Mýty z police - WELT
Špargľa chutí dobre, špargľa je zdravá - vo väčšine prípadov. Niektorí ľudia by sa tomu však mali radšej vyhnúť. Údaje a fakty o nemeckej obľúbenej zelenine
Je sezóna špargle. Na Veľkú noc nájdete v jedlách mnohých reštaurácií obľúbenú nemeckú zeleninu z Nemecka s klasickými prílohami: varené zemiaky, varená a surová šunka, rezeň a samozrejme holandská omáčka alebo jednoducho rozpustené maslo.
A špargľa, ktorá sa pripravuje sama, je tiež hitom dnešných dní. Tu nájdete informácie o tom, prečo je špargľa zdravá, kto by sa jej mal stále vyhýbať a čo to vlastne špargľa káva je.
Spoločná špargľa
Špargľa nie je len špargľa. Existuje asi 220 rôznych druhov rodu Asparagus. Keď však hovoríme hovorovo o špargli, máme na mysli zeleninovú špargľu - známu tiež ako špargľa obyčajná („Asparagus officinalis“), ktorá je k dispozícii na trhu alebo v supermarkete. Iba belavé až bledo červenkasté mladé výhonky sú bodnuté a zjedené. Slovo špargľa je v skutočnosti odvodené z gréckeho výrazu „aspharagos“, čo znamená „mladý inštinkt“. Ak by sa špargle nezabránilo v tom, aby rástla tak skoro v živote, vznikli by stonky vysoké až 150 centimetrov s listovými konármi, na ktorých od júna do júla kvitnú malé žltkasté kvety.
Káva a kalórie
Čerstvá špargľa má obraz lahôdky. Pravdepodobne k tomu prispieva aj nedostatok tejto zeleniny. Čerstvá špargľa z Nemecka je k dispozícii na jar iba niekoľko týždňov. Špargľa v zaváracom pohári alebo plechovke jej nemôže chuťovo konkurovať. Špargľa pozostáva z viac ako 92 percent vody. Obsah tuku je iba 0,3 percenta. Podiel sacharidov je len ťažko vyšší, a to 0,47 percenta. Väčšina kalórií pochádza z bielkovín, ktoré sú v špargle niečo viac ako dve percentá. Pražené semená špargle sa občas používali ako náhrada kávy. Nie je vhodné vychutnať si šarlátové bobule špargle. Pretože sú jedovaté, aj keď len mierne.
V tele
Špargľa má odvodňovací účinok vďaka vysokému obsahu draslíka a funkcii obličiek stimulujúcej asparagín. V Číne sa špargľa používala ako liek na problémy s močovým mechúrom pred 5 000 rokmi. Látku asparagín objavili v roku 1805 francúzski chemici, ktorí odparili šťavu zo špargle a nechali ju odstáť. Našli dva rôzne druhy kryštálov, látku podobnú cukru a látku podobnú soli. Pomenovali ho asparagín. Až v roku 1862 bola objasnená chemická štruktúra tejto molekuly, ktorá je mimochodom zodpovedná za horkú chuť špargle.
Vitamíny a minerály
Špargľa má povesť zdravej zeleniny. Špargľa obsahuje skutočne veľa vitamínov: 500 IU vitamínu A, 0,11 mg vitamínu B1, 0,12 mg vitamínu B2, 0,60 mg vitamínu B6, 1 mg niacínu, 20 mg vitamínu C, 2,5 mg vitamínu E. Tiež V špargle sú dôležité minerály: 4 mg sodíka, 210 mg draslíka, 20 mg vápnika, 20 mg horčíka, 45 mg fosforu, 1 mg železa. Po konzumácii veľkého množstva špargle sa asi u 40 percent ľudí, ktorí majú konkrétny enzým, objaví silný zápach v moči. Tento takzvaný špargľový moč je výsledkom aromatickej látky kyselina asparagusová obsiahnutá v špargle. Ten sa v tele dotknutej osoby rozkladá na látky obsahujúce síru - napríklad S-metyltioakrylát. Tieto zápachové zlúčeniny síry sa vylučujú močom. Ale nie všetci ľudia môžu túto vôňu cítiť. Vďaka mutácii v géne čuchového receptora mnohí nedokážu zistiť charakteristický sírny zápach.