vaječnom bielku je bielkovina, ktorá sa trávi iba vtedy, ak sa varí. Namiesto toho sa žĺtok stáva nestráviteľným, ak je silný. V ideálnom prípade sa vajíčko konzumuje varené mäkké alebo lepkavé.
Je kurča zdravšie ako bravčové? ZÁVISÍ
Ak sledujeme obsah tuku, mali by sme sa vyhýbať bravčovému mäsu u ľudí s vysokým obsahom cholesterolu a triglyceridov. Pokiaľ ide o anemických ľudí, je dobré vedieť, že železo existuje iba v červenom mäse. V prípade kurčiat je tu tiež otázka, koľko hormónov bolo potrebných na dosiahnutie hmotnosti sliepky v rekordnom čase. Môj názor: červené mäso určite.
Lepšia ryba ako bravčové, hovädzie alebo kuracie mäso? PRAVDA
Ryby obsahujú bielkoviny ako iné druhy mäsa, sú však bohaté na nenasýtené tuky (zdravé) a minerály a sú oveľa ľahšie stráviteľné. Ryby a morské plody majú nízky obsah kalórií, a preto je povinné konzumovať ryby (najlepšie čerstvé) aspoň 3-krát týždenne. Ale nikto sa nebude hádať, ak bude každý deň jesť ryby. Pamätáte si slogan „žiadne jedlo bez rýb“, dobre to nebol komunistický slogan.
Nájdeme v špenáte viac železa ako v mäse? FAKE
Aj keď je obsah železa v špenáte a inej zelenej listovej zelenine veľmi vysoký, v ľudskom čreve sa nedokáže vstrebať. Hlavným zdrojom ľudského železa je mäso, pokiaľ možno červené a surové, spolu s orgánmi ako pečeň a slezina, usadeniny železa u ľudí i zvierat. Železné mäso sa v prítomnosti vitamínu C ešte lepšie vstrebáva, takže steak v krvi so šalátom je dokonalým receptom proti chudokrvnosti. .
Neobsahuje mäso vlákninu? PRAVDA
Pri metabolizme mäsa nevznikajú žiadne pevné zvyšky, a preto je potrebné do misky na jedlo doplniť čerstvú zeleninu a cereálne výrobky, inak existuje riziko, že po strave bohatej na mäso bude nasledovať zápcha.
Je mäso zodpovedné za dnu? PRAVDA
Všetky potraviny bohaté na purín (červené mäso, divina, mladé mäso - teľacie, jahňacie, ale aj čokoláda) vedú k usadzovaniu kyseliny močovej v malých kĺboch a k vzniku dny.
Vedie bielkovinová diéta k rýchlemu chudnutiu? PRAVDA
Za 2 týždne môžete stratiť 5-7 kg konzumáciou iba bielkovín, pretože nadbytočné bielkoviny sa veľmi ťažko premenia na tuk. Existuje však riziko straty svalovej hmoty, pretože telo je nútené spaľovať svoje konštitučné bielkoviny, aby získalo málo glukózy, ako zdroja energie a pre správne fungovanie nervového systému.
Tí, ktorí chcú „nabrať svaly“, musia jesť mäso? PRAVDA
V podmienkach intenzívnej fyzickej námahy alebo ak je cieľom zvýšiť svalovú hmotu športom sa odporúča konzumovať hlavne vysoko kvalitné bielkoviny (mäso, mlieko, vajcia) ako surovinu pre syntézu aminokyselín. Príjem bielkovín by mal byť o 30% vyšší. Podobne je potrebné u tehotných alebo dojčiacich žien zvýšiť obsah bielkovín o 20 - 30%, aby sa zabezpečil správny vývoj embrya a plodu.
Je vegetariánska strava zdravšia? FAKE
Zelenina a obilniny neobsahujú všetky esenciálne aminokyseliny, takže niektoré proteíny založené na týchto aminokyselinách nemožno syntetizovať. Vegetariánska strava tiež vedie k nedostatku vitamínov, najmä tých, ktoré sú obsiahnuté v skupine B, a vitamínov A, D rozpustných v tukoch, ktoré sa nachádzajú iba v živočíšnych produktoch, nehovoriac o železa a zinku. Ako stredné riešenie sa odporúča lakto-vegetariánska strava, ktorá poskytuje telu všetky základné zásady výživy.
SKUTOČNÉ ALEBO FALŠNÉ O SACHARIDOCH
Je pravda, že chlieb ťa robí tučným? FAKE
Nie je to výkrmový chlieb, ale výrobky, ktoré sú s ním spojené. Krajíc chleba má 80 kalórií a 1 plátok syra má 180 kalórií. Z 1 celého bochníka chleba samozrejme urobíte tuk, ale 1-2 plátky pri stole sú povinné .
