Na dosah ruky; je najlepší sklad na čokoládu - Bergstrasse - RNZ
Weinheimerov čokoláda Peter Gärtner vtipom sprostredkoval veľa zaujímavých informácií o čokoláde a kakaových bôboch
„Kúsok čokolády obsahuje toľko energie, koľko je potrebné na ďalšie,“ hovorí Peter Gärtner. Foto: Dorn
Weinheim. (keke) Vyživuj, zmieruj, odmeňuj, utešuj a osladzuj. Čokoláda dokáže (takmer) všetko. „Kus čokolády obsahuje toľko energie, koľko si musíš vziať,“ vedia čokoládoví čudáci zo svojej trpko-sladkej rozkoše.
Na dobré tri hodiny odviezli vlajkový čokoládár Weinheim Peter Gärtner a Jean-Marc Feret, obchodný manažér francúzskeho dodávateľa čokolády Valrhona, v polovici tohto týždňa 200 „Chocoholics“ na „kakaový pás“ rovníka, aby odhalili tajomstvá zaviesť „hnedé zlato“. Materské mlieko môže čiastočne za to, že smäd po sladkostiach a čokoláde sa nedá uhasiť na celý život, hovorí Gärtner. Vďaka tomu sa v roku 2012 na celom svete vyťažilo viac ako štyri milióny ton kakaa.
Nemecký čokoládový fajnšmeker vám na jazyku roztopí takmer jedenásť kilogramov ročne. Za Švajčiarskom (13 kilogramov) jej patrí druhé miesto v čokoláde. A nemusí ľutovať ani svoju najvyššiu konzumnú pozíciu. Podľa štíhlej čokolády („Moja spotreba na obyvateľa je 17 kilogramov“) bolo vedecky dokázané vo viac ako 130 štúdiách, že denná konzumácia čokolády s mierou má nespočetné množstvo pozitívnych aspektov.
Čokoláda znižuje riziko srdcových infarktov a umožňuje milovníkom žiť v priemere o 6,6 rokov dlhšie. Obsahuje polyfenoly s preventívnymi účinkami na rakovinu. Pomáha predchádzať spáleniu (!), Je protizápalový a podporuje uvoľňovanie hormónov šťastia. Podľa Gärtnerovho kroku na euforickej brzde: Pozitívny účinok sa prejaví iba pri tmavej čokoláde so 70 percentným obsahom kakaa.
„Príroda po druhýkrát nesústredila také množstvo najcennejších výživných látok na tak malom priestore ako pri kakaových bôboch“: Alexander von Humboldt si bol vedomý aj aromatickej rozmanitosti a senzorickej vyspelosti „Potraviny bohov“.
„Už 1500 rokov pred Kristom Olmékovia pestovali kakao na pobreží Mexického zálivu,“ informovali záhradníci, ktorí poskytli základné informácie o rôznych druhoch ochutnávok. Mayovia pripravovali z fazule „Xocoatl“ (xoco = bylina, atl = voda) ako dôležitú súčasť svojich obradov. Fazuľa slúžila aj ako platobný prostriedok. Podľa cenníka z roku 1545 bolo treba za morku zaplatiť 200 kakaových bôbov a za králika 100 kakaových bôbov. Jeden strom môže ročne vyprodukovať až 150 kakaových strukov. Každé z plodov s tvrdou kôrou, ktoré tvoria tyčinku, obsahuje 40 až 50 fazúľ.
Kakaovník dorastá až do výšky 15 metrov, potrebuje tieň a pokiaľ je to možné, po jeho boku užitočné rastliny, ako sú yuccas alebo banány. Po otvorení plodov mačetou sa fazuľa ručne zbaví bieleho povlaku. Po absolvovaní rôznych fermentačných procesov sa po siedmich dňoch vyvinie prvá z až 400 aromatických látok.
Kvalitnú čokoládu spoznáte podľa jej vône a typického „prasknutia“, keď ju rozlomíte, prezradil Gärtner ďalšie tajomstvá. Keď je telo hladné, dá sa z neho ochutnať väčšinu odtieňov. A aký je najlepší spôsob skladovania čokolády? „Najlepšie do ruky!“, Hovorí Gärtner.