Mýty o odšťavovačoch - čo je pravda a čo zle
Dokonca aj lisované džúsy surových potravín sa väčšinou stretávajú so schválením na scéne surových potravín, existujú však aj kritické hlasy. Posledná zmienka súvisí s niektorými mýtmi, ktoré väčšinou nie sú pravdivé. Či už ide o konzumáciu džúsu alebo výber správneho odšťavovača, na webe existuje množstvo výrokov, ktoré je lepšie vnímať kriticky. Preto sme sa rozhodli pozrieť sa bližšie na najbežnejšie mýty a v prípade potreby ich opraviť.
Mýtus 1 - Šťava obsahuje menej živín ako smoothie
Ak sa na základe rovnakých surovín pripraví džús a smoothie, bude obsahovať viac ingrediencií. Neexistuje koniec koncov žiadne filtrovanie, vitamíny, životne dôležité látky atď. Sa zaručene neodoberajú. Táto skutočnosť však neodôvodňuje vzdanie sa za studena lisovaných štiav.
Mali by ste mať na pamäti dve veci. Najskôr ide o jemné lisovanie v spojení s vysokou produktivitou. Ak použijete správny odšťavovač, dosiahnete vynikajúci výsledok so svojou surovou zeleninovou šťavou. Ingrediencie šťavy sú vytlačené čo najlepšie, čo znamená, že väčšina výživných látok končí v šťave. Ďalej je dôležité myslieť na odrodu. Sotva niekto chce dôsledne jesť smoothie. Šťavy ponúkajú rôzne príchute a perfektne zapadajú do každodennej výživy.
Mýtus 2 - Dobrý odšťavovač sa dá spoznať podľa nízkeho počtu otáčok
Pre vysoko kvalitnú šťavu musí byť šťava jemne stlačená. Či už džúsy vyrobené z ovocia alebo zeleniny: čím menej oxidácie a tepelného príkonu, tým lepší bude džús. Preto je malý počet otáčok, ako je to bežné v odšťavovačoch za studena, skutočne výhodou.
Závisí to však od toho, ktoré odšťavovače sa porovnávajú. Je podstatný rozdiel, či odšťavovač pracuje s lisovacím valcom (tiež známym ako lisovacia skrutka) alebo s odstredivkou. Odstredivka sa musí z technických dôvodov otáčať oveľa rýchlejšie, a preto bude obsahovať viac kyslíka a tiež bude generovať teplo. Parný odšťavovač preto nie je vhodný, pretože rýchlo ničí určité vitamíny a životne dôležité látky.
Pomalý odšťavovač s pomaly sa otáčajúcou lisovacou skrutkou je preto našou preferovanou voľbou. To, či taký lis pracuje s 80 alebo 110 otáčkami za minútu, má opäť druhoradý význam. Je oveľa dôležitejšie, aby sa lisovanie uskutočňovalo pomocou valčeka. Okrem toho by malo zariadenie účinne odšťavovať, t. J. Pokiaľ je to možné, vytlačiť všetku tekutinu z prísad, aby v nádobe na dužinu skončili iba suché výlisky.
Mýtus 3 - Dobrý mixér eliminuje potrebu odšťavovača
Každý, kto si prečítal našu históriu mixérov, bude určite schopný pochopiť, ako veľmi nás baví práca s vysoko výkonným mixérom v kuchyni. O tom niet pochýb, mixér je náš obľúbený kuchynský spotrebič. Napriek tomu musíme uznať, že sa dá použiť na výrobu šťavy iba v obmedzenej miere. Šťavnaté nápoje sa najlepšie pripravujú v mixéri, ak majú prísady veľmi vysoký obsah vody, napríklad zrelé hrušky alebo hrozno.
Je však ťažké pripraviť skutočné (číre) džúsy. Ak si chcete pripraviť populárne džúsové klasiky (napr. Jablko, mrkva a citrón), zostane vám mixér. Výsledkom je pomerne hustý nápoj, smoothie. Odšťavovač nie je tak univerzálne použiteľný v kuchyni, ale svoju prácu robí o to lepšie. Preto sme už dávno prešli, naše šťavy v zásade pochádzajú z odšťavovača.