Je toast menej kalorický? FAKE
Plátok toastu má presne rovnaký počet kalórií ako čerstvý, pretože opekaním sa stráca iba voda, takže má ľahšiu váhu.
Čerstvý chlieb „nafúkne“ bruško? PRAVDA
V technologickom procese prípravy chleba sa používajú pivovarské kvasnice, ktorých úplná doba kvasenia je 12 hodín. Preto sa odporúča jesť „starý“ chlieb 1 deň .
Grahamový alebo otrubový chlieb vás nezbaví tuku? FAKE
Čierny alebo medziľahlý chlieb obsahuje viac otrúb (vlákniny), ktoré napomáhajú tráveniu, ale kalorický obsah je o niečo nižší ako biely chlieb (230 kalórií/100 g v porovnaní s 280 kalóriami/100 g). Čierny chlieb (1 plátok = 35 g) je ťažší ako biely chlieb (1 plátok = 25 g) a nakoniec sa dosiahne rovnováha, tj. 1 plátok bieleho chleba 25 g = 1 plátok, čierny chlieb 35 g = 80 kalórií.
Nemali by sme si mäso spájať s chlebom alebo zemiakmi? FAKE
Správne a zdravé stravovanie si vyžaduje, aby každé jedlo obsahovalo všetky stravovacie zásady, takže je normálne, že mäsové bielkoviny sú spojené s pomalými sacharidmi v oblohe, aby sa mohli správne vstrebať. Disociácia medzi bielkovinami a sacharidmi sa uskutočňuje krátkodobo, maximálne 2 týždne, a jej cieľom je rýchla (ale nesprávna) strata hmotnosti diktovaná prísnymi zdravotnými problémami.
Med je prírodný, takže vás nezbaví tuku? FAKE
Med je prírodný a zdravý, ale obsahuje fruktózu a rovnaký počet kalórií ako cukor (4 kalórie/gram). Pretože cukor kryštalizuje a zaberá väčší objem, dosiahne sa paradoxná rovnica: 1 čajová lyžička cukru = 13 kalórií, 1 čajová lyžička medu = 22 kalórií .
Med má tiež vlastnosť stimulovať chuť do jedla, preto sa odporúča pre deti a podvyživených ľudí alebo pre tých, ktorí stratili chuť do jedla. Ak chcete na sladenie použiť med, stačí čajová lyžička, pretože sladiaca sila je 4-krát vyššia ako u cukru.
Je hnedý cukor zdravší ako biely? PRAVDA
Hnedý cukor sa extrahuje z cukrovej trstiny a je menej spracovaný a rafinovaný ako klasický cukor získaný z cukrovej repy. Ale počet kalórií je rovnaký.
Je sacharín karcinogénny? FAKE
Táto teória nebola vedecky dokázaná, hlavnou nevýhodou sacharínu je však to, že mení chuť vysokoteplotných prípravkov. Príchod syntetických sladidiel na báze aspartamu tento problém vyriešil, pretože sú tepelne stabilné. Tekutá fruktóza je ďalším prírodným sladidlom, ktoré môže úspešne nahradiť cukor.
Čokoláda pre diabetikov nemastí? FAKE
Pri cukrovke majú pacienti nedostatok inzulínu, a preto nesmú konzumovať cukor. Diabetické cukrovinky sa vyrábajú z fruktózy, pretože je viac neinzulinogénna (nespôsobuje vylučovanie inzulínu do krvi). Cieľom týchto výrobkov je preto neobsahovať rýchlo žiadny cukor a menej kalórií. Čokoláda pre diabetikov môže mať niekedy viac kalórií ako zvyčajne.
Pomáha vám večer pri zaspávaní teplý mliečny nápoj? PRAVDA
Pocit hladu a nízka hladina cukru v krvi majú vplyv na stav úzkosti, podráždenosti, nervozity, svalovej slabosti. Pomalé sacharidy v mlieku dokážu túto situáciu vyriešiť s minimálnym kalorickým príjmom (100 kalórií/pohár) a nasledujúca pohoda nám umožňuje zaspať.
Vedie strava bez sladkostí k depresiám? PRAVDA
Serotonín je látka, ktorá je vylučovaná mozgom a poskytuje „pohodu“. Jedlá bohaté na sacharidy zvyšujú hladinu serotonínu, ale rovnaký účinok môžeme mať pri 1 dávke ryže alebo cestovín, krajec koláča nemusí byť v dobrej nálade. A druhý extrém je pravda, že okrem toho, že bielkovinové diéty vedú k depresiám, túžba po sladkostiach sa výrazne zvyšuje a existuje nebezpečenstvo, že v okamihu slabosti prehltnete 2 celé čokolády.