Mýtus 4 - odšťavovanie je mimoriadne zložité, a preto sa neoplatí
Je pravda, že výroba za studena lisovaných štiav si vyžaduje určité úsilie. Musíte investovať pár minút do pohára džúsu a potom sa od vás vyžaduje aj čistenie lisu. Každý musí rozhodnúť sám, či je toto úsilie príliš veľké. Podľa našich skúseností pri používaní odšťavovačov hrá dôležitú úlohu rutina.
Platí to najmä pre čistenie. Spočiatku by sa mohlo zdať veľa práce so zmytím zvyškov ovocia a zeleniny zo studeného odšťavovača. Ale každý, kto pravidelne pripravuje čerstvé šťavy zo surových jedál, je stále rýchlejší. Akonáhle sú rukoväte na svojom mieste, čistenie netrvá tak dlho.
Zároveň to závisí od významu, ktorý sa kladie na vyváženú stravu bohatú na živiny. Dosiahnutie komerčného džúsu môže byť ľahké, ale je isté, že nápoj obsahuje menej výživných látok. Navyše nápoj, ktorý ste si sami pripravili, automaticky chutí oveľa lepšie.
Mýtus 5 - Šťava je plná cukru
Džúsy a smoothies väčšinou obsahujú ovocie a teda cukor. Výsledkom je, že obe jedlá sú občas kritizované, najmä ak sú založené na receptoch s vysokým obsahom ovocia. To je však rozhodujúce iba v obmedzenej miere. Nejde predsa o priemyselný cukor, ktorý je bohužiaľ obsiahnutý v čoraz väčšom množstve jedál. Namiesto toho máme na starosti fruktózu, ktorá je oveľa menej škodlivá ako priemyselný cukor.
Avšak fruktózu netreba brať na ľahkú váhu, pretože tiež zvyšuje hladinu cukru v krvi. Rozhodujúce je teda množstvo ovocia, ktoré konzumujeme. To isté platí pre frekvenciu. Sladké džúsy, ako aj iné sladké jedlá by sa nemali konzumovať nepretržite po celý deň. Pri príprave džúsu sa teda nespoliehame iba na ovocie, radi tiež spracovávame zeleninu, ako je mrkva, červená repa a zeler. Skvelá surovina na odšťavovanie je aj listová zelená zelenina a divoké byliny.
Mýtus 6 - Zariadenia na jemné odšťavovanie majú najmenšiu výťažnosť šťavy
Dôležitým bodom pri odšťavovaní je výťažok. Cieľom je pomocou odšťavovača vytlačiť z ingrediencií čo najväčšie množstvo tekutiny. O zariadeniach, ktoré pracujú s lisovacími valcami, a preto šetrne extrahujú šťavu, sa niekedy hovorí, že sú z hľadiska výťažnosti šťavy neúspešné.
Nesprávna myšlienka: Ak sú ingrediencie zachytené lisovacím valcom, pôsobí na ne obrovská sila. Vďaka tomu je takmer všetka tekutina vytlačená, výlisky sú ťažko vlhké. Preto odšťavovače, ktoré pracujú so závitovkovými valcami, dosahujú dobré výsledky aj pri odšťavovaní pšeničnej trávy a podobne náročných prísad a sú často lepšie ako iné odšťavovače. Je to dôkaz, že šetrné získavanie šťavy a vysoká úroveň produktivity sa navzájom nevylučujú. Ak tomu neveríte, mali by ste vidieť Angel Juicer 5500 v akcii. Exkluzívne stláča ingrediencie šťavy, výťažok šťavy je impozantný a kvalita džúsu hovorí za všetko.
Mýtus 7 - Odšťavovač zvýši vaše účty za elektrinu
Niektorí kritici kritizujú údajne vysokú spotrebu energie moderných odšťavovačov. Na takéto vyhlásenia by sa malo vždy pozerať vo vzťahu. Elektrická energia sa samozrejme spotrebováva, inak by výroba šťavy nebola možná - pokiaľ teda nechcete kľukovať ručne. Ale spotreba energie je vo väčšine zariadení nízka. Najmä odšťavovače, ktoré pracujú s lisovacími valcami, zvyčajne nespotrebujú pri zaťažení viac ako 200 wattov, čo je prekvapivo málo. Ostatné domáce spotrebiče spotrebúvajú podstatne viac elektriny, najmä preto, že odšťavovač je v prevádzke iba pár minút.