PRAVDA ALEBO FALSE O LIPIDOCH
Existuje dobrý a zlý cholesterol? PRAVDA
V krvi je LDL-cholesterol spojený so zvýšeným rizikom kardiovaskulárnych chorôb a zvyčajne sa odráža na hladinách cholesterolu. Je to „zlý“ cholesterol, ktorého hodnota by nemala presiahnuť 200 mg/ml a ktorý zvyčajne odráža množstvo triglyceridov (tukov), ktoré konzumujeme. „Dobrou“ frakciou cholesterolu je HDL-cholesterol s kardiovaskulárnou ochrannou úlohou a ideálnou hodnotou nad 50 mg/ml v krvi.
Mali by ste sa vajcu vyhnúť, pretože má vysoký obsah cholesterolu? FAKE
Vajce je kompletná potravina, ktorá obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny (štandardné bielkoviny), veľa vitamínov (A, D, E, B) a železo spolu s jeho hlavnou kvalitou - je cholecystokinetická, tj vedie k kontrakcii žlčníka s uvoľňovaním základných solí žlče. pri trávení. Cholesterol vo vajíčku nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi, takže neexistujú absolútne kontraindikácie konzumácie vajec pri dyslipidémiách. .
Majú niektoré oleje nízky obsah cholesterolu? PRAVDA
Cholesterol existuje iba v živočíšnych produktoch, takže žiadny z rastlinných olejov neobsahuje cholesterol. Slogan „bez cholesterolu“ zobrazený na niektorých etiketách je čisto reklamný, oleje neobsahujú cholesterol, ale množstvo kalórií je také vysoké ako u živočíšnych tukov (maslo, slanina).
Je olivový olej zdravší? PRAVDA
Olivový olej obsahuje nenasýtené mastné kyseliny s ochrannou úlohou pre srdce, zatiaľ čo slnečnicový olej je bohatý na vitamín E. Ďalšou skvelou kvalitou olivového oleja je tepelná stabilita, tj. Možnosť zahrievania na veľmi vysoké teploty bez -zmeniť jeho štruktúru. Je preto správne vyprážať na olivovom oleji, slnečnicový olej sa rozkladá na toxické produkty - acetylcholín.
Je Margarín zdravší ako maslo? FAKE
Margarín je horší (a samozrejme lacnejší) produkt získaný núteným tuhnutím rastlinných olejov, ktoré sa hydrogenáciou transformujú z tekutého prírodného stavu do tuhého stavu. Pri tomto procese sa môžu vyskytnúť nehody, ktorých výsledkom sú „trans“ mastné kyseliny, ktoré sú karcinogénne. Je lepšie konzumovať vysoko kvalitné maslo bohaté na vitamíny A, D a E v menšom množstve ako margarín. A pamätajte: kalórie sú rovnaké!
Je rybí olej zdravý? PRAVDA
Rybí tuk je špeciálny tuk, ktorý obsahuje nenasýtené mastné kyseliny s kardiovaskulárnou ochrannou úlohou. U nás, žiaľ, nejeme dostatok rýb, a preto sa odporúča, aby ryby a morské plody boli v našom týždennom jedálnom lístku minimálne 3-4krát. Najlepšie je čerstvé (nie konzervované) a divoké (nechované) ryby a v nevyhnutných prípadoch by sa mal používať rybí olej, inak by to mohlo viesť k nadváhe alebo obezite u dospelých.
Vyživujú lieskové orechy a orechy mozog? PRAVDA
10 zjedených orechov alebo orechov denne vyživuje nervovú bunku a pomáha nám byť inteligentnejšími “ .
Existujú potraviny, ktoré zvyšujú hladinu cholesterolu? VEĽMI PRAVDIVÉ
Jedná sa o rafinovaný cukor, takže všetky sladkosti, živočíšne tuky (slanina, maslo, smotana), margarín, KÁVA a ÚDENIE. Výrobky znižujúce hladinu cholesterolu sú: ovocie, zelenina, obilie, sója, rybí tuk, odstredené mlieko a mliečne výrobky, kukuričný olej, olivy, cibuľa, cesnak a feferónky.
Nerobí ti syr tuk? FAKE
Syr je pre postavu najväčším nebezpečenstvom, obsahuje až 80% tuku. Plátok syra sa rovná 3 krajcom chleba, takže sa nenechajte oklamať tým, že si dáte paradajkový krém, príliš neschudnete.