Mýtus 8 - Pšeničná tráva a iné druhy nemožno odšťavovať
Je pravda, že pšeničná tráva a iná zelená listová zelenina sa nedajú spracovať v každom odšťavovači. Prinajmenšom nie je vždy možné extrahovať dostatočné množstvo tekutiny. Zariadenia, ktoré pracujú s odstredivkou, majú niekedy s týmito prísadami ťažkosti.
Ani odšťavovače, ktoré pracujú s lisovacími valcami, nie vždy dosiahnu prijateľný výsledok. Preto je výber kuchynského spotrebiča taký zásadný. Iba vysoko kvalitné modely s jemne vyladenou technológiou lisujú pšeničnú trávu a správne. Vhodné modely nájdete tu v našom porovnaní pomalého odšťavovača. Nešetrite na nesprávnom konci odšťavovača; nákup považujte za dlhodobú investíciu do výživy a zdravia.
To isté platí pre prísady, ktoré odšťavujete. Či už ide o ovocie alebo zeleninu, vo svojom odšťavovači najlepšie spracujete čerstvé potraviny v organickej kvalite. Sú bez toxínov (z herbicídov a pesticídov) a často majú vyšší obsah vitamínov.
Mýtus 9 - Obchodné odšťavovače poskytujú najlepší výsledok
Odšťavovacie stroje, ktoré sú určené na použitie v komerčnom prostredí - napríklad v stravovacom priemysle - sa často tešia dobrej povesti. Údajne dokážu optimálne vyťažiť šťavu z ingrediencií. Nie je to však nevyhnutne tak. Na odšťavovanie sú zvyčajne lepšie kvalitné prístroje, ktoré sú určené na domáce použitie.
Existujú pre to dva dôvody. Na jednej strane je oblasť použitia. V komerčnom prostredí je to všetko o rýchlosti, to znamená, že je potrebné odšťavovať veľké množstvo ovocia a zeleniny. Odšťavovače sú preto primárne určené na rýchlosť, nie však nevyhnutne na maximálnu produktivitu. Je tu aj druhé zameranie, a to obrovská odolnosť. Zariadenia pracujú naraz niekoľko hodín, v závislosti od oblasti použitia, a preto musia byť predovšetkým odolné. Kritériá ako produktivita a šetrná extrakcia šťavy nasledujú až potom. Kvalitné domáce spotrebiče, ako napríklad Greenstar Elite (ktoré sú vybavené dvoma lisovacími skrutkami súčasne), nemusia pracovať rýchlo, ale skôr jemne odšťavujú s vysokou výťažnosťou. Preto sú lepšou voľbou pre súkromné použitie.
Mimochodom, pre potravinársky priemysel existujú jemne pracujúce lisy na džúsy. Napríklad s HW Professional ponúka Hurom prvotriedny vertikálny odšťavovač s vymeniteľnými lisovacími komorami a veľkou nádobou na dužinu. S týmto odšťavovačom môžete pripraviť väčšie množstvo bez obáv z zhoršenia kvality džúsu. Zariadenie je preto veľmi populárne nielen v gastronómii, ale aj u rodín.
Mýtus 10 - Za studena lisované šťavy zo surových potravín nechutia dobre
Niektorí odmietajú džúsy zo surových potravín ako ekologický trend a neveria, že chutia dobre. Nakoniec sa každý musí rozhodnúť sám, čo sa mu páči. Aj keď sa zložky niektorých receptov na džúsy niekedy zdajú na prvý pohľad trochu zvláštne, hotové džúsy chutia vynikajúco. Koniec koncov, spracovávajú sa iba čerstvé suroviny a nedochádza k pasterizácii - všetky prírodné zložky sa navzájom kombinujú a dodávajú šťave skvelú arómu. Ak tomu neveríte, vyskúšajte sami alebo nechajte svoje deti rozhodnúť sa: Ak džús nie je chutný, nebude ho piť. Ale to sme ešte nevideli